食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为大家整理的“长年菜”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
芥菜(大)，6棵，虾米，1大匙，蒜末，1/2大匙，高汤，5杯，盐，少许，盐，2小匙，香油，2小匙，糖，1小匙，鸡油，1/2大匙。
长年菜的做法步骤：
(1)将芥菜切成约15公分长段，在滚水中加少许盐，再把芥菜放入川烫约5分钟，捞起备用。加盐的用意在于让川烫过的芥菜仍旧保有原先的翠绿。
(2)起油锅，将虾米与蒜末爆香，加入所有调味料及高汤煮开，再放入烫好的芥菜熬煮约20分钟即可。
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年菜酿豆腐
家里的年菜，除了酿豆腐，来来去去就那几样：冬菇煮鸡汤、扣肉、炸酥肉、网油卷，荷兰豆炒鱿鱼。网油卷是家乡的特色菜，现在少人做都快失传了，做法是用猪网油卷着一片冬笋、一片马蹄，还有最让我深恶痛绝的一颗白胡椒，没错，就是一整颗白胡椒！咬进嘴里辣辣的，想到要咬开就觉得恐惧。我爸妈说咬着很香，可是我总吃不习惯，为嘛不能改成胡椒粉呢？胡椒碎也成啊。另外还卷着什么我也记不起来了，爸爸说今年过年要做这道菜，到时再去拍下来。
酿豆腐的选料很重要，豆腐泡我喜欢挑些嫩的买，煮出来才好吃，有些人也许喜欢老豆腐，我却觉得粗糙了。肉馅也重要，纤维粗的猪肉做出来，那口感也是没那么好的，还要挑部位的肉买。遗憾的是，吃了这么多年猪肉，对猪身上的部位一直分不清楚，我只有看到那块肉才能判断炒出来滑不滑。肥瘦搭配也重要，太肥吃多几个就会腻，太瘦口感就没那么滑溜。
从小吃到大的年菜【酿豆腐】
材料：五花肉、香葱、油炸豆腐泡、生粉、浓缩鸡汁
酿豆腐的做法
1、猪肉剁碎，加生粉、浓缩鸡汁搅拌均匀；
2、香葱洗净晾干水剁碎，拌入猪肉馅里加盐搅拌均匀；
3、豆腐泡撕开一小口，填进馅料；
4、不沾锅下少许油，烧七成热，小心摆放酿好的豆腐；
5、小火两面煎香，加点水.盖上锅盖，焖熟立即关火。
贴士
吃酿豆腐的时候，配上一个椒丝豉油做的味碟沾着吃，会更美味哦。
我是挺喜欢糯米馅的酿豆腐，可惜我老公不喜欢，为了将就他，就做成猪肉馅的。这次也没煎些猪油渣剁进馅里，都好长时间没吃过猪油渣了，其实酿豆腐里放点猪油渣真是非常的香，比放浓缩鸡汁什么的香多了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
年菜——三味鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：红椒1个，青豆1把，干香茅1把，姜1块，青柠檬1个，淀粉2克，
配料：：绍酒2勺，生抽1勺，番茄酱2勺，甜辣酱6勺，糖适量，盐适量，鱼露2勺，
年菜——三味鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净
2.绍酒腌渍10分钟
3.少许盐抹遍鱼身，用纸擦干
4.热油热锅，下姜片爆香
5.放入鲈鱼，煎到金黄
6.反面，继续煎到金黄
7.红椒切丁，和青豆一起焯水
8.另起锅，倒一大碗水倒入鱼露
9.另起锅，倒一大碗水倒入鱼露
10.放入香茅草，煮5分钟至香味出来
11.捞出香茅草，倒入所有调味料，煮沸，放入事先用水调开的淀粉糊，煮至粘稠，淋在事先煎好的鱼上，再挤半个柠檬汁即可。
小贴士：
1.干香茅草比较乃煮，且香味更浓郁
2.鱼露增鲜，不要加醋，一定要家青柠檬，酸得才够清新和舒服
蒜泥白肉 - 新春年菜
食材明细：
主料：：五花肉1斤，蒜蓉50G，柠檬蒸鱼酱油6汤匙，
辅料：：桂皮半片，八角1颗，京葱3段，姜3片，白砂糖15G，香醋3汤匙，油泼辣子6汤匙，黄瓜1根，
蒜泥白肉 - 新春年菜的做法步骤：
1.五花肉洗净备用。
2.锅子里放入适量的水煮开，放入五花肉、姜片、八角、桂皮和京葱；盖上盖子中火煮20分钟就可以煮熟了，出锅前用叉子插入肉的中间是否有血水渗出，如果没有血水即可盛出。
3.将柠檬蒸鱼酱油放入碗里。
4.加入油泼辣子、香醋。白砂糖。
5.酱汁拌均匀备用。
6.大蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉备用。
