1.小笼粉蒸牛肉
食材明细:
用料材料:牛瘦肉250克,粉蒸肉粉50克,葱花20克,姜末5克,卷心菜叶10克调味料:豆瓣酱15克,辣椒粉2克,花椒粉5克,甜面酱30克,酱油5cc,味精2克,糖3克,油10cc,麻油5cc
小笼粉蒸牛肉的做法步骤:
1、将牛肉去筋膜,切成0.3cm厚的片。
2、将牛肉放入碗里,再加入酱油、姜末、葱花、花椒粉、甜面酱、糖、豆瓣酱、味精拌匀,加入辗细的粉蒸肉粉及麻油。
3、使每片牛肉均匀黏裹上粉蒸肉粉。
4、将菜叶切成丝,然后在小蒸笼里铺上菜丝。
5、将牛肉放入铺有叶底的小笼内。
6、加盖用大火蒸5分钟。
7、熟后取出撒上葱花浇上热油(10cc)。
操作要求
1、牛肉除筋要干净。
2、记得将市售之粉蒸肉粉粉再辗细使之成粗粉状较易蒸熟。
3、菜叶打底应留出蒸气通道使热量均匀。
2.粉蒸牛肉片
去超市买了牛柳回来,考虑到周五孩子秋游,买了很多的零食,怕孩子上火,回来就改了主意,将烤牛肉做成了粉蒸牛肉,相信蒸出来的食物更适合孩子身体的健康。
粉蒸牛肉片---蒸出来的食物更健康
材料:牛柳300克五香粉蒸肉米粉50克大喜大原味烤肉酱2大勺
粉蒸牛肉片的做法:
1、牛柳逆着纹路方向切成片,放在碗里,加一点点的清水,用大喜大烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右
2、腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉,拌匀(太干的话可以加入适量的水,让每片牛肉都能均匀地裹上米粉)
3、放入蒸笼中,盖盖,入热水中蒸40-50分钟左右就可以
粉蒸牛肉片技巧:
1、腌制时候用了烧烤酱,这款酱含有很高的优质梨成分,所以腌后的肉质会更鲜嫩
2、牛肉不要切太厚,给孩子吃的,稍微薄些
3、牛肉选择牛柳吧,这是最嫩的部位
4、想要蒸好的米粉肉口感更湿润些的话,那就开盖蒸吧,让蒸汽进入
5、这款粉蒸肉的口感是五香性的,如果你喜欢口味重的,那就再加点生抽、辣椒油或者蒜末之类的都成,总之喜欢怎么吃就怎么调吧。
6、粉蒸米粉我是购至家乐福的,本身就加了调料了。当然有兴趣的朋友可以自己用大米炒香,然后加些香料、调味品研磨合成,但不要磨太细哈,有些颗粒状就好
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
3.小笼蒸牛肉
小笼蒸牛肉
食材:鲜嫩牛肉400克,米粉100克,葱、姜、蒜共75克,豆瓣酱、黄酒、香油各1汤匙,白糖、蚝油各1茶匙,味精半茶匙。
小笼蒸牛肉的做法(1)把牛肉去净筋皮、油脂洗净,横筋切片,葱、姜、蒜洗净切末,米粉用热水泡软,豆瓣酱剁细。
(2)把牛肉、米粉(控去水分)、豆瓣酱、葱姜、黄酒、白糖、味精和油同放盆中,调拌均匀,分装小笼内,蒸约10分钟,取出,放盘中,蒜末放上。
(3)香油放入锅中,烧热,浇入牛肉中即可。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
4.小笼蒸牛肉为什么小笼蒸牛肉被称作小吃
小笼蒸牛肉被称作小吃的原因有二:
一是此菜的名分划分是依传统的川菜归类方法归属的,人们从主观意识上就把它分到了小吃一档。我们知道,传统意识把川菜分成四部分,一为筵席大菜,如鲍鱼、鱼翅;二是风味小煎小炒(也称一般炒菜),如宫保鸡丁、鱼香肉丝;三是小吃,如麻婆豆腐、担担面;四是三蒸九扣(又称田席),如咸烧仔、甜烧仔。按现在新的方法划分,三蒸九扣基本上和小吃划归在一起。因为从菜肴的实际食用来看,它们没什么本质性的区别,当时的划分主要是以食用菜肴人群的生活地点为根据的。小吃主要在专业的餐馆(餐馆的规格极小,这无疑是此菜称谓分属的一个重要原因),且又在城镇食用。而三蒸九扣就不同了,主要流行于四川的农村,制作食用多在农家,所以又被称作田席。其实这两类菜肴的食用对象基本上是一致的,属民间范畴。只要把菜肴的量和食用方式稍加变化,就可以合二为一了。所以,小笼蒸牛肉也就理所当然地被分在小吃一档里了。
二是此菜的具体食用方式。小笼蒸牛肉始刨于路边小馆,规模小,食用对象又是平民百姓,成名以后,酒楼饭店才有供应。但它的上席不被单独食用,总是于大菜之间,且每次每人又是以食用一两片为度,对菜肴只起到一个调剂口味的作用,即使是在零点便餐中,也很少像鱼香肉丝等菜肴那样被用来独立佐餐。正是基于这一原因,后来在川菜的食用中,它几乎没有独立上席,所以人们称它为小吃也就显得很自然了。
5.粉蒸牛肉
食材明细:
牛肉(带筋带肥)适量,土豆适量,蒸肉粉适量,盐适量,料酒适量,生粉适量,生姜粉适量,辣椒粉适量,酱油适量,葱花适量
粉蒸牛肉的做法步骤:
第1步牛肉半厘米左右的厚片,用料酒、盐、生粉、生姜粉、辣椒粉、酱油抓匀,腌制20分钟左右。土豆切厚片,撒少许盐抹匀。
第2步腌好的牛肉一片一片均匀裹上蒸肉粉,一片牛肉间隔一片土豆的在盘中摆好。
第3步上锅蒸40分钟,出锅前撒上葱花即可。
更新时间:2023/11/03