食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材决定了美食文化的高度的深度，对于食材你知道的有哪些呢？由此，有请你读一下以下的“年菜酿豆腐”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
家里的年菜，除了酿豆腐，来来去去就那几样：冬菇煮鸡汤、扣肉、炸酥肉、网油卷，荷兰豆炒鱿鱼。网油卷是家乡的特色菜，现在少人做都快失传了，做法是用猪网油卷着一片冬笋、一片马蹄，还有最让我深恶痛绝的一颗白胡椒，没错，就是一整颗白胡椒！咬进嘴里辣辣的，想到要咬开就觉得恐惧。我爸妈说咬着很香，可是我总吃不习惯，为嘛不能改成胡椒粉呢？胡椒碎也成啊。另外还卷着什么我也记不起来了，爸爸说今年过年要做这道菜，到时再去拍下来。
酿豆腐的选料很重要，豆腐泡我喜欢挑些嫩的买，煮出来才好吃，有些人也许喜欢老豆腐，我却觉得粗糙了。肉馅也重要，纤维粗的猪肉做出来，那口感也是没那么好的，还要挑部位的肉买。遗憾的是，吃了这么多年猪肉，对猪身上的部位一直分不清楚，我只有看到那块肉才能判断炒出来滑不滑。肥瘦搭配也重要，太肥吃多几个就会腻，太瘦口感就没那么滑溜。
从小吃到大的年菜【酿豆腐】
材料：五花肉、香葱、油炸豆腐泡、生粉、浓缩鸡汁
酿豆腐的做法
1、猪肉剁碎，加生粉、浓缩鸡汁搅拌均匀；
2、香葱洗净晾干水剁碎，拌入猪肉馅里加盐搅拌均匀；
3、豆腐泡撕开一小口，填进馅料；
4、不沾锅下少许油，烧七成热，小心摆放酿好的豆腐；
5、小火两面煎香，加点水.盖上锅盖，焖熟立即关火。
贴士
吃酿豆腐的时候，配上一个椒丝豉油做的味碟沾着吃，会更美味哦。
我是挺喜欢糯米馅的酿豆腐，可惜我老公不喜欢，为了将就他，就做成猪肉馅的。这次也没煎些猪油渣剁进馅里，都好长时间没吃过猪油渣了，其实酿豆腐里放点猪油渣真是非常的香，比放浓缩鸡汁什么的香多了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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酿豆腐泡---酿豆腐的做法
食材明细：
主料：：碎肉350g，干虾米40g，马蹄100g，
辅料：：蚝油1汤匙，盐1茶匙，酱油半汤匙，亦舒堂火麻油1茶匙，
酿豆腐泡---酿豆腐的做法的做法步骤：
1.准备好以下材料：先将马蹄去皮切成小块，虾米用水泡15分钟，半肥瘦碎肉放上蚝油、盐、酱油、亦舒堂火麻油腌制半个小时，油果对半切开备用。4.
2.腌制好肉馅先放入泡过虾米搅拌均匀，再加入马蹄搅拌。
3.将做好的肉馅放到豆腐果里面，做成类似肉馅团子酿，装盘。
4.盖锅蒸20分钟。
小贴士：
1.如果想放肉馅多一些，可以油果直接去上面的皮，这样就可以放完整个完整的豆腐果。
2.无意发现放火麻油拌肉馅，可以使得猪肉弹性更足，真是好用。
3.如果很喜欢这个馅的做法，同样可以适做到水豆腐里面。
豆腐丸子酿豆腐
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材料：
主料：豆腐200g，胡萝卜50g，
辅料：鸡肉50g，香菇3朵，鸡蛋黄1个，蚝油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，姜粉适量，料酒适量，青椒10g，，
豆腐丸子酿豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐去掉外皮，切成如图所示的八角柱形，然后在中间挖一个圆形的洞，表面稍抹一点点盐。
2. 鸡胸肉剁成泥，将挖出的豆腐和切下的边角碾成泥，与鸡肉泥混在一起，再加入香菇、胡萝卜、青椒碎，加盐、胡椒粉、姜粉、料酒、香油、少许淀粉，搅打成泥状。
3. 在豆腐箱内填上肉馅。
4. 在肉馅上放上一个生蛋黄。
5. 将剩余馅料团成丸子摆在豆腐箱周围。
6. 入蒸锅，大火蒸15分钟左右。
7. 出锅，倒掉盘中的汤水。
8. 另起一锅，放入两勺蚝油、少许盐、胡椒粉、半小碗清水，烧开后用水淀粉勾芡，淋香油。
9. 把芡汁浇在蒸好的菜上即可。豆腐丸子酿豆腐烹饪技巧
