中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别为你收集的“年菜——三味鲈鱼”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：红椒1个，青豆1把，干香茅1把，姜1块，青柠檬1个，淀粉2克，
配料：：绍酒2勺，生抽1勺，番茄酱2勺，甜辣酱6勺，糖适量，盐适量，鱼露2勺，
年菜——三味鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净
2.绍酒腌渍10分钟
3.少许盐抹遍鱼身，用纸擦干
4.热油热锅，下姜片爆香
5.放入鲈鱼，煎到金黄
6.反面，继续煎到金黄
7.红椒切丁，和青豆一起焯水
8.另起锅，倒一大碗水倒入鱼露
9.另起锅，倒一大碗水倒入鱼露
10.放入香茅草，煮5分钟至香味出来
11.捞出香茅草，倒入所有调味料，煮沸，放入事先用水调开的淀粉糊，煮至粘稠，淋在事先煎好的鱼上，再挤半个柠檬汁即可。
小贴士：
1.干香茅草比较乃煮，且香味更浓郁
2.鱼露增鲜，不要加醋，一定要家青柠檬，酸得才够清新和舒服
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橙味鲈鱼排
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：橙子1个，黄油20克，吉士粉适量，色拉酱适量，炼乳适量，
橙味鲈鱼排的做法步骤：
1.鲈鱼宰杀治净。
2.切去鱼头，从脊背片开。
3.去除鱼脊骨。
4.片去鱼腹刺。
5.斜刀把鱼片成厚一点的鱼片。
6.橙子和生姜切片放入碗中，倒入少量的水，把鱼片放入汁水中浸泡。
7.浸泡20分钟，捞出沥干水分，加一点盐拌一下底味。
8.把鱼片放入吉士粉中两边沾一下。
9.不粘锅烧热，放入黄油化开。把沾好粉的鱼片放入平锅中煎制。两面煎熟。
10.色拉酱、炼乳和少量橙汁搅拌均匀。
11.装入裱花袋。
12.均匀的挤在煎好的鱼排上。
三杯鲈鱼
在印象中更多地出现在三杯鸡的料理中。但它独特迷人的滋味，也是烹调鱼肉及海鲜点睛之笔。冬去春来时，在花盆里播撒了罗勒的种子，现已春尽夏来，长势仍是纤弱。请教芹意同学，说要掐头才能长得更好，于是拿把剪刀，狠狠心剪了一小把嫩柔枝叶，清新好闻的气息飘散出来，但毕竟长得不壮，于是这草香也随其形，似乎带了怯怯的娇羞。不忍让它枯败废弃，到底大热天里做碟三杯鲈鱼，也算没有辜负每日晨起与下班回家便蹲于其前与之对视切切盼望其能茁壮成长的时光......
滋味醇厚，甜、咸、香而有回味，罗勒，独特的香味确为去腥增香的点睛之笔：
三杯鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼一条、葱段、姜片，蒜瓣，两勺麻油、3勺低盐酱、3勺味啉、罗勒翻
三杯鲈鱼的做法
1、鲈鱼一条，去头，紧贴脊骨片成两片后切段，以厨巾吸去水份
2、备葱段、姜片，拍破蒜瓣，两勺麻油入锅，热后放入葱、姜、蒜，煸香后鱼皮向下入鱼段，煎黄后翻面，入约3勺低盐酱油，3勺味啉，加小半碗水，盖锅盖焖制。
3、汤汁渐至收干，加入罗勒翻炒出香。可享。
三杯，约指一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒的烹饪方式。味啉也是一种米酒，本身具有甜甜的米香，就没再去专门买米酒，而用味啉代替，结果很出彩。如果罗勒再健壮些，味道再浓烈些，效果一定会更加出色。酱油的咸与味啉的甜，这道菜
长年菜
食材明细：
芥菜(大)，6棵，虾米，1大匙，蒜末，1/2大匙，高汤，5杯，盐，少许，盐，2小匙，香油，2小匙，糖，1小匙，鸡油，1/2大匙。
长年菜的做法步骤：
(1)将芥菜切成约15公分长段，在滚水中加少许盐，再把芥菜放入川烫约5分钟，捞起备用。加盐的用意在于让川烫过的芥菜仍旧保有原先的翠绿。
(2)起油锅，将虾米与蒜末爆香，加入所有调味料及高汤煮开，再放入烫好的芥菜熬煮约20分钟即可。
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