老公菜场买了些小黄鱼回来,看着挺多,于是我一半清蒸,一半烧了雪菜黄鱼汤,两个菜各有千秋,总之一个字:鲜!小黄鱼烧汤肉质鲜嫩,加上能提鲜的雪菜,这汤:赞!不用味精鲜得眉毛都要掉了……
材料:
小黄鱼若干条,腌制雪菜适量,油适量,料酒少许,姜少许,盐少许,
雪菜黄鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,小黄鱼清洗干净,用厨房用纸擦干表面水分,雪菜洗净切碎(主要用雪菜下半段,叶子不用或少许)
步骤2,起油锅,下姜丝,小黄鱼两面略煎一下,鱼煎好后盛起,留少许油雪菜煸香盛起备用
步骤3,煎好的小黄鱼再次倒入锅中,放少许料酒,放入适量清水,煮开
步骤4,第一次煮开后放入雪菜,再次煮开后转微火煮10分钟即可。尝味,盐看情况而定
步骤5,成品
看《蜗居》愣是把自己看馋了,不是上海人,也没吃过黄鱼面,但是之前做过雪菜黄鱼,应该不难做。黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
材料:
黄鱼一条,雪菜小半碗,葱,姜,盐,胡椒粉,
雪菜黄鱼面的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼肉片下来
步骤2,用胡椒粉盐料酒淀粉腌制二十分钟以上
步骤3,热锅,油烧七分热,放入鱼片,姜煎制。不要来回翻动,煎好一面再煎另一面。煎成焦黄色,盛出。
步骤4,两面金黄色。盛出备用。
步骤5,鱼骨煎至金黄色,加入沸水,大火烧开,汤就是奶白色的。
步骤6,奶白色的汤,加胡椒粉、下雪菜,最后加盐,因为雪菜是有咸味的,如果有咸味的话,就不要加盐了。
步骤7,另起锅,下面条。面条捞出,浇上鱼汤,加鱼肉。
食材明细:
主料::黄花鱼一条,雪里蕻一小碗,
辅料::青菜适量,粉丝适量,葱姜蒜适量,
配料::黄酒适量,
雪菜黄鱼煲的做法步骤:
1.黄鱼收拾干净,雪里蕻切碎,泡水沥干。黄鱼加黄酒,葱姜腌一会。然后里外都要擦干。
3.炒锅烧热至冒烟,倒油,下入黄鱼炸至两面金黄。取出。锅底的留一点点油把雪里蕻煸一下。
4.炒锅洗净,加足水,下入黄鱼,葱段,姜片,整粒的大蒜两粒,黄酒,中大火炖鱼,等鱼汤发白以后(如图),下入煸炒好的雪菜,加盖炖一会。
5.青菜,粉丝烫熟。(我用的是油菜,还可以用豆芽,芥菜,茼蒿,豆腐,冻豆腐,啥都行,没有也行。)码在盆地。
6.最后吧炖好的鱼摆在盆中,热汤一浇就ok了。
小贴士:
黄鱼腹内还有一层膜,要剪开,里面还有不少的内脏。
煎鱼时,要煎一会以后在翻动鱼,否则鱼皮易破。
大火炖鱼,鱼汤才会发白而弄,所以水要加足。
雪菜已经有咸味,这道菜,除了黄酒不用任何调料。
食材明细:
主料::雪菜50g,肉糜50g,黄花鱼400g,
辅料::盐4g,蒸鱼豆豉8ml,色拉油20ml,胡椒粉2g,小葱适量,姜适量,
雪菜大黄鱼的做法步骤:
1.锅中放15ml色拉油,油热后放入肉糜,变色后放入雪菜。
2.翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
3.将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
4.再放上姜片,撒入剩下的色拉油。
5.蒸箱调节到过温模式,预热到110度后放入中层,蒸15分钟。
6.撒适量小葱在黄鱼上,最后浇入蒸鱼豉油即可。
腌渍雪里蕻,冬季很常见。雪里蕻腌渍后,有一种特殊的鲜味和香味,能够促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。腌渍雪里蕻,不仅仅可以用来做小咸菜,还可以用来炒、煲汤和炖鱼。
我喜欢用腌渍雪里蕻炖鱼。腌渍雪里蕻清洗攥干之后,在油锅里充分煸炒,待其鲜味和香味充分释放后,加入鱼汤中,无论是做炖鱼还是煲鱼汤,都可以大幅提升整个菜品的味道。小黄花鱼,肉质本身就细嫩鲜美,再加上腌渍雪里蕻和新鲜蚕豆的加盟,无论是味道还是营养,都属黄金搭配,令人一吃难忘。
雪里蕻让鱼更鲜美----雪菜蚕豆烧黄鱼
原料:黄花鱼5条、腌渍雪里蕻50克、新鲜蚕豆200克、红葱头5个、生姜2片
雪菜蚕豆烧黄鱼的做法
1、黄花鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,擦干鱼表面的水分备用;
2、雪里蕻清洗,浸泡十分钟,攥干,切碎备用;
3、起油锅,爆香红葱头碎和生姜片;
4、下入雪里蕻煸炒出香;
5、平铺进黄花鱼和蚕豆微煎;
6、烹入料酒,添加刚刚没过的热水烧开,转中火炖制五分钟;
7、用盐、一点点糖和生抽调味,继续炖制一会儿;
8、大火收汁至浓,撒上葱粒即可出锅。
网站小提示
月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用,具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用,对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
食材明细:
鱼1条,雪菜100克,熟猪油,料酒,味精,精盐,葱各适量。
雪菜黄鱼汤的做法步骤:
1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
就根据我吃到的味道
拿自己做宁波菜的经验和感觉进行尝试
做出来还不错
推荐给大家在家DIY
我这次的面条操作的不太好
第一次不要下的太熟
否则后一步煨的时候就会太烂
当然选择吃口筋道的好切面也是非常重要的
阿娘雪菜黄鱼煨面
原料:新鲜小黄鱼条、雪菜、白胡椒粉、盐、料酒、姜丝