肉末酿豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐1块，里脊肉100g，
辅料：：葱适量，熟玉米适量，蚝油适量，味极鲜酱油适量，料酒适量，淀粉适量，胡椒粉适量，盐少许，
肉末酿豆腐的做法步骤：
1.猪里脊肉洗净切碎成肉馅。
2.葱去皮洗净切碎，熟玉米洗净，取大盆，加入所有的食材，加入少许料酒、适量的蚝油、少许生抽、适量的淀粉、适量的胡椒粉。
3.搅拌均匀备用。
4.卤水豆腐1块，洗净后厚度一分为二，再正面横、纵向各切一刀，这样出来8块小豆腐。
5.用小勺在小豆腐中间挖一个小洞，不要挖透。
6.挖出来的豆腐直接拌在肉末里，压碎搅拌均匀。
7.臻米脱糖电饭煲选择蒸菜功能，内胆加入适量的水，装上大滤网，凸面向上，铺上锡纸，四周略折起。
8.将豆腐块放在锡纸上，再把拌好的肉未塞进豆腐里。
9.启动电源，选择蒸菜功能，时间是25分钟，实际上是水开后25分钟，可以增减时间。
10.10、自动跳闸就可以打开锅盖了。
11.出锅，码入盘中，撒点葱花、指天椒碎，再浇点味极鲜酱油就OK了！
小贴士：
1、夏天多吃卤水豆腐，就是人们常说的北豆腐，含钙量高，补钙效果最好。
2、注意小豆腐挖洞时千万别挖透，酿豆腐肉馅中加点甜玉米粒增加食欲，小朋友特别爱吃。
豆腐酿(1)
食材明细：
主料：：猪肉适量，豆腐适量，辣椒适量，
辅料：：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，
豆腐酿的做法步骤：
1.猪肉剁成肉馅，里面加酱油，盐，料酒，鸡精，葱姜蒜沫，色拉油，水等都要适量，调制好肉馅。
2.豆腐切小四方块，挖去中间部分。
3.把调制好的肉馅加入豆腐中，可以多加一些。
4.水烧开后上蒸锅蒸10分钟左右。
5.干淀粉加入适量盐，鸡精，料酒，少量不上色的酱油，葱花，加水调制成湿淀粉。炒锅加热倒入湿淀粉，不停的搅拌，直到变成稍粘稠的状态，停火，用勺子浇到蒸好的豆腐肉上。
6.摆入红辣椒碎装饰即可。
7.成品如图。
小贴士：
1、挖豆腐要小心，不要太深不要挖到底了。
2、勾芡一定是薄芡，不能太浓稠了。
3、勾芡里面放的是不上色的酱油，零添加剂的酱油，只增加一点点颜色即可，太深影响最后成品效果。
4、挖出来的豆腐碎可以做其他的菜，也可以放到肉馅里同时使用，不浪费。
美味酿豆腐
食材明细：
主料：：豆腐500克，
辅料：：肉馅100克，
配料：：葱适量，盐2克，糖5克，生抽1小勺，姜适量，味精2克，香油适量，水淀粉适量，鸡汤小碗，
美味酿豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成模具大小见方，2.5 厘米厚的块。
2.用模具压成花状。
3.去掉边缘，在豆腐块的中心部分挖一个圆（不透底）成凹形。
4.肉馅加上碾碎的豆腐边缘，加上盐 味精 葱姜淀粉搅拌均匀。
5.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。
6.煎锅放油，把豆腐下锅煎（馅面向底）。
7.煎至金黄翻面再煎另一面。
8.煎至两面金黄后加入鸡汤 生抽 糖 盐 改小火焖入昧。
9.汤汁收干后芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。
小贴士：
煎至中翻面要轻，容易碎
虾球酿豆腐
食材明细：
主料：：豆腐300g，虾仁适量，小葱适量，蛋清半个，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，蒸鱼豉油适量，香油适量，
虾球酿豆腐的做法步骤：
1.准备材料。
2.虾仁碾成泥，不要用刀剁，把刀平起来碾压。
3.把虾泥加入盐搅打粘稠，再加入半个蛋清，淀粉，料酒、胡椒粉、香油调成虾泥馅。
4.豆腐切块，中间挖小洞，把虾泥馅做成丸子表面裹上淀粉填入其中。
5.锅中加水烧开，放入豆腐蒸七分钟，关火，焖一两分钟取出。
6.蒸豆腐的盘中如果有蒸出的汤汁，倒入炒锅中，再加少许水，适量蒸鱼豉油，烧开，加入水淀粉勾芡，淋香油出锅，把汤汁浇到豆腐上。撒小葱上桌了。
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