食材明细:
墨鱼500克,香菜50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精2克,料酒10克,植物油20克,胡麻油5克
芫爆乌鱼条的做法步骤:
1.乌鱼肉去边筋,切宽6厘米的长条,先顺奇直长,再横切深而不透的直刀,隔一刀断一刀,用开水焯出。
2.勺中加植物油烧热,加入乌鱼条一促即取出,勺中留底油,加入葱姜蒜一烹,再烹入料酒少许,加入高汤20克和调料,加入香菜段、乌鱼条翻炒几下,淋入花椒油出勺。
小贴士:
墨鱼又称乌鱼。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
羊里脊175克,香菜50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,盐2克,料酒10克,味精2克,鸡油15克,花生油50克
芫爆里脊的做法步骤:
1. 将羊里脊去筋膜洗净,切细丝用清水浸泡,去掉血水洗净;
2. 羊里脊加入少许精盐、淀粉、鸡蛋清浆好;
3. 香菜切成3厘米长的段;
4. 将料酒、精盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段同放一碗内,兑成调味汁;
5. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将里脊条下勺滑透后沥油;
6. 回勺上火,倒入兑好的调味汁颠炒,淋入鸡油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
香菜200克,蛤蜊1500克,大蒜(白皮)50克,盐3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,花生油50克
芫爆蛤仁的做法步骤:
1.将蛤蜊烫熟,取出蛤仁;留汤25克加盐,味精调成汁。芫荽洗净切段。
2.油锅烧热下蒜片爆香,放进芫荽略煸,再放蛤仁爆炒几下。
3.加入蛤蜊汤汁,勾芡,淋入麻油即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
食材明细:
水法鱿鱼400克,香菜梗150克,清油1000克(实耗约100克),料酒30克,醋20克,盐2克,味精5克。
芫爆鱿鱼卷的做法步骤:
(1)鱿鱼去头、去内膜和明刺,剞麦穗花刀,切菱形片。香菜切断。
(2)鱿鱼片用开水焯起卷。
(3)锅上火放油,烧至六七成热,投入鱿鱼卷稍滑油后捞出,控油。锅留底油,放葱姜蒜爆香,放入鱿鱼卷、香菜,加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可。
食材明细:
羊肚,(散丹)250克,净香菜50克,料酒25克,味精3克,葱丝15克,姜米5克,蒜米10克,白胡椒粉5克,香油,盐,高汤各适量。
芫爆散丹的做法步骤:
①将散丹洗净切条,香菜切段。
②用开水将散丹焯透。
③炒勺上火放高汤,再放料酒、盐、散丹,锅开后改微火煨入味,大火收汁,加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀,淋香油出勺装盘。
食材明细:
牛百叶250克,精盐3克,香菜75克,醋5克,葱末10克,清汤40克,姜末5克,熟鸡油25克,胡椒粉2克,芝麻油15克。
芫爆百叶的做法步骤:
1、将百叶清理后,随冷水下锅,煮3小时7成烂时,离火泡冷。
2、把百叶平铺砧板上,剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块,再煮1分钟。香菜择洗干净,切成长3厘米段。
3、将熟鸡油倒入炒锅内,用旺火烧热,下入葱末、姜末稍一冒出香味,迅速放入百叶块爆炒几下,随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段,颠翻几下,淋上芝麻油即成。
1、用新鲜香菜的三叉梗切段,此味最佳。
2、煮至七成熟的百叶块,放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶,放碱20克,掺碱是为了使百叶更加白洁,纤维体松懈,烹制易入味。
3、此菜要求烹炒迅速,无汤汁,可将各种调料入碗,一同下锅,后入香菜。
感谢您阅读“97美食网”的《芫爆双条》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!