小笼蒸佛手

小笼蒸牛肉

食材:鲜嫩牛肉400克，米粉100克，葱、姜、蒜共75克，豆瓣酱、黄酒、香油各1汤匙，白糖、蚝油各1茶匙，味精半茶匙。

(1)把牛肉去净筋皮、油脂洗净，横筋切片，葱、姜、蒜洗净切末，米粉用热水泡软，豆瓣酱剁细。

(2)把牛肉、米粉(控去水分)、豆瓣酱、葱姜、黄酒、白糖、味精和油同放盆中，调拌均匀，分装小笼内，蒸约10分钟，取出，放盘中，蒜末放上。

(3)香油放入锅中，烧热，浇入牛肉中即可。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

食材明细：

用料材料：牛瘦肉250克，粉蒸肉粉50克，葱花20克，姜末5克，卷心菜叶10克调味料：豆瓣酱15克，辣椒粉2克，花椒粉5克，甜面酱30克，酱油5cc，味精2克，糖3克，油10cc，麻油5cc

小笼粉蒸牛肉的做法步骤：

1、将牛肉去筋膜，切成0.3cm厚的片。

2、将牛肉放入碗里，再加入酱油、姜末、葱花、花椒粉、甜面酱、糖、豆瓣酱、味精拌匀，加入辗细的粉蒸肉粉及麻油。

3、使每片牛肉均匀黏裹上粉蒸肉粉。

4、将菜叶切成丝，然后在小蒸笼里铺上菜丝。

5、将牛肉放入铺有叶底的小笼内。

6、加盖用大火蒸5分钟。

7、熟后取出撒上葱花浇上热油(10cc)。

操作要求

1、牛肉除筋要干净。

2、记得将市售之粉蒸肉粉粉再辗细使之成粗粉状较易蒸熟。

3、菜叶打底应留出蒸气通道使热量均匀。

小笼蒸牛肉被称作小吃的原因有二：

一是此菜的名分划分是依传统的川菜归类方法归属的，人们从主观意识上就把它分到了小吃一档。我们知道，传统意识把川菜分成四部分，一为筵席大菜，如鲍鱼、鱼翅；二是风味小煎小炒（也称一般炒菜），如宫保鸡丁、鱼香肉丝；三是小吃，如麻婆豆腐、担担面；四是三蒸九扣（又称田席），如咸烧仔、甜烧仔。按现在新的方法划分，三蒸九扣基本上和小吃划归在一起。因为从菜肴的实际食用来看，它们没什么本质性的区别，当时的划分主要是以食用菜肴人群的生活地点为根据的。小吃主要在专业的餐馆（餐馆的规格极小，这无疑是此菜称谓分属的一个重要原因），且又在城镇食用。而三蒸九扣就不同了，主要流行于四川的农村，制作食用多在农家，所以又被称作田席。其实这两类菜肴的食用对象基本上是一致的，属民间范畴。只要把菜肴的量和食用方式稍加变化，就可以合二为一了。所以，小笼蒸牛肉也就理所当然地被分在小吃一档里了。

二是此菜的具体食用方式。小笼蒸牛肉始刨于路边小馆，规模小，食用对象又是平民百姓，成名以后，酒楼饭店才有供应。但它的上席不被单独食用，总是于大菜之间，且每次每人又是以食用一两片为度，对菜肴只起到一个调剂口味的作用，即使是在零点便餐中，也很少像鱼香肉丝等菜肴那样被用来独立佐餐。正是基于这一原因，后来在川菜的食用中，它几乎没有独立上席，所以人们称它为小吃也就显得很自然了。

食材明细：

牛肉(腑肋)250克，糯米粉50克，油菜50克，香菜10克，大葱10克，花生油30克，姜30克，甜面酱10克，豆瓣酱3克，料酒10克，酱油25克，白砂糖5克，味精1克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉2克

小笼粉蒸牛肉片的做法步骤：

1. 将牛肋条肉去筋，洗净，切成片，装在碗内；

2. 葱、姜切碎末备用；

3. 牛肋条肉加入葱、姜末，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀，再加上花生油拌好；

4. 青菜（油菜）去老叶，择洗干净，切长条块；

5. 香菜择洗干净，切成段；

6. 将青菜段铺在小蒸屉的底部，将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时；

7. 待蒸至牛肉断血、酥嫩，离火，盛到盘内；

8. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入葱末略炒，一出香味，趁热浇淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。

食材明细：

主料：：面粉300克，青菜一小把，芹菜叶一把，鸡蛋两个，香菇适量，木耳适量，杏鲍菇一根，小葱适量，虾皮适量，

辅料：：调和油适量，盐适量，芝麻油适量，

蒸素小笼包的做法步骤：

1.按做“烫面饺”的方法做的烫面，烫好的面活成光滑面团。

2.盖保鲜膜静置饧面。这段时间做素馅。

3.准备馅料：香菇、木耳提前浸泡，青菜、芹菜叶、香菇、木耳、杏鲍菇分别焯水，过凉水备用。所有菜切碎粒备用。

4.热锅凉油，先炒鸡蛋，鸡蛋炒碎粒后加入小葱碎炒香。

5.加入虾皮炒出香味。

6.把其余菜碎加入，翻炒均匀，少许盐调味，芝麻油增香，晾凉备用。

7.包成小包子。

8.蒸锅上火，锅开后，放入包子，大火蒸10分钟即可，关火后不要揭锅盖，再虚蒸3分钟。

9.出锅的小笼包子。