食材明细:
羊里脊400克,香菜100克,鸡蛋白20克。调料葱末,姜末各少许、精盐5克,味精5克,料酒20克,淀粉15克,香油5克,花生油250克。
盐爆里脊的做法步骤:
1、将肉切成细条入碗内加蛋白,淀粉,少量精盐拌匀浆好。
2、香菜摘洗干净,去叶留梗,切成寸段,备用。
3、花生油烧至六七成热,将浆好的里脊条滑透捞出,再用开水冲去浮油。
4、锅内放香油烧热,加入姜末稍煸后,放入原料、调料,快速翻炒后,撒入香菜出锅入盘。
材料替换
羊里脊改为鸡丁,称盐爆鸡丁。
口味变化
调料中加入红油、甜面酱,称酱爆羊里脊。
食材明细:
主料:鸡1500克,
调料:姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油30克,植物油15克
东江盐鸡的做法步骤:
1.小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2小碟;
2.每碟加入猪油适量,作佐料用;
3.余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4.把纱纸一张刷上植物油待用;
5.鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
7.然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
8.旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10分钟;
9.取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10分钟至熟,取出,去掉纱纸;
10.将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
11.以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
12.香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。
食材明细:
腐竹200克,香菜100克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)2克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,色拉油60克
盐爆腐竹的做法步骤:
1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右;将腐竹切成3厘米长的段,装碗用湿淀粉上浆;香菜洗净,切成2.5厘米长的段,取碗一只,放入鲜汤适量、精盐、味精、湿淀粉,调成汁;葱、姜、蒜分别洗净,葱切成花,姜切成丝,蒜切片备用。
2.锅架火上,放油烧至五成热,投入腐竹,划散,至七八成熟,倒入漏勺,沥净余油;原锅留少许底油,烧至入九成热,将葱花、姜丝、蒜片、腐竹段一起投入,爆炒几下,倒入调好的味汁,快速颠翻,见汁裹匀腐竹,撒上香菜段拌匀即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
白果100克,食盐30克
盐爆白果的做法步骤:
第1步取适量白果,稍加清洗;沥净后,取厨房纸将其表面水分吸干;
第2步直接放入微波炉的玻璃转盘上(事先请将转盘处理干净);将食盐均匀的撒在白果上;
第3步将转盘放回微波炉中,高火5分钟,然后视爆果情况,再一分钟、一分钟加,最多不要超过十分钟;大部分白果已经爆开,即可食用,切忌不要过量。
小贴士:
1 白果不宜多食,每日最多十颗,切记!2 你也可以找一个信封,再将白果放在里边再放入微波炉里。3 如果量不大,可以在清净后,将沿白果侧边轻轻敲一下,使其有些许裂痕,微波加工时会爆的更好。
食材明细:
用料主料:海螺肉辅料:香菜调料:葱、姜、盐、鸡精、食用油
盐爆海螺的做法步骤:
1.将葱、姜、香菜洗净切成末,海螺肉洗净切成块用开水焯一下捞出沥干水分待用;
2.坐锅点火放入油,油六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入盐、鸡精、海螺肉炒匀,撒上香菜出锅即可。
小贴士:
特点
咸鲜味美。
食材明细:
鸡752克,盐2000克,猪油(炼制)200克,味精5克,沙姜5克
盐鸡的做法步骤:
1.先将鸡洗净把脚爪斩去,然后用菜刀背敲遍两鸡腿骨,并在翼靠臂膀处各轻切一刀,在鸡颈部亦切一刀,以不切断为度,再将鸡身用洁净纱布或白砂纸包裹备用。 2.备瓦钵一只,把盐先炒热,将其总量的一半平铺瓦钵底,然后把包裹好的鸡放在上面,再将其余半量盐铺盖于鸡身上,把瓦钵盖密,?20分钟便熟。
3.把?熟的鸡取出,切件上加猪油和味粉,精盐拌匀装碟。另备姜,椒盐两碟,备调味之用。
喜欢《盐爆鸡条(2)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!