原料:三黄鸡,盐,味精,沙姜粉,香油,香菜,熟芝麻
做法: 1、将超市买来三黄鸡去掉内脏和鸡脚,洗净。如果四个人以内吃半只就够了,10人以内用一只。
2、蒸锅烧开水,然后将半只洗净的三黄鸡置入笼屉中,鸡上可以放些葱段和姜片。大火蒸20分钟,至鸡熟。
3、将煮熟的鸡取出,稍微晾凉一点后,用刀将鸡的所有骨头剔掉,只保留鸡肉。
4、将鸡肉用手撕成丝状,可以稍微粗一点,长度约5厘米。
5、现在是最关键的一部。依自己的口味,将盐、味精、沙姜粉均匀地洒在撕好的鸡丝上,然后用手轻柔地搅拌,可以边拌边尝,直至适口,然后再加入少许香油,搅拌后装盘,最后撒上少许熟芝麻,这道香气四溢的东江盐手撕鸡就做好啦。
ps:沙姜粉是做这道菜不可或缺的调味料。沙姜粉是用沙姜(又名山奈,一般中药店有售)研磨而成,色泽微黄,带浓郁香气。用途广泛,最常用作食品腌料,增加风味。
食材明细:
主料:生鸡脯肉150克,玉兰片,香菜,红柿子椒少许,鸡蛋清1个,熟花生油500克,精盐,味精,绍酒,精葱,鲜姜,大蒜,淀粉少许。
盐爆鸡条的做法步骤:
①鸡脯肉切成长3厘米,宽2~3厘米,厚1厘米的条;香菜梗切成段;葱顺长切成长3厘米,宽1厘米的条;姜去皮切成末;蒜切成末。
②取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、香菜段等调料汁,鸡条另放一碗,加鸡蛋清、淀粉浆好。
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,等油烧至五成熟时,将勺端离火,放在勺垫上,将鸡条徐徐撒入,炒勺放回火上,放入玉兰片、柿子椒条,然后急速倒入漏勺内,滤去油,再把炒勺放回火上,倒鸡条等,将调料汁放入,翻炒几下,放点明油即成。
食材明细:
主料:豆腐的500克,去皮猪肉150克,水发虾米25克,鲜鱼肉75克。葱末3茶匙,酱油,于淀粉,湿淀粉各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精1.5茶匙,胡椒粉1茶匙,高汤!杯,花生油500克。
东江豆腐煲的做法步骤:
1.将豆腐切成块,在中间挖一圆洞。
2.将猪肉、鱼肉、虾米剁碎,同放碗内,加入精盐2茶匙,味精1茶匙顺一个方向搅拌均匀至胶状,加入清水0.5汤匙、干淀粉、葱末2茶匙,搅拌均匀成馅。
3.将肉馅填人豆腐上的小孔中。
4.将豆腐煎至两面金黄色。
5.将填入馅的豆腐块放人炒锅,加高汤、精盐l茶匙、味精0.5茶匙焖烧2分钟,加酱油调色,再用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉及成。
食材明细:
鸡752克,盐2000克,猪油(炼制)200克,味精5克,沙姜5克
盐鸡的做法步骤:
1.先将鸡洗净把脚爪斩去,然后用菜刀背敲遍两鸡腿骨,并在翼靠臂膀处各轻切一刀,在鸡颈部亦切一刀,以不切断为度,再将鸡身用洁净纱布或白砂纸包裹备用。 2.备瓦钵一只,把盐先炒热,将其总量的一半平铺瓦钵底,然后把包裹好的鸡放在上面,再将其余半量盐铺盖于鸡身上,把瓦钵盖密,?20分钟便熟。
3.把?熟的鸡取出,切件上加猪油和味粉,精盐拌匀装碟。另备姜,椒盐两碟,备调味之用。
1蒸熟,撒上盐粉,放在冰箱一晚。2煮米饭,把鸡斩件。
材料:
主料:大米500g,,
辅料:芝麻油适量,细香葱适量,
盐鸡饭的做法步骤:
1. 蒸熟,撒上盐粉,放在冰箱一晚。
2. 煮米饭,把鸡斩件。
3. 在米饭煮剩少水时倒入鸡汁。
4. 干水前把鸡肉放在饭上面。
5. 跳成保温后局10分钟。
6. 加点麻油,撒上芝麻,葱花在焖多2分钟。
食材明细:
主料:土鸡1只
辅料:盐15克,姜50克,葱50克
盐蒸鸡的做法步骤:
1,鸡去净毛、肚内。
2,淡淡的内外抹匀一过盐,过10分钟后再抹一遍。
3,把葱姜塞入鸡里面。
4,蒸锅水开后,把鸡放入蒸30分钟。
5,时间到,取出开吃,无须佐料,其味鲜香。
食材明细:
主料:鸡胸700克,生菜100克,红薯粉200克,辅料:葱15克,鸡蛋1个,油1000克,调料:椒盐粉,酱油各15克
酥盐鸡块的做法步骤:
(1)鸡胸切成小块,把酱油,糖,精盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋,葱,姜,大蒜放入容器中拌匀后,将鸡块腌制10分钟。
(2)腌好的鸡块每块沾上红薯粉放入油锅中炸至金黄色捞出,摆在铺好的生菜上即可。
食材明细:
羊里脊400克,香菜100克,鸡蛋白20克。调料葱末,姜末各少许、精盐5克,味精5克,料酒20克,淀粉15克,香油5克,花生油250克。
盐爆里脊的做法步骤:
1、将肉切成细条入碗内加蛋白,淀粉,少量精盐拌匀浆好。
2、香菜摘洗干净,去叶留梗,切成寸段,备用。
3、花生油烧至六七成热,将浆好的里脊条滑透捞出,再用开水冲去浮油。
4、锅内放香油烧热,加入姜末稍煸后,放入原料、调料,快速翻炒后,撒入香菜出锅入盘。
材料替换
羊里脊改为鸡丁,称盐爆鸡丁。
口味变化
调料中加入红油、甜面酱,称酱爆羊里脊。
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