阿娘雪菜黄鱼煨面的做法
第一步准备鱼
小黄鱼去内脏和鱼鳞后洗净放冰箱冷冻1小时
此时鱼尚未完全冻硬处理起来会比较容易
取出后切下鱼头
片下鱼肉并去除鱼骨
取鱼肉加料酒、盐、白胡椒粉腌渍15分钟
不沾平底锅放少许橄榄油将黄鱼煎至断生备用
第二步准备高汤
将处理下来的鱼头鱼骨鱼刺略放油煸炒后
(我正好还有些虾头就一起放进去了)
加上冷水煮出海鲜高汤
加盐和姜丝调味后备用
第三步准备雪菜
雪菜切小段放少许油煸炒出香味后
放入料理机打成雪菜末备用
第四步煨面
高汤放小砂锅煮开
另取大锅冷水烧开后下面
水开一次即捞出面条放入煮好的高汤内
食材明细:
主料::小黄鱼500克,雪菜150克,冬笋50克,面条200克,
辅料::生抽适量,油适量,淀粉适量,盐少许,
小黄鱼雪菜面的做法步骤:
1.小黄鱼买回来后去麟去内脏去头后洗净,用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制去腥。
2.冬笋洗净切丝。
3.雪菜冼净切末。
4.小黄鱼控干水份后拍上少许淀粉。
5.锅中倒入适量油后放入小黄鱼煎制。
6.煎到两面呈金黄色后捞出。
7.另取油锅放入冬笋丝翻炒。
8.放入雪菜一起炒匀。
9.加适量生抽调味。
10.加适量水煮开。
11.放入煎好的小黄鱼煮至汤汁入味即可。
12.另起一锅烧开水,把面条放入煮好后捞出。
13.把面条放入大碗中,上面盛上雪菜小黄鱼即可。
小贴士:
要是小孩子吃,可以把小黄鱼的骨头先去掉再做,小黄鱼拍上淀粉可以在煎鱼时不粘锅。
食材明细:
主料::小黄鱼5条,雪菜150克,杏鲍菇1个,黑木耳5个,冬笋100克,手擀面150克,
辅料::蛋白1个,葱适量,姜适量,蒜适量,
雪菜黄鱼煨面的做法步骤:
1.然后把雪菜,杏鲍菇,黑木耳分别改刀备用,炒锅里放入油,油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨,等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白,然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用
2.然后把黄鱼片略煎至两面微黄,再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜,杏鲍菇,冬笋依次下锅翻炒均匀,这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳,面条,煮至汤色奶白。加盐,白胡椒,麻油就能出锅
3.然后把雪菜,杏鲍菇,黑木耳分别改刀备用,炒锅里放入油,油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨,等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白,然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用
4.然后把黄鱼片略煎至两面微黄,再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜,杏鲍菇,冬笋依次下锅翻炒均匀,这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳,面条,煮至汤色奶白。加盐,白胡椒,麻油就能出锅
小贴士:
注意剔鱼刺的时候务必干净
食材明细:
大黄鱼600克,火腿15克,青椒15克,海参(水浸)50克,银耳(干)10克,冬笋15克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)20克,香醋25克,盐5克,猪油(炼制)50克,鸡油25克,小葱5克,姜5克,黄酒15克,大蒜(白皮)5克,味精5克
脯雪黄鱼的做法步骤:
1. 黄鱼宰杀收拾干净,抹干水分,切下头尾,片下中段两侧肉,撕去鱼皮;
2. 鱼肉切4 厘米长段,再切1 厘米厚、3 厘米宽的片;
3. 鱼片入盘加盐、黄酒5克、胡椒粉、味精腌一会儿;
4. 鱼头除去脖肉,用刀根劈开脑骨,收在盘内,加盐、黄酒5克腌一会儿;
5. 把蛋清抽打成雪花状的泡沫;
6. 蛋清抽打好后,加入干淀粉和少许白面粉以及调味品,用筷子搅和均匀备用;
7. 再用一个鸡蛋黄,加适量干淀粉搅成糊状;
8. 将炒勺放在火上,加入宽猪油,待油烧至四成热时,用一把羹匙,将鱼片先滚上一层面粉后,放在羹匙上,一头摆一个小香菜叶滑入油勺内炸,逐个慢炸捞出;
9. 另一把勺加宽油烧至六成热时,把鱼头挂上蛋黄粉糊下勺炸;
10. 将多余的蛋泡糊,加少许番茄酱搅和成红糊;
11. 将鱼尾拖入红糊下油锅炸,炸好后,捞出放在鱼盘两头;
12. 再把炒好的鱼片码在头、尾中间,呈黄头、红尾、白身;
13. 炒勺上火,加少许猪油约20克,放入葱、姜、蒜丝,略煸炒一下,随即放入配料,加适量汤,加调味品,勾少许粉芡,将黄鸡油淋入浇在鱼全身,即可上桌。
小贴士:
1. 鱼片厚一些,薄则易碎;2. 打蛋泡糊时忌沾油、盐、糖和混入蛋黄。油脂可减少蛋泡糊的体积和稳定性,破坏气泡的形成;食盐可减慢蛋白的打泡时间,使糊变软;糖则推迟泡末发生,使糊体积变小,蛋黄内含油脂故不能混;3. 鱼分三段三色,故称龙头凤尾雪花身;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《雪菜黄鱼的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧黄鱼的做法专题,希望您能喜欢!