辞旧迎新,又是一年新来到,一如往年开始预热新年菜,中国人新年讲究的就一个字红,贴红春联,挂红灯笼、封红利是等等,每到新年大到街道一眼望去满满的红色气象,小到每家每户装扮红色气派,都寓意着也希望新的一年生活越过越红火。
今天预热的年菜也跟红字有关哦,一道酸酸甜甜口味的糖醋排骨,小巧的身材,色泽红润喜人,汁浓醇香,最最体现红字啦,红红火火过大年,开开心心迎新春,也希望今后的生活越过越甜蜜,希望身边的亲人朋友生活越过越红火。
糖醋排骨
材料:排骨500克。
调料:姜1块,蒜两粒,米醋2汤勺,老抽1汤勺,白砂糖一勺。
糖醋排骨的做法
1.排骨剁小节,洗净后沥干水分。
2.姜和蒜切片。
3.炒锅下油大火烧热,烧至油锅微微冒出烟气时,调中火下排骨段炸约5分钟后,表面呈焦黄色即可捞出沥油。
4.锅中留少许油后,倒入姜蒜片煸香,倒入炸好的排骨段。
5.加入老抽、盐、翻炒均匀,倒入没过排骨面的温水,大火烧开转小火炖煮30分钟。
6.最后加入白砂糖和米醋,大火收浓汁即可。
美食小贴士:糖和醋最后放,酸甜的口味才突出。
食材明细:
草鱼/大头鱼250克,米酒150克,青红辣椒各2个,蒜葱姜适量
酒糟鱼的做法步骤:
第1步鱼快洗净,沥水。下锅前用厨房纸擦干。(图未拍,网上的。我不打花刀)甜酒糟,就介样子的。
第2步锅烧热,放油,放鱼,开始煎。煎好正面煎,煎反面。煎各个部位。哎呀,这图我拍了。竖起来煎。哈哈。
第3步再也没制作图了,用我儿子做菜图顶吧!煎好鱼后,往鱼身上放盐和生抽,不盖盖子呼噜煮五秒后,往鱼身倒入甜酒糟和少许水,盖盖,煮五分钟。开锅,放入辣椒丝和葱丝,开盖煮一分钟。起锅,上菜。
小贴士:
1,我觉得大头鱼比草鱼做得好吃些,更嫩。2,煎鱼时,要鱼身干,油锅热油冷放就去,再中火煎,才不容易煎破鱼皮鱼肉。
食材明细:
鸡腿(整鸡)适量,醪糟100克,大蒜适量,姜适量,小葱适量,卤水适量,料酒适量,盐适量,色拉油适量,水适量
酒糟鸡的做法步骤:
第1步鸡腿用斩骨刀战切成块。姜去皮切片。
第2步大蒜去皮拍扁。葱白切对半切开。
第3步葱叶切葱花。接一锅水放入姜片、料酒和鸡肉加盖煮开。
第4步煮开后捞出鸡肉待用。另取锅烧热加油放入煮好的鸡肉略炒
第5步加入葱段、姜片和蒜炒香。炒香后加入100克的醪糟炒匀。
第6步再加入适量的卤水大火收汁。待汤汁浓稠时加少许盐炒匀装盘撒上葱花即成。
小贴士:
1.斩切鸡腿(整鸡)时最好带一个围裙,因为斩切的时候会有血水飞溅。2.斩切鸡腿(整鸡)的时候一定要小心手,斩下去的瞬间手最好离开点。3.卤汁的话不仅限于香卤鸡腿的卤汁,其他的卤汁也可以使用。
食材明细:
蛏子500克,黄酒10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香醋3克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜3克,香菜10克
酒糟大蛏的做法步骤:
1. 将蛏子洗净,放入盐水中汤至蛏子中的泥沙排尽,捞出洗净;
2. 姜切末,大蒜捣碎成泥;
3. 香菜择洗干净后切末;
4. 炒锅添水,加姜末、精盐,放入蛏子,烧至蛏子挺起肉熟,加入味精;
5. 捞出放入沙锅,加蒜泥、黄酒小火焖30分钟即可,食时蘸香醋、香菜末即可。
食材明细:
活河虾500克,绍酒半杯调味料酒糟卤30克,盐、味精、花椒粉适量,糖2大匙
酒糟醉河虾的做法步骤:
1、将河虾洗净沥干,在绍酒中浸10分钟捞出备用。
