1.吉祥长年菜
食材明细:
带叶芥菜2株,鸡汤12杯,盐适量。
吉祥长年菜的做法步骤:
1.将芥菜洗净切长段,放入滚水中汆烫去除苦涩味。
2.将鸡汤煮开,放入芥菜,熬煮至芥菜软透,再加入适量的盐即完成。
吃长年菜可保长寿,有祈愿长命百岁的祝福之意。
2.长年菜(1)
食材明细:
芥菜6棵,虾米1大匙,蒜末1/2大匙,高汤5杯,盐少许,盐2小匙,香油2小匙,糖1小匙,鸡油1/2大匙
长年菜的做法步骤:
(1)将芥菜切成约15公分长段,在滚水中加少许盐,再把芥菜放入川烫约5分钟,捞起备用。加盐的用意在于让川烫过的芥菜仍旧保有原先的翠绿。
(2)起油锅,将虾米与蒜末爆香,加入所有调味料及高汤煮开,再放入烫好的芥菜熬煮约20分钟即可。
3.吉祥长年菜(1)
食材明细:
带叶芥菜2株,鸡汤12杯,盐适量
吉祥长年菜的做法步骤:
1.将芥菜洗净切长段,放入滚水中汆烫去除苦涩味。
2.将鸡汤煮开,放入芥菜,熬煮至芥菜软透,再加入适量的盐即完成。
4.年菜酿豆腐
家里的年菜,除了酿豆腐,来来去去就那几样:冬菇煮鸡汤、扣肉、炸酥肉、网油卷,荷兰豆炒鱿鱼。网油卷是家乡的特色菜,现在少人做都快失传了,做法是用猪网油卷着一片冬笋、一片马蹄,还有最让我深恶痛绝的一颗白胡椒,没错,就是一整颗白胡椒!咬进嘴里辣辣的,想到要咬开就觉得恐惧。我爸妈说咬着很香,可是我总吃不习惯,为嘛不能改成胡椒粉呢?胡椒碎也成啊。另外还卷着什么我也记不起来了,爸爸说今年过年要做这道菜,到时再去拍下来。
酿豆腐的选料很重要,豆腐泡我喜欢挑些嫩的买,煮出来才好吃,有些人也许喜欢老豆腐,我却觉得粗糙了。肉馅也重要,纤维粗的猪肉做出来,那口感也是没那么好的,还要挑部位的肉买。遗憾的是,吃了这么多年猪肉,对猪身上的部位一直分不清楚,我只有看到那块肉才能判断炒出来滑不滑。肥瘦搭配也重要,太肥吃多几个就会腻,太瘦口感就没那么滑溜。
从小吃到大的年菜【酿豆腐】
材料:五花肉、香葱、油炸豆腐泡、生粉、浓缩鸡汁
酿豆腐的做法
1、猪肉剁碎,加生粉、浓缩鸡汁搅拌均匀;
2、香葱洗净晾干水剁碎,拌入猪肉馅里加盐搅拌均匀;
3、豆腐泡撕开一小口,填进馅料;
4、不沾锅下少许油,烧七成热,小心摆放酿好的豆腐;
5、小火两面煎香,加点水.盖上锅盖,焖熟立即关火。
贴士
吃酿豆腐的时候,配上一个椒丝豉油做的味碟沾着吃,会更美味哦。
我是挺喜欢糯米馅的酿豆腐,可惜我老公不喜欢,为了将就他,就做成猪肉馅的。这次也没煎些猪油渣剁进馅里,都好长时间没吃过猪油渣了,其实酿豆腐里放点猪油渣真是非常的香,比放浓缩鸡汁什么的香多了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
5.年菜酒糟排骨
食材明细:
排骨适量,酒糟适量,葱段(白的部分)适量,姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,喼汁适量
年菜酒糟排骨的做法步骤:
第1步排骨先用水稍煮滚,烫去血水,除去脏东西。锅中座油,倒入糖,熬出糖色,要不停的划动铲子,以免烧焦。
第2步等糖全部融化,油变成咖啡色并冒小泡的时候,倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。倒入排骨,煸炒几下,倒入酒糟,倒入酱油,倒入少许醋继续翻动几下。
第3步倒入少许热水,至排骨头2/3处。水再次煮开后,出锅装入砂锅中。
第4步排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。
更新时间:2023/11/04