新年菜海卤空

看似复杂的大菜，其实相当的简单。让卖肉摊帮忙把肘子骨头去掉，回来再加些骨头可以炖汤。

材料：

前肘1个，盐随意，糖30克，葱姜各一块，八角2个，桂皮2块，花椒1把，生抽1大勺，老抽1勺，香叶3片，小茴香一撮，甘草，陈皮，草果1个，沙仁，山奈可有可无，

受欢迎年菜--香卤肘子。的做法的做法步骤：

步骤1，先炒糖色，我食谱中（来碗烩菜）中有具体方法。炒好后皮朝下放入，上色后加入没过肉的水和料包，压力锅压25分左右至软烂，捞出凉温装进保鲜袋，再用绳子缠紧成圆型。放冰箱。吃时切片，可调点汁，也可以直接吃，很香。

马上就要过年了，年夜饭桌上，按照中国人的传统卤味是不可缺少的，在众多卤味中，牛肉也算是重头戏之一了吧，卤制后的牛肉颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。关于卤味，感觉每家似乎都不同，各自有各自的方式，今天我的这一款很简单，适合新手操作。

材料：

牛腱子2000g，姜5片，葱白3段，料酒20毫升，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，卤料包：，八角2个，花椒1克，香叶2片，桂皮1小块，陈皮1块，山奈5个，草果1个，白芷5个，甘草5个，小茴香1克，公丁香1克，肉蔻1个，

卤牛肉无腊味，不新年的做法的做法步骤：

步骤1，牛腱子放在水中浸泡3个小时左右，中途多次换水，浸泡走一些血水

步骤2，然后来准备调料，右边是所有的卤肉香料

步骤3，将卤肉料装入料包

步骤4，取一口大锅，放入卤料包，大火煮开后转小火煮15分钟

步骤5，泡好的牛肉，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒开着锅盖大火煮

步骤6，锅中水煮开后，再转中火煮2分钟，煮出浮沫

步骤7，煮好的牛肉捞出用凉水冲洗干净沥水

步骤8，牛肉放入卤水锅中

步骤9，加生抽、老抽、料酒煮开后转小火煮20分钟左右

步骤1020，分钟后，加盐、冰糖（此时应该是筷子比较难插入的状态）然后继续煮20-30分钟

步骤11，此时筷子能较轻松的插入（不要煮的太烂，口感不好喽）煮好关火不开盖，让牛肉泡在锅中继续入味。

步骤12，这是泡了4个小时后的牛腱子，锅中汤汁也快凉了，这时就可以吃啦

步骤13，然后我又将牛肉取出，在加入没过牛肉的卤汁，扔进冰箱冷藏又泡了一夜，这样更入味啦（我卤肉的锅太大了……冰箱进不去，如果你的锅能进冰箱，可以放凉后整锅放冰箱冷藏就行）

步骤14，成品

步骤15，成品

步骤16，成品

食材明细：

明虾300克，大葱5克，姜6克，大蒜(白皮)3克，香菜5克，酱油5克，白砂糖5克，料酒8克，浓缩橘汁5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克

空煎明虾的做法步骤：

1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；

2. 生葱、生姜、蒜头切末；

3. 炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；

4. 锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；

5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

小贴士：

1. 原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；2. 烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

去年初乔迁新居办入伙宴，我肩负重任，一力承担十人饭菜，一道椰子炖老母鸡汤，喝得家人直夸赞，可惜一口汤锅，十人量，一人只分得一碗，夜幕落下，意犹未尽。在后来的平常日子中，我也炖过一次这道汤，除了椰子，还加了虫草花，汤色浓郁却寡淡无味，也许是材料少了，也许是水放多了，也许，是分享的人员少了。一道汤，细火加耐心慢慢熬出味道来，归根结底喝的是气氛和心情。最近处于妊娠高血糖期，很多东西不能吃，但广东人是无汤不欢的，就特别想念这道汤。老母鸡生长期长，肉质属阴、味鲜，挑选体型清瘦脂肪含量少的，炖出来皮脆肉香不油腻。而椰子含有大量蛋白质、多种糖和各种营养元素，查得它的含糖量为4.7%，远低于很多蔬果，所以用来炖鸡汤还是可以适量喝一点的。加几颗红枣汤色醇厚又补血，每一口都清甜到心里。明年是鸡年，这道全家老少咸宜的温补汤，作为年夜饭配汤，实属好意头，皆大欢喜。

材料：

老母鸡半只，椰子半只，红枣5颗，姜3片，水3倍，盐适量，

新年菜谱：椰子炖鸡汤拜鸡年的做法的做法步骤：

步骤1，椰子洗干净外壳后，用筷子或尖锐的器物在两个眼上扎穿，倒扣在杯子上放出里面的水；

步骤2，然后用砍刀或锤子砸开外壳，用刀挖出肉，削去褐色的衣，切成3毫米厚片，姜切片，红枣对剖，备用；

步骤3，老母鸡收拾干净，砍成适中的块；

步骤4，焯水去腥去血沫；

步骤5，倒掉水后再冲洗一遍，然后转到铸铁锅内，加入椰子片、姜片、红枣和水，加盖大火烧开转小火炖1小时，加盐调味上桌。

步骤6，★★★★★★★★★★以下为成品展示，点击查看大图★★★★★★★★★★

步骤7，成品展示1

步骤8，成品展示2

步骤9，成品展示3

步骤10，成品展示4

步骤11，成品展示5

步骤12，成品展示6

步骤13，成品展示7

食材明细：

芥菜(大)，6棵，虾米，1大匙，蒜末，1/2大匙，高汤，5杯，盐，少许，盐，2小匙，香油，2小匙，糖，1小匙，鸡油，1/2大匙。

长年菜的做法步骤：

(1)将芥菜切成约15公分长段，在滚水中加少许盐，再把芥菜放入川烫约5分钟，捞起备用。加盐的用意在于让川烫过的芥菜仍旧保有原先的翠绿。

(2)起油锅，将虾米与蒜末爆香，加入所有调味料及高汤煮开，再放入烫好的芥菜熬煮约20分钟即可。