7.将蒜蓉拌入酱汁里。
8.五花肉切成薄片，黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片夹入五花肉里。
9.将做好的五花肉片排入盘子里。
10.淋上蒜蓉酱汁即可食用。
小贴士：
-五花肉不宜煮太久，煮熟了即可盛出；如果大块的肉可以对半切开再煮。
-拌菜可以随意加入自己喜欢的菜如生菜、熟豆芽、熟黑木耳等等。
-柠檬蒸鱼酱油可以用其他的酱油或生抽替代。
-这款酱汁作为蘸料或拌面酱汁也很美味。
年菜糖醋排骨
江苏【糖醋排骨】最难忘的滋味年菜
我从小爱吃肉是出了名的，比起有肥肉的红烧肉，我更爱糖醋排骨。每每过年的时候，我们这些小孩子是最开心的，除了有新衣服穿，压岁钱拿，还有很多自己喜欢吃的美食。
小时候的吃食并不多，有些自己喜欢的吃食总是要逢年过节才有，而我最爱的永远是那盘糖醋排骨。我吃过各种各样的糖醋排骨，但最惦记的还是小时候吃过的那个味道。那个时候的糖醋排骨通常是作为冷盘上桌的，没有任何花里胡哨的点缀，就是很纯粹的一盘排骨，只是每块排骨都包裹了厚厚浓浓的糖醋汁，入口的时候那种又酸又甜的味道顿时化作满满的幸福感，不油不腻的排骨总是让人欲罢不能，所以每次桌上最先空盘的总是糖醋排骨，尤其是孩子多的那一桌，恨不得把盘子都舔一遍！
小时候光顾着吃了，并没有去深究糖醋排骨的做法，现在想吃的时候，就自己琢磨着做了。因为是作为冷盘上桌的，所以一定不能油腻，做的时候不要过油，也不加任何一滴油。这种糖醋排骨的精髓就在于表面那层厚厚浓浓的糖醋汁，这个就简单啦，勾个厚厚的芡就可以了！
糖醋排骨材料：排骨600G，姜适量
调料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，香醋4汤匙，盐1茶匙，糖3汤匙，淀粉1汤匙
糖醋排骨的做法
1.准备原料
2.排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟，去尽血水。
3.焯好的排骨用温水冲洗干净，重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。
4.煮好的排骨捞出备用。
5.6.除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁，倒入锅内烧至冒泡。（这样可以把调料的香味激发出来）
7.倒入排骨，并加入一碗煮排骨的汤煮开，盖上盖子转小火煮15分钟左右。（一定要加些排骨汤，这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了）
8.淀粉加适量排骨汤调成糊状。
9.淀粉倒入锅内大火炒匀即可。
年菜糖醋排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
年菜全家福
食材明细：
鲜鱿鱼一条，虾5只，干贝适量，腊肉一块，鹌鹑蛋20个，笋干泡发100g，黑木耳泡发60g，花菇3大朵，黄花菜适量，姜几片，水6碗，家乐浓汤宝2个，白菜3颗，油15毫升
年菜全家福的做法步骤：
第1步准备好所有食材，黑木耳，花菇，笋干，黄花菜，提前泡发，干贝提前5分钟泡鱿鱼身体去掉黑色膜，切花刀，虾去掉胡子，尾巴第3节用牙签挑出虾线
第2步笋干提前泡发，我晚上泡的，黑木耳，香菇，黄花菜，都要提前泡发【我有点弄多了，这个多少自己决定就好了】花菇切片，笋切丝白菜洗干净，中间切一刀
第3步腊肉，切片喜欢瘦肉多一点的鹌鹑蛋煮熟了去壳子，煮熟马上倒入冷水中，摇晃一下，热胀冷缩很好去壳子
第4步油热，放入姜片，腊肉放入笋，黑木耳，花菇，黄花菜
第5步放入干贝，鹌鹑蛋，放入6碗水，煮15分钟汤汁有些微黄了，香味扑鼻了
第6步放入浓汤宝放2个就够了，什么调料都不要了，很鲜的
第7步这时候放入虾和鱿鱼煮好了最后放入白菜，白菜有百财的寓意，讨个吉利
第8步完成啦，大家一起享用吧
小贴士：
全家福可以根据自己对食材的喜好决定做什么，食材是顺序就是先煮不容易熟的，后煮好熟的，比如笋那些要煮出鲜味，就要先放，多煮一会，虾跟鱿鱼，时间煮久了不好吃就要少煮一会。加入家乐浓汤宝，真的是特别美味也很简单啦。大家也来试试。
#年菜#香菇丸子烧豆腐
