食材明细:
糯米粉,南瓜,红豆数十颗,清水
南瓜糯米圆子羹的做法步骤:
1.先来做糯米圆子:准备一些糯米粉和凉水。
2.糯米粉中倒入适量的凉水,水要一点一点的加,面不要活得太软。
3.用手心将活好的糯米面措成一粒一粒的小汤圆。待锅中水开后放入小汤圆。汤圆下锅 后要用铲子从锅底走一边,以防止小汤圆扒锅。
4.锅中的小汤圆浮上来后便可捞出,放入凉水盆中。这样做小汤圆不会粘在一起。
5.糯米圆子做好后,来做南瓜羹。先在一个凉水碗中泡入红豆10分钟。
6.用刚才煮糯米圆子的汤,大火煮红豆5分钟,用这个时间我们来处理南瓜。
7.南瓜洗干净,我觉得小南瓜很可爱,切它之前给它留个影。
8.将南瓜切块去籽。
9.我用搅拌机将南瓜打成泥。
10.将南瓜泥倒入煮有红豆的沸水中,大火煮开后,转中火煮20分钟。待南瓜羹粘稠了,红豆业煮开了,放入前面做好的糯米圆子再煮5分钟后。关火,大功告成。
小贴士:
做这个羹,我没有加入任何的调味品,南瓜的甜味足矣。 问:为什么要放红豆呢? 答:放入红豆不仅可以增加营养和口感,最主要的原因是小小的红豆可以去除南瓜的土腥味。 问:为什么先做出糯米圆子呢?为什么不在熬南瓜羹的时候放入糯米圆子呢?这样多盛事呀。 答:在熬南瓜羹的时候放入糯米圆子不仅容易跑锅,而且糯米圆子不容易成型。这可是我的经验之谈呀!
食材明细:
糯米1000克,猪肉(肥瘦)300克,腊肉(生)300克,豆腐干200克,味精2克,胡椒粉2克,盐10克,猪油(炼制)25克,白砂糖5克,小葱25克
豆干糯米圆子的做法步骤:
1. 糯米洗干净上笼蒸得半熟;
2. 猪肉(熟)剁碎;
3. 腊肉、豆腐干切颗粒;
4. 糯米盆内加入熟肉馅、腊肉、豆干、味精、胡椒粉、盐、猪油、白糖、小葱花和匀成咸鲜味;
5. 用手捏成小个圆球状,上笼蒸熟即成。
小贴士:
糯米上笼蒸时不能蒸得过趴,以免造型不佳。1. 本品主辅料含蛋白质都较丰富,糯米补肺益脾,猪肉益气补血、滋阴润燥;2. 豆干益而补虚、健脾利湿、宽中下气;3. 三者合用,食疗保健作用更佳。
食材明细:
主料:莲藕1节
辅料:盐适量,味精适量,胡椒适量
湖北传统小吃 – 100%的香酥藕圆子的做法步骤:
1,莲藕洗净去两头、去皮。使用能擦出细末的擦子,将藕擦成细末。
2,我真的只剩一节藕了……擦出来就这么多。
3,使用纱布,将擦出来的藕挤出水份。左边是挤了水后的藕末,右边是挤出来的汁。注意左边碗里藕末的形态,挺大劲挤的。只有这样形态的藕末,才能保持一会炸的时候不散开来。所以我们不需要面粉、淀粉、糯米粉之类的。100%的藕圆子。
4,在藕末里搅拌均匀盐、胡椒和味精(我用的蔬菜味精,所以有的图里能见到的小红点是胡萝卜)。
5,用手捏成实在的圆球。一定要捏紧,才不会散开来。可以先捏个小圆球,然后再一点点地往上捏藕末。我这量实在太小了,只能做这么小个了。要不一般的藕圆子是得比乒乓球还大的。
6,建议先将藕圆子都捏好,再一起下锅炸。因为捏需要点时间,这样不容易手忙脚乱。
7,将油烧热,下入藕圆子。
8,炸成金黄色,捞出沥油,即可。
小贴士:
1.挤出来的汁别倒了,可以就这么喝,也可以用来做小点心。是很健康的东西。
2.大家做的时候多做一些。炸好了的圆子可以冻起来,吃的时候烤一下,味道不变的。
食材明细:
主料:糯米粉少许,红豆沙馅两勺
辅料:醪糟一勺
红豆沙糯米粉圆子的做法步骤:
1,红豆沙馅我买的,你可以自制,都可以,看你喜欢了。糯米粉加入少许水揉成面团,静止十分钟。
2,用手把糯米粉面团团成小圆子
3,汤锅烧开水后放入圆子,小火煮到圆子全部浮起来即可
4,用勺子挖出两勺红豆沙
5,加入半勺煮圆子的开水,调成豆沙汤水
6,把圆子盛入红豆沙汤中,加一勺醪糟,来吃
小贴士:
红豆沙有甜味了,所以不用加糖了。醪糟可以加可以不加。
食材明细:
主料:里脊肉片100克,黑木耳1小把,淀粉1勺,生抽1勺
辅料:鸡蛋2个,黄花菜1小把,料酒1勺,油适量,盐适量
【湖北】木须肉的做法步骤:
1,准备好原材料;
2, 里脊肉片加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒拌均匀腌制一下;
3,鸡蛋打入碗中, 加入适量盐和1小勺料酒拌均匀备用;
4,热锅凉油, 倒入鸡蛋液;
5,待鸡蛋液慢慢煎至定型后用筷子划成小块,炒好后盛出来备用;
6,锅中再倒入少许油, 放入腌制好的肉片进去滑炒;
7, 肉片滑炒变色后加入泡好的黑木耳和黄花菜进去翻炒;
8,翻炒几下后加入少许生抽继续翻炒;
9, 加入适量的盐和胡椒粉进去调味后翻炒均匀;
10,最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中, 撒上些小葱末。
11,最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中, 撒上些小葱末。
12, 端上桌了。
小贴士:
1. 肉片加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽的提前腌制; 2. 鸡蛋加入少许料酒能帮助去腥更蓬松; 3. 黑木耳和黄花菜要提前泡软备用。
食材明细:
米酒(最好是孝感米酒)适量,鸡蛋1只,白糖1勺
湖北米酒的做法步骤:
第1步烧水 (注水最低刻度只需30秒便可烧开)把鸡蛋嗑入碗中,打散(烧水时同步进行)
