食材明细:
材料:平鱼,调料:葱,姜,蒜,剁椒,生抽,植物油,糖
蒸平鱼的做法步骤:
在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;
在鱼背肉厚部份切平行的刀痕,如下图2;
切姜片,先在鱼身上擦拭一下,拿两片放在碟上(如下图3);
平鱼鱼腹内塞两瓣蒜,身上涂一点糖,放碟上,鱼身上再盖两片姜(如下图4);
倒少许酱油在鱼身上,放烧开的蒸锅内,大火蒸八分钟;
将葱切丝,碗里倒入小半碗生抽,加糖和植物油(植物油稍多一些),拌匀后放葱丝;
鱼蒸好后,倒掉碟子上多余的水,调料在微波炉内高火转三十秒,趁热倒在鱼身上,再撒上剁椒。
小贴士:
我用的平鱼个头比较大,个头小的调料、蒸的时间也要相应减少;
调料也可以放大勺内,在火上烤到油滚后淋在鱼身上;
吃鱼都要小心鱼刺。
食材明细:
平鱼350克,火腿5克,冬笋25克,香菇(鲜)20克,猪油(板油)50克,料酒20克,盐5克,酱油5克,大葱8克,姜3克
清蒸平鱼的做法步骤:
1. 将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;
2. 冬笋、火腿切薄片;
3. 葱打结,姜切片;
4. 猪板油切成丁;
5. 将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;
6. 鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;
7. 将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
食材明细:
平鱼500克,盐3克,香油15克,酱油8克
烤平鱼的做法步骤:
1. 平鱼刮鳞,去头去尾,切一半去内脏,洗净;
2. 撒上盐腌制20分钟,去水;
3. 将调料混合好做抹油酱和调味酱;
4. 平鱼抹上抹油酱,放在烤架或者烤盘上烤制;
5. 抹上调味酱烤熟,烤的时候注意不要烤焦。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
食材明细:
主料:猪肉300克,大蒜1头,盐1勺,生抽2大勺,蜂蜜1勺
辅料:料酒2勺,孜然粉适量,黑胡椒碎适量,蚝油2大勺,熟芝麻适量
九阳空炸——孜然烤肉的做法步骤:
1,猪肉去皮洗净。
2,切丁
3,大蒜去皮拍碎。
4,将料酒、姜丝、生抽、蚝油、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜一并放到猪肉里搅拌均匀。
5,盖上保鲜膜腌制20分钟以上。
6,腌好的猪肉倒入空气炸锅的炸篮里。
7,200度烤20-22分钟。
8,生菜洗干净,摆盘。
9,烤好的猪肉撒上熟芝麻,装盘。
10,根据个人喜好撒一些辣椒粉
11,裹上生菜,忒好吃。
小贴士:
小贴士:
吃之前可以撒上一点孜然粉、辣椒粉。
食材明细:
平鱼2条(约400g),大蒜3粒,花椒,盐各2茶匙(10g),油2汤匙(30ml)
蒜煎平鱼的做法步骤:
1、平鱼洗净去除腮及内脏,用纸巾吸去水分。花椒放入锅中,以小火蓓1分钟,出香味,之后捣成花椒末。大蒜切片。
2、将花椒末和盐均匀地撒在平鱼的两面,搓匀,腌制10分钟。
3、平底锅入油,烧至六成热,放入大蒜片,略煎出香味,加入平鱼,煎至两面呈金黄色即可。
小贴士:
1、腌制平鱼时不要使用生抽,那样容易黏锅。
2、易烹调的鱼类可以趁着周末买来收拾好,然后放入冰箱速冻,哪天要吃,上班之前拿出放到保鲜室里,下班的时候就可以烹调了。
食材明细:
小平鱼1条,姜2片,蚝油适量,黑胡椒粉少许,蒸鱼豉油少许,厨具九阳KL2-J71空气炸锅
香烤平鱼的做法步骤:
第1步平鱼去腮去内脏,清洗干净,鲜姜2片准备好;平鱼两面拉花刀,姜切细丝;
第2步在鱼身上倒适量蚝油、少许料酒、黑胡椒粉、姜片撒上;给鱼两面略做按摩入味,将姜丝塞进刀口、鱼腹中、腮部,腌10分钟;
第3步空气炸锅的炸篮中放入烤屉,将炸篮送入炸锅中,炸锅默认温度200度,3分钟预热;将炸篮拉出来,屉上铺一张锡纸,再将腌好去掉姜丝的鱼摆在上面;
第4步将炸篮推送进空气炸锅中,烤8分钟即可出炉,另外也要根据鱼的大小来调整一下用时;时间到,香气扑鼻,连锡纸一块将鱼移出来,表面淋一点蒸鱼豉油,再研磨一点黑胡椒碎,又香又嫩的烤平鱼就做好啦!