食材明细：
主料：：香菇十六朵，肉馅适量，豆腐半块，
辅料：：生抽1大匙，蚝油1大匙，盐适量，糖1小匙，高汤1小碗，
#年菜#香菇丸子烧豆腐的做法步骤：
1.肉馅加豆腐泥拌匀
2.加入蚝油、生抽、十三香、盐拌匀
3.再一点点加入葱姜水，搅拌至肉馅上劲儿
4.加2勺淀粉拌匀
5.再反复摔打，使其更有弹性。以上为肉馅制作方法，我实际用的做豆腐肉圆的剩馅，量只有图片肉馅的三分之一
6.香菇去蒂洗净，香菇蒂另做他用了
7.香菇表面划十字花刀
8.香菇一个个加入肉馅
9.锅里注油烧热，肉馅朝下放入香菇，中火煎
10.煎至肉馅金黄后翻面，煎香菇
11.煎好的香菇肉丸盛出备用
12.豆腐适量，切大片、厚片
13.锅里注油烧热，煎豆腐
14.两面煎至金黄后盛出
15.剪成三角形
16.锅里重新注油烧热，爆香葱姜
17.加入煎好的香菇肉丸
18.加蚝油、生抽、糖
19.加一小碗排骨汤，没有可以用鸡粉和热水冲天调替代，大火煮开后转小火焖几分钟
20.加入豆腐
21.烧至香菇豆腐吸收汤汁，充分入味，加盐调味
22.大火收汁即可，留点汤汁更好
23.成品，今年的年菜之一
分秒搞定年菜~元宝鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼500g，
辅料：：辣妹子二个，干辣椒二个，蒜半头，姜一块，蚝油一勺，生抽一勺，友加花椒油一勺，糖一勺，色拉油二勺，料酒一勺，
分秒搞定年菜~元宝鱼的做法步骤：
1.鱿鱼洗好 破开
2.切斜型刀
3.反转再次切
4.烧开水鱿鱼放进去焯下、鱿鱼卷了就捞出来，这个步骤很快、只顾捞了没拍、
5.配料全部切好
6.放色拉油炒、放生抽、料酒、糖、蚝油翻炒出辣味备用
7.装盘放花椒油、炒好的配料
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10.分享
小贴士：
1，鱿鱼焯水的时候、注意不要焯水过头、
2，可以放自己喜欢的任何佐料
#家乡味道#炖年菜
食材明细：
主料：：白菜100克，豆腐100克，粉条30克，胡萝卜20克，五花肉30克，炸萝卜丝丸子50克，葱10克，姜3克，蒜10克，香菜10克，
辅料：：油1勺，一品鲜酱油1匙，盐2匙，味精0.2匙，
#家乡味道#炖年菜的做法步骤：
1.准备原材料五花肉、白菜、胡萝卜、粉条、豆腐、萝卜丝丸子备用
2.锅中烧开水放入粉条大火煮至粉条7成熟后盛出立即放入冷水中过凉
3.粉条沥干水份，白菜和胡萝卜切成片状
4.五花肉切成块状葱姜蒜切成粒状
5.锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香放入五花肉同时放入一品鲜酱油、蚝油、糖炒至五花肉变色
6.放入白菜炒至微微变软，豆腐切成块状、胡萝卜片、萝卜丝丸子放入锅中再添加适量清水大火炖起来
7.放入白菜炖制15分钟左右放入准备好的粉条放入锅中再放入盐继续炖5分钟左右
8.炖至汤汁不多时放入味精调味均匀最后撒上香菜提鲜即可出锅享用
9.鲜美可口的白菜豆腐炖五花肉萝卜丝丸子装入盘中
10.这道东北乱炖的味道一级棒
11.搭配一碗米饭就是标配再来一杯牛奶和鱼饼和鸡蛋还有大枣太丰盛啦
12.炸萝卜丝丸子鲜香烩在材料更加提味
13.这道美味绝对是正宗的下饭菜噢
14.五花肉香浓可口入口唇齿留香回味无穷
15.豆腐的营养价值非常丰富是不可替代的美味
16.非常普通食材用心去做就会有意想不到的收获噢。
小贴士：
白菜富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。白菜可烹饪成各种菜肴，也可干制成菜干或者腌渍品。白菜的茎叶均可食用，其中的粗纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘。白菜种籽油中含有芥酸、亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸。大白菜性甘平，归胃经。古代流传的食疗方法有，白菜心加白萝卜加适量的红糖，炖汤可治疗感冒；白菜加豆腐皮加红枣炖汤，治疗肺燥咳嗽等。脾胃虚弱者不建议食用过多。
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