第2步将开水冲入蛋液中(注意不要马上搅拌,让蛋液略为凝固后再拌,蛋花更漂亮)加入米酒(一般两勺,喜欢米酒味浓些就多加点)
第3步拌糖(按自己口味随心所欲吧~)
食材明细:
糯米粉400克 澄面粉100克(可有可无) 猪肉300克 芹菜100克 盐适量
香煎糯米鲜肉圆子的做法步骤:
1 把糯米粉和澄面粉混合后,用温水和面
2 水要慢慢的倒入,一边倒一边用筷子朝一个方向搅拌
3 把米粉团和成饺子面的软硬度,放置饧面
4 把猪肉切碎,和洗净切碎的芹菜,拌匀,加入盐,香油,白胡椒粉入味,相同于饺子馅的制作方法
5 把糯米粉揪一小团,用大拇指插入米粉团,然后转出一个像“窝窝头”状的倒金字塔形状
6 把肉馅放入里面,封上,在手里来回团成圆形
7 一个个放在大盘子,或者不锈钢盆子里,在盘子上要抹些油,否则会黏住
或者准备一个纱布,用水打湿拧干,把包好的圆子放到纱布上。因为纱布是软的湿的,用手 拿起圆子,另一手,拿掉纱布就可以,这样包好的圆子不会破掉,就拿起来了
8 平底锅放少量油,把圆子一个个放到油里
9 等圆子一边有了硬皮,就用筷子,或者夹子,给圆子翻面
10 因为是过年期间吃,所以最好是圆形,如果按扁了就是糯米饼了
11 可以盖上锅盖,小火,等到圆子几面都煎熟了就可以出锅了
小贴士:
澄面可放,可以不放,放澄面的作用就是糯米皮比较亮有光泽度
包圆子,可以手上稍微抹点油,这样不致于太黏手
和面时,要用温水和面,而且水是慢慢倒入,不能一下全部倒入,否则控制不好糯米粉团的软硬度。太稀或者太干都没办法包圆子
食材明细:
主料:面粉500g,水185g,食用碱4g,香油1大勺
辅料:芝麻酱适量,盐适量,味精适量,酱油适量,醋适量,萝卜丁适量,葱花适量
湖北热干面的做法步骤:
1,在水里面加入食用碱化开
2,倒入装有面粉的盆里面
3,加入一点盐,用筷子搅匀
4,揉成较硬的面团
5,将面团分成小份,这样方便压面机来压
6,来回多压几次,压成光滑的面皮
7,然后用圆面孔,压成细圆面条
8,将所有的小面团都这样做好
9,烧一大锅水
10,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟)
11,然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水。
12,稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
13,准备好配料,葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用
14,取要吃的份量
15,放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了
16,面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋
17,加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱
18,撒上葱花就可以了。(辣酱,大蒜,醋,这之类的可以根据自己的口味来添加哈)
小贴士:
1.因为是用压面机压面条,所以面团必须要和的很硬,如果自己手擀的话水量可以多放一点。
2.做到第12步,面掸好了后,放凉,装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做,这样很省时间!
3.如果现做现吃,就要把面煮熟,省掉14,15步,掸好的面就直接拌了。
食材明细:
主料:花鲢鱼尾300克,鸡蛋2个,猪肥肉50克
辅料:淀粉50克,生姜水120毫升,小葱适量,盐适量
湖北鱼糕的做法步骤:
1,花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净,这一步可让卖家帮忙
2,用勺子把背上鱼白的肉刮下来,鱼红肉不要,影响成品颜色
3,去掉里面的筋膜,不小心刮进去的鱼刺也清除掉
4,猪肥肉剁成蓉
5,两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中
6,小葱清洗干净,取葱白切碎
7,生姜切成蓉
8,把生姜用开水泡一两分钟
9,取一大碗,放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌
10,边搅拌边把生姜水分次加入
11,搅拌成糊状
12,放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲,搅拌至粘稠,搅起来筷子有些吃力就可以了
13,放入猪肥肉蓉搅拌均匀
14,把容器四边和底刷上一层油
15,把鱼蓉倒入,用刮刀或勺子抹平整
16,封上保鲜膜,用牙签扎几个洞
17,蒸锅中放入足量的水,放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火
18,把鸡蛋黄打散
19,蒸好半小时后撕去保鲜膜,把蛋黄均匀的刷在上面,在开火盖上锅盖蒸三分钟关火
20,冷却后扣在熟食菜板上切成片,可以煮汤、炒菜、即食都好吃
21,孩子听到我说拍完照了立马拿起就吃?
22,成品。
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