豆豉爆鸡

食材明细：

主料：：苦瓜2根，

辅料：：红彩椒1/2个，

配料：：豆豉15克，蒜4瓣，盐3克，橄榄油适量，

豆豉爆苦瓜的做法步骤：

1.用刷子将苦瓜外表刷净，去掉两端切开去掉瓜瓤。

2.将苦瓜切成片备用。

3.红彩椒洗净切成片。

4. 豆豉和蒜分别剁碎。

5.将苦瓜放入沸水中焯水捞出过凉，然后沥净水分。

6.炒锅烧热倒入橄榄油烧热后爆香蒜末和豆豉。

7.加入苦瓜和红彩椒同炒片刻。

8.调入盐拌炒均匀即可。

食材明细：

雞，1/2隻(約1斤，或雞腿2隻)，洋蔥(切末)，1/2個，豆豉，1又1/2大匙，蒜末，1大匙，青椒(切丁)，1/2個，蔥花，2大匙，醬油，1/2大匙，米酒，1大匙，鹽，1/4小匙，太白粉，1大匙，糖，1小匙，醬油，1大匙，鹽，1/4小匙，味精，麻油，各少許，水，4大匙，太白粉，1/2大匙。

豆豉鸡的做法步骤：

(1)先把雞塊洗淨切塊，用醃料醃10分鐘。

(2)將4杯的油燒至七分熱，放入醃好的雞炸約4～5分鐘見肉色金黃即可撈出。

(3)炸好後將炸油倒出，鍋中留3大匙油燒熱，先炒香洋蔥末，再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之後再加入所有調味料和炸好的雞塊，用中火煮至汁液呈濃稠狀，起鍋前撒上蔥花快炒即可盛起。

食材明细：

主料：：鱿鱼1个，蒜苗1把，

辅料：：豆豉酱适量，红辣椒适量，大蒜适量，油盐适量，

豆豉蒜苗爆鱿鱼的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.2. 在鱿鱼的正面先斜切，再翻个变竖切，打上花刀后分解成菱形块；

3.将鱿鱼表面的薄膜撕去；

4. 烧锅水， 下入鱿鱼， 鱿鱼微微打卷后马上捞出；

5. 烧热锅， 放入油，

6. 下入豆豉、红辣椒和蒜片爆香；

7. 再加入蒜苗一起翻炒；

8. 蒜苗炒至九成熟时加入焯过水的鱿鱼继续翻炒；

9. 翻炒均匀后加入适量的盐等调味料；

10.盛入碗中。

小贴士：

1. 先处理鱿鱼， 撕掉鱿鱼反面的薄膜， 在鱿鱼正面打上花刀（先45度斜切，再换个角度竖切，都不能切断）后切成菱形小块，放入开水中焯一下， 鱿鱼微微打卷后就可以捞出；
2. 热锅凉油， 先爆香豆豉酱、辣椒和蒜片， 再加入蒜苗翻炒（炒时可以加入少量的水），直至将蒜末炒至九成熟，再加入鱿鱼一起翻炒，让酱汁均匀的裹在鱿鱼表面，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。

食材明细：

苦瓜2根，豆豉1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），大蒜4瓣，油4茶匙（20ml）

豆豉生爆苦瓜的做法步骤：

1、苦瓜清洗干净，去籽，切成薄片，加盐充分抓匀，腌8分钟，之后滗去析出的水分。

2、豆豉剁碎，大蒜去皮切成蒜碎。

3、大火加热锅中的油，油热后放入豆豉碎和蒜碎，爆香后放入苦瓜片，翻炒1分钟，马上出锅即可。

小贴士：

苦瓜的苦味比较重，将切好的苦瓜加盐腌一下逼出苦水，比用水洗的方式去苦味效果要明显。

食材明细：

主料：：洋葱1个，猪腰1副，蚕豆瓣1小把，

辅料：：菜籽油适量，料酒适量，酱油少许，香醋少许，葱花少许，蒜头2瓣，生姜6片，白糖1小勺，食盐1.5小勺，香菇豆豉辣酱2汤匙，

豆豉辣酱爆腰花的做法步骤：

1.备好食材，蚕豆瓣是提前剥好备用的。

2.洋葱洗净后切丝备用，洋葱中的辛辣味可解些猪腰异味。

3.处理猪腰臊腥味的详细方法：第一步：买回的新鲜猪腰不要着急清洗，先将包裹着猪腰表面一层透明猪油簿膜撕掉，遇水后则不易撕去了；它的作用类似防弹衣，是保护猪腰免受细菌侵入，也是臊味的源头。

4.第二步：然后将猪腰清净干净放至案板上，用刀从中间顺长剖开，分成二瓣如图，中间暗红色及白色既为猪臊部分，是臊味的根源。

5.第三步：用刀顺着暗红色的边缘起刀，将腰臊部分整个片下来，一定要剔除干净；它可以其实是一种腺体，用来过滤的，猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面，所以要去掉；也就是我们常说的怪怪的尿骚味。

6.接下来就开始切腰花了，花型很多，但十字花刀最为简单快捷，也是大家使用最多的一种切法，既：横刀45度、竖刀90度，刀口可深点但不要切断，改完在切适当大小即可。具体操作：将猪腰翻过来，从长头起刀，横握小刀贴着表面按45度下刀，注意：每一刀下去，刀口易深但不要切断。

7.猪腰调个方向，将刀竖起来90度垂直切下去，同样刀口可深点也不要切断，表面均是花开的小口子。

8.横竖切完后按个人喜好，切成小条状；若一段太长可对半切下，长短就比较均匀了。

9.第四步：白醋、食盐加清水和匀，将切好的腰段放入浸泡一会儿，再捞出冲洗下。

10.第五步：锅中水开滴些料酒，下腰段快速氽烫过捞出冲净，彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲，表面的刀碎口也自然打开，就成一个腰花状；至此，腰子的前期处理就全部完成了，猪腰特有的臊腥味降到最低。

11.下面就是烹饪过程了；锅热倒油，先下蚕豆瓣炒香，再倒入洋葱，加些食盐炒至断生后盛出。

12.重新倒油，下葱姜蒜爆香，调入香菇豆豉辣酱。

13.开小火煸炒出酱的香味和红油，接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀，中和酱的咸味，又可增鲜。

14.倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣，转大火快速翻炒均匀。

15.第六步：最后沿锅边四周滴少许锅边醋，随着醋的蒸发吸收，进一步去腥增香。

16.待翻炒均匀，就可关火出锅了。

17.出锅装盘。

小贴士：

1、猪腰前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了。
2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解些猪腰中的异味。
3、没有香菇豆豉辣酱，也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等等。
4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感。