小贴士:
1. 鱼身拉花刀,更便于入味;调料无需多,简单一些去腥即可;2. 烤鱼的温度是200度,空气炸锅默认的温度,可根据鱼的大小来调整时间。
食材明细:
平鱼500克,花生油60克,大葱15克,姜8克,五香粉5克,酱油25克,盐4克,味精2克,料酒25克,香油10克
干煎平鱼的做法步骤:
1. 将平鱼去鳞、鳃,取出内脏,洗净后放在案板上;
2. 用刀在鱼体两面剞上细斜直纹,放在盘内;
3. 用少许盐、味精抹匀刀纹口,再将用葱丝、姜丝、五香粉、盐、料酒调成的五香味汁装入鱼腹;
4. 将锅架在火上,放入花生油烧至五六成热,将鱼平摊入内;
5. 稍煎一下改用小火,将鱼焙熟,再用中小火煎15分钟左右;
6. 边煎边翻身,煎至鱼肉外表变脆、内部熟透、五香味汁渗入鱼肉、呈淡黄色时为止,然后趁热淋入香油,立即盛出,装在盘内即可。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
食材明细:
平鱼500克,霉干菜100克,花生油60克,猪油(炼制)15克,料酒25克,大葱15克,姜8克,酱油30克,盐3克,白砂糖25克,味精2克,香油10克
干菜烧平鱼的做法步骤:
1. 将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;
2. 梅干菜用开水泡软,洗净,捞出,沥干水,切碎;
3. 将锅架在火上,放花生油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色,烹入料酒,加盖略焖;
4. 随即入酱油、糖、盐、梅干菜、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右;
5. 加盖,改用小火烧约3分钟,放入熟猪油,继续用小火炕10多分钟,烧至鱼肉酥嫩成熟时,将鱼盛在盘内;
6. 将锅上旺火收汁,见卤汁转稠,放进味精拌匀,淋入香油,颠翻几下,出锅浇在鱼体上即成。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
食材明细:
平鱼500克,冬菜60克,猪油(炼制)30克,大葱15克,姜8克,白砂糖15克,盐4克,味精2克,料酒25克
清蒸冬菜平鱼的做法步骤:
1. 将平鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体两侧剞斜直刀纹;
2. 京冬菜洗净,切成细丝,盛在碗内,加入料酒、糖、味精搅均匀;
3. 取一个大盘,把鱼放入,将加料酒拌匀的冬菜丝均匀地撒上鱼体上;
4. 其上再放葱段、姜片、蒜片和熟猪油,上屉,用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸约15分钟取出,拣出葱段、姜片;
5. 将蒸鱼汤汁浇入锅放入盐、味精和少许鲜汤,上火烧开,浇在鱼盘内即成。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
食材明细:
平鱼500克,香菇(鲜)25克,木耳(水发)15克,大葱15克,姜8克,酱油30克,盐3克,醋5克,料酒25克,味精2克,白砂糖15克,花生油60克
煎转平鱼的做法步骤:
1. 将剔刺的平鱼肉洗净,放在案板上;
2. 用刀在鱼体两面剞上斜刀纹,装在盘内,用酱油抹匀,腌渍入味;
3. 冬菇(去蒂)、木耳洗净,均切成丝;
4. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,将鱼平放入锅,用中等小火煎至红色,捞出,控净余油;
5. 原锅回到旺火上,烧至七八成热,下入葱丝、姜丝炝锅,出香味后加入冬菇丝、木耳丝,煸炒几下;
6. 然后把鱼放入,随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤,烧开,改用小火炕烧10分钟左右;
7. 放进味精推匀,见汁将尽,鱼肉成熟入味时,盛出装盘即可。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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