1.人参爆鸡片
食材明细:
火鸡胸脯肉250克,人参5克,盐1克,黄酒5克,淀粉(豌豆)3克,味精1克
人参爆鸡片的做法步骤:
1. 鸡脯肉洗净,切成薄片;人参(鲜品10克)浸润后切成,放入碗内,上笼蒸半小时。
2. 将鸡片放入碗内,加入盐、料酒、湿淀粉拌匀。
3. 锅内放入食油,待油烧至五成热时,下鸡片,用筷子划开,再倒入人参(连汤汁),煸炒片刻加入盐、味精及适量汤(清水亦可),烧开后用湿淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,起锅装盘即成。
小贴士:
1. 人参是有名的滋补佳品,两千多年前的《神家本草经》就记载它能“主补五脏,安精神,止惊悸,除邪气,开心益知”。2. 现代研究表明,人参具有多方面的生物活性,不仅对体内酶系、蛋白质代谢有促进作用,还有抗肝损伤、加速解毒及提高免疫功能的效果。3. 该药膳对慢性肝炎患者的乏力、食欲减退、腹胀等症状有改善作用。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
2.爆人参鸡片(1)
食材明细:
用料鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,精盐、料酒、葱、生姜、香菜梗、水豆粉、鸡汤、猪油、芝麻油各适量。
爆人参鸡片的做法步骤:
1、将鸡脯肉片成片。人参洗净,斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜切骨排片。葱、姜切丝。香菜梗切长段。
2、将鸡片放入碗中,加盐、味精后拌匀,下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。
3、炒锅内放猪油,油五成熟时,下入鸡片,用铁筷子划开,熟时捞出,控净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。
4、炒锅内放底油,油六成熟时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,颠翻几下,淋上芝麻油即成。
功效
大补元气。适用于气虚、身体虚弱等症。感冒者禁食。
3.油爆人参鸡脯
食材明细:
鸡胸脯肉200克,人参10克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清30克
油爆人参鸡脯的做法步骤:
1. 将鸡脯片成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的片;
2. 人参洗净,斜刀切成1厘米厚的小片;
3. 冬笋、黄瓜切骨排片;
4. 葱、姜切丝;
5. 香菜梗切长段;
6. 将鸡片上加盐、味精后拌匀;
7. 下入蛋清、水豆粉,拌匀;
8. 在锅内放猪油,油五成热时,下入鸡片,用铁筷子划开,熟时捞出,控净油;
9. 用精盐、味精、鸡汤、绍酒兑成汁水;
10. 在锅内放底油,旺火油六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒;
11. 再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上汁水,颠翻几下,淋上麻油即可。
小贴士:
1. 补气壮阳,健脾和胃;2. 适用于四肢无力、身体衰弱、食欲不振等症。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.芫爆鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉150克,香菜60克,鸡蛋清15克,料酒6克,盐1克,香油10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,大葱1克,花生油40克,大蒜(白皮)5克,骨碎补1克
芫爆鸡片的做法步骤:
1. 将鸡肉去皮、筋后洗净,切成抹刀片,放入碗内;
2. 碗内加蛋清、盐抓匀,再加水淀粉浆好;
3. 香菜摘去烂叶、去根后洗净,切成2厘米的段,放入碗内;
4. 碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面,兑成调味汁;
5. 炒勺上中火,放油烧至四成热,下入鸡片滑透倒漏勺内沥油;
6. 炒勺回火上,打底油后随下调味汁和鸡片,以旺火速炒;
7. 颠翻均匀,淋麻油,出勺装盘即成。
小贴士:
1. 本品有滑油过程,需备花生油约500克;2. 姜水:姜洗净拍碎,加入适量清水浸泡即可。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.人参鸡
食材明细:
主料:人参1支,红枣5~6颗,板栗5~6颗,土鸡(中)1只,米酒随意,牙签3支,松子5~6颗,葱花少许,糯米1杯,盐少许
人参鸡的做法步骤:
(1)先将鸡内脏清除干净,由尾端将一半红枣、全部板栗及糯米塞入鸡肚内,最后放入人参,再用牙签从尾端固定住。
(2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时,加少许盐,再放入剩余的红枣及松子、葱花即可。
(3)食用前淋点酒,可增加香味。其汤汁非常鲜美,鸡肉可沾胡椒盐食用。
更新时间:2023/11/03