2、锅中入少许水,加入盐、味精、花椒和糖烧开,待冷却后加入酒糟卤。
3、将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2~3小时即可食用。
食神美味经
虾在秋冬最鲜美,常吃活力多多哟!不过胆固醇高的朋友最好不要吃虾头、虾卵。虾肉中易使人体合成胆固醇的饱和脂肪很少,是很理想的健康食品。
不喜生食的朋友可以将虾加卤汁入锅烹熟,加适量香葱烧出香味。
在我们的日常生活中,如何制作酒糟鱼,编辑今天在这里分享我的一点小,以提高我们的生活质量,方便食物的好奇心,我希望它能帮助你。我希望你能仔细阅读它。
清蒸酒糟鱼
材料:酒糟鱼500g。
调料:腌豆豉、辣椒酱、生抽、香油、姜片、植物油。
清蒸酒糟鱼做法
1、酒糟鱼洗净表面浮尘,切成方便食用的大小。
2、锅中放油,烧热后倒入切好的鱼块,煎至表面金黄松脆即可。
3、将腌豆豉垫于蒸碗内,上置姜片。
4、再码入煎好的鱼块。
5、淋入适量辣椒酱、生抽、香油,将鱼块上锅蒸至熟透即可。
食材明细:
青笋100克,胡萝卜100克。,醪糟汁250克,冰糖10克,葱段25克,姜片20克,盐5克,味精5克,胡椒粉2克,奶汤500克。
酒糟醉全鸭的做法步骤:
1.将青笋、胡萝卜去皮,用"葫芦刀"各修成小葫芦5个,飞水过凉待用。将鸭子去足,从腹部片开,去内脏洗净,放入水中煮开,出净血污、油污至两成熟,捞入温水中洗净,搌干水分。用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀,入盆,放入葱段、姜片,加盖盖严,上笼蒸2小时至鸭耙软,将鸭沥净汤汁,去掉葱段、姜片入大汤盅。
2.将蒸鸭原汁打尽浮油,倒入锅中(醪糟渣不要),下入双小葫芦,加入奶汤、盐、冰糖、味精和醪糟汁150克烧开,盛入汤盅内(与鸭齐平为宜)即成。
食材明细:
芥菜6棵,虾米1大匙,蒜末1/2大匙,高汤5杯,盐少许,盐2小匙,香油2小匙,糖1小匙,鸡油1/2大匙
长年菜的做法步骤:
(1)将芥菜切成约15公分长段,在滚水中加少许盐,再把芥菜放入川烫约5分钟,捞起备用。加盐的用意在于让川烫过的芥菜仍旧保有原先的翠绿。
(2)起油锅,将虾米与蒜末爆香,加入所有调味料及高汤煮开,再放入烫好的芥菜熬煮约20分钟即可。
食材明细:
糯米200g,老豆腐400g,猪油渣60g,姜10g,小葱70g,盐3g,蚝油15g,胡椒粉少许
湖北年菜糯米圆子的做法步骤:
第1步糯米提前洗净,用清水泡涨。(夏天浸泡4小时以上,冬天最好隔夜)。老豆腐充分碾碎,沥干水分备用。
第2步猪油渣,姜,小葱分剁切碎备用。取一个大的容器,倒入糯米,豆腐碎,切好的猪油渣,姜,小葱末。
第3步调入盐,胡椒粉,蚝油调味后拌匀。把拌好的原料捏成大小均等的圆子,入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟即可。
小贴士:
1.做圆子的豆腐要尽量去除水分,以把豆腐碾碎后用纱布包紧挤出水分,这样才容易成形。2.姜可以帮助去腻提鲜,用量可以根据自己的喜好来调整,但最好不要省略。
食材明细:
带叶芥菜2株,鸡汤12杯,盐适量
吉祥长年菜的做法步骤:
1.将芥菜洗净切长段,放入滚水中汆烫去除苦涩味。
2.将鸡汤煮开,放入芥菜,熬煮至芥菜软透,再加入适量的盐即完成。
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