食材明细:
雞胸肉,1副(或雞腿2隻),地瓜粉,1杯,九層塔,適量,黑胡椒鹽,適量,蔥,薑末,各1大匙,辣椒末,1大匙,鹽,1小匙,味精,1小匙,白胡椒粉,1小匙,米酒,1大匙。
盐酥鸡的做法步骤:
(1)雞胸肉或雞腿肉先用刀背或肉鎚搥打約5分鐘,洗淨擦乾,切成長5公分寬、2公分的長條,加入所有的調味料醃至少1小時。
(2)將醃好的雞塊用力抓上地瓜粉,起油鍋,油鍋燒至七分熱時,把沾好粉的雞肉放入,炸至酥黃即可撈起。雞塊撈起後將九層塔擦乾也丟入油鍋炸幾秒鐘隨即撈起。
(3)吃的時候撒些黑胡椒鹽於雞塊上,配上香酥的九層塔滋味更佳。
食材明细:
主料: 猪蹄 1只,
调料: 酱油 5大匙, 葱 2支, 八角 2粒, 番茄酱 3大匙, 丁香 2粒, 甘草 2片, 香叶 2片, 茴香籽 1小茶匙, 柿子椒 1支, 胡椒粉 少许,
盐酥猪脚的做法步骤:
1.猪脚去骨切块、入开水中川烫后、洗净备用。
2.将猪脚、酱油、番茄酱和其他材料一起入锅内(葱和辣椒除外),卤约2小时左右。
3..先取出猪脚晾干,再入热油中,用大火炸酥。
4.葱和辣椒切丁,爆香后放入猪脚,胡椒粉拌均,起锅切小片装盘即可。
食材明细:
肥母鸡(1只,1900克),葱段(42克),姜块(42克),花椒(13.5克),黄酒(330克),盐(85克),味精(少许),鸡汤(2100克)。
盐擦鸡的做法步骤:
一、将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时。
二、做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出,放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
食材明细:
鸡1500克,姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油(炼制)30克,植物油15克
东江盐鸡的做法步骤:
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4. 把纱纸一张刷上植物油待用;
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10 分钟;
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。
小贴士:
1. 本菜需用纱纸2张;2. 因有用粗盐?鸡的过程,需准备粗盐2500克;3. 盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美;4. 盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味;5. 气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;6. 水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。
食材明细:
鸡,1只(约2斤),香油,少许,米酒,1/2杯,姜片,少许,葱段,少许,盐,3大匙,姜末,1/2杯,葱末,1/2杯,沙拉油,1/2杯,味精,少许,盐,3小匙。
广东盐鸡的做法步骤:
(1)将腌料均匀的涂抹于鸡身,腌约1小时,腌之前最好用叉子或牙籤在鸡身上戳洞使其入味。
(2)烧1锅开水,将鸡放入滚水中,以小火煮10分钟后将鸡身翻转再以小火煮10分钟,即可熄火盖上锅盖再焖20分钟取出,待冷涂上少许香油,剁块排盘。
(3)用一个小碗,放入姜末、葱末、味精和盐等调味料。另外将1/2杯的沙拉油烧滚后,直接淋在小碗中,这就是广东盐鸡的沾料。
(4)食用时可沾着沾料吃,味道鲜美可口。
食材明细:
主料: 鸡肉 ,
调料: 酱油 , 芝麻油 , 五香粉 , 元贞糖 , 胡椒粉 , 椒盐 , 调和油 ,
盐酥鱿鱼仔的做法步骤:
1.新鲜鸡胸肉切小块.用蒜蓉/酱油和酒.糖/香油/五香粉/胡椒粉/腌入味.
2.鱿鱼仔中间断开.各剪成菊花状.
3.用开水焯过沥干水加酒/胡椒粉/腌入味.然后把它们均匀沾上地瓜淀粉.入烧热的油锅炸到金黄色.
4.先炸鸡肉后炸鱿鱼.最后把沥干水的九层塔用漏勺装着入油锅炸十秒取出.吃时伴上.
感谢您阅读“97美食网”的《台湾盐酥鸡》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!