炸羊肉片
食材:羊五花肉300克,鸡蛋1个,湿淀粉30克,葱段、姜片、蒜片各1克,酱油20毫升,花生油1000毫升(约耗油40毫升),芝麻油15毫升,甜面酱15克,蒜瓣25克,大葱50克。
炸羊肉片做法(1)将羊五花肉放锅内,用水煮5分钟,去净血水泡沫,捞出晾凉,切大片,平放在盘内,加入酱油、葱段、姜、蒜片,上笼蒸1.5小时,取出滗去汁水,去掉葱、姜、蒜。
(2)鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉搅匀成鸡蛋糊。
(3)炒锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将肉片沾满鸡蛋糊,下油内炸至九成熟捞出。
(4)待油温再升至九成热时,重将肉片投入炸至金黄色.捞出切成斜方块,摆在平盘内。
(5)上桌时将芝麻油、甜面酱等拌匀,盛于一碟内。佐食。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克),酱油1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐1大匙。
干炸羊肉片的做法步骤:
1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片,装入碗内,加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀,再加入水淀粉挂糊。
2、锅内放入油,烧至七成热时,将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬,捞出磕散,待油温升高,再放入肉片炸透,见呈金黄色时捞出,控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用牛肉替换羊肉,称为干炸牛肉片。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换,称为麻辣羊肉片。
食材明细:
牛肉切片100公克,葱花1/2小匙,姜1/2小段,药炖排骨汤汁1大碗,米酒1/2小匙
牛肉片汤的做法步骤:
1.姜切成细丝备用。
2.牛肉片先用水洗净血水,再放入沸水中汆烫3分钟至肉质为8-9分熟即可捞起备用。
3.将步骤1的姜丝及步骤2的牛肉片盛入碗中,倒入加热过后的药炖排骨汤,再洒上葱花并淋上米酒即可。
食材明细:
牛肉1块,去头绿豆芽300g,红椒1个,姜1片,小香葱2根,海鲜酱油1大勺,糖少许,盐适量
银针牛肉片的做法步骤:
1.锅烧热,加适量油,油烧热后,放入姜丝爆香
2.煸出香味后,放入牛肉片
3.小火煸炒至肉片变色
4.加入红椒丝
5.再放入绿豆芽
6.根据个人口味加少许糖和盐
7.加入1大勺海鲜酱油
8.加入葱段,迅速翻炒3分钟即可关火
食材明细:
牛肉(瘦)250克,番茄150克,鸡蛋150克,大葱10克,料酒3克,酱油5克,味精3克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克,香油4克,番茄酱40克
番茄牛肉片的做法步骤:
1.将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片,用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。
2.锅内放花生油烧至七成熟,下肉片炸至深黄色捞出。
3.锅内留少许底油,下葱末、黄酒、酱油及肉片同炒。再下西红柿片、番茄酱翻炒,待西红柿熟软,即可淋上麻油出锅装盘。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
牛肉片300公克,红番茄2颗,葱2支,蒜头2颗,高汤1杯,盐少许,嫩精1/4小匙,糖1小匙,酱油1小匙,酒1大匙,水4大匙
蕃茄牛肉片的做法步骤:
1.蕃茄去蒂切片;葱切段;蒜头切片,备用。
2.牛肉片以所有腌料拌匀放置腌约30分钟备用。
3.热锅,加多些油,冷油放入作法2的牛肉片,快速炒开至变色,马上捞起沥油备用。
4.作法3锅中留少许油,爆香作法1的葱段、蒜片,再放入蕃茄片炒香。
5.加入高汤煮至沸腾,加入作法3的牛肉片炒云,再加盐调味即可。
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,料酒5克,盐2克,酱油10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)10克,桂皮1克,香油20克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,植物油50克
麻辣牛肉片的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切成长片;
2. 葱、姜切成段;
3. 牛肉片放在盆中,用葱、姜、料酒腌1小时;
4. 将植物油注入锅中,烧至七成热时下牛肉片,炸熟,捞出沥油;
5. 炒锅下香油,烧至七成热,下入干红椒炸焦,再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下,随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁浓;
6. 待汁将干时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内即成。
食材明细:
青椒2颗,牛肉片500g,蒜片3颗,盐适量,香油少许,沙茶酱1小匙,葵花油1大匙
青椒牛肉片的做法步骤:
1.青椒对切后去籽、洗净,再切片备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入蒜片爆香,改转大火放入牛肉片快炒约5分熟后转小火,放入作法1的青椒片、盐、沙茶酱一起拌炒至匀
3.作法2起锅前滴入香油炒匀即可。
食材明细:
牛肉(肥瘦)5000克,白砂糖500克,味精10克,盐125克,八角5克
果汁牛肉片的做法步骤:
1.把鲜牛肉剔出筋络和牛油,切成薄片,放入香料浸渍半小时。
2.用猪油均匀抹在竹筛子底部,将浸渍好的牛肉片均匀地铺在筛子上,放入烘炉,在50℃的温度下烘烤1.5小时。烘干后取下冷却,按规格切成方块。
3.切好的放在铁筛上,连筛放进烘炉,用50℃烘熟。
4.将糖酱放入肉坯,即成果汁牛肉片。
小贴士:
调配糖酱:白糖9千克,辣酱油300克,果子露200克,葡萄糖1千克,放到锅里调合熬好。干草粉含有丰富的蛋白质、矿物质和胡萝卜素。
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