小笼粉蒸牛肉

食材明细：

牛肉(腑肋)250克，糯米粉50克，油菜50克，香菜10克，大葱10克，花生油30克，姜30克，甜面酱10克，豆瓣酱3克，料酒10克，酱油25克，白砂糖5克，味精1克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉2克

小笼粉蒸牛肉片的做法步骤：

1. 将牛肋条肉去筋，洗净，切成片，装在碗内；

2. 葱、姜切碎末备用；

3. 牛肋条肉加入葱、姜末，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀，再加上花生油拌好；

4. 青菜（油菜）去老叶，择洗干净，切长条块；

5. 香菜择洗干净，切成段；

6. 将青菜段铺在小蒸屉的底部，将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时；

7. 待蒸至牛肉断血、酥嫩，离火，盛到盘内；

8. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入葱末略炒，一出香味，趁热浇淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。

小笼蒸牛肉

食材:鲜嫩牛肉400克，米粉100克，葱、姜、蒜共75克，豆瓣酱、黄酒、香油各1汤匙，白糖、蚝油各1茶匙，味精半茶匙。

(1)把牛肉去净筋皮、油脂洗净，横筋切片，葱、姜、蒜洗净切末，米粉用热水泡软，豆瓣酱剁细。

(2)把牛肉、米粉(控去水分)、豆瓣酱、葱姜、黄酒、白糖、味精和油同放盆中，调拌均匀，分装小笼内，蒸约10分钟，取出，放盘中，蒜末放上。

(3)香油放入锅中，烧热，浇入牛肉中即可。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

小笼蒸牛肉被称作小吃的原因有二：

一是此菜的名分划分是依传统的川菜归类方法归属的，人们从主观意识上就把它分到了小吃一档。我们知道，传统意识把川菜分成四部分，一为筵席大菜，如鲍鱼、鱼翅；二是风味小煎小炒（也称一般炒菜），如宫保鸡丁、鱼香肉丝；三是小吃，如麻婆豆腐、担担面；四是三蒸九扣（又称田席），如咸烧仔、甜烧仔。按现在新的方法划分，三蒸九扣基本上和小吃划归在一起。因为从菜肴的实际食用来看，它们没什么本质性的区别，当时的划分主要是以食用菜肴人群的生活地点为根据的。小吃主要在专业的餐馆（餐馆的规格极小，这无疑是此菜称谓分属的一个重要原因），且又在城镇食用。而三蒸九扣就不同了，主要流行于四川的农村，制作食用多在农家，所以又被称作田席。其实这两类菜肴的食用对象基本上是一致的，属民间范畴。只要把菜肴的量和食用方式稍加变化，就可以合二为一了。所以，小笼蒸牛肉也就理所当然地被分在小吃一档里了。

二是此菜的具体食用方式。小笼蒸牛肉始刨于路边小馆，规模小，食用对象又是平民百姓，成名以后，酒楼饭店才有供应。但它的上席不被单独食用，总是于大菜之间，且每次每人又是以食用一两片为度，对菜肴只起到一个调剂口味的作用，即使是在零点便餐中，也很少像鱼香肉丝等菜肴那样被用来独立佐餐。正是基于这一原因，后来在川菜的食用中，它几乎没有独立上席，所以人们称它为小吃也就显得很自然了。

食材明细：

牛肉（带筋带肥）适量，土豆适量，蒸肉粉适量，盐适量，料酒适量，生粉适量，生姜粉适量，辣椒粉适量，酱油适量，葱花适量

粉蒸牛肉的做法步骤：

第1步牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、盐、生粉、生姜粉、辣椒粉、酱油抓匀，腌制20分钟左右。土豆切厚片，撒少许盐抹匀。

第2步腌好的牛肉一片一片均匀裹上蒸肉粉，一片牛肉间隔一片土豆的在盘中摆好。

第3步上锅蒸40分钟，出锅前撒上葱花即可。

食材明细：

牛肉(后腿)1000克，粳米100克，香菜50克，香油100克，酱油25克，豆瓣辣酱50克，料酒10克，盐10克，大葱15克，姜10克，花椒粉5克，辣椒粉5克，陈皮15克，花椒5克，八角2克

小笼牛肉的做法步骤：

1. 肉去筋膜切成大薄片；

2. 洗净切成细末；

3. 净（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用；

4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；

5. 切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀；

6. 分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。