食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看小笼蒸牛肉为什么小笼蒸牛肉被称作小吃，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
小笼蒸牛肉被称作小吃的原因有二：
一是此菜的名分划分是依传统的川菜归类方法归属的，人们从主观意识上就把它分到了小吃一档。我们知道，传统意识把川菜分成四部分，一为筵席大菜，如鲍鱼、鱼翅；二是风味小煎小炒（也称一般炒菜），如宫保鸡丁、鱼香肉丝；三是小吃，如麻婆豆腐、担担面；四是三蒸九扣（又称田席），如咸烧仔、甜烧仔。按现在新的方法划分，三蒸九扣基本上和小吃划归在一起。因为从菜肴的实际食用来看，它们没什么本质性的区别，当时的划分主要是以食用菜肴人群的生活地点为根据的。小吃主要在专业的餐馆（餐馆的规格极小，这无疑是此菜称谓分属的一个重要原因），且又在城镇食用。而三蒸九扣就不同了，主要流行于四川的农村，制作食用多在农家，所以又被称作田席。其实这两类菜肴的食用对象基本上是一致的，属民间范畴。只要把菜肴的量和食用方式稍加变化，就可以合二为一了。所以，小笼蒸牛肉也就理所当然地被分在小吃一档里了。
二是此菜的具体食用方式。小笼蒸牛肉始刨于路边小馆，规模小，食用对象又是平民百姓，成名以后，酒楼饭店才有供应。但它的上席不被单独食用，总是于大菜之间，且每次每人又是以食用一两片为度，对菜肴只起到一个调剂口味的作用，即使是在零点便餐中，也很少像鱼香肉丝等菜肴那样被用来独立佐餐。正是基于这一原因，后来在川菜的食用中，它几乎没有独立上席，所以人们称它为小吃也就显得很自然了。
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小笼蒸牛肉为什么葱蒜要最后调入菜中
小笼蒸牛肉的整体调味是由两个不同的调味过程来完成的。一是制作中调味，牛肉的腌制就属此范畴。再有就是它的制作后调味，业内也称辅助调味，也就是在菜肴完全成熟以后，再适量补些调味品，以此来补充菜肴口味中的某些不足，从而使菜肴的整体口味更加完美。此菜的调味正好需要这一种方式，其原因有二：
一是菜肴本身口味的需要。只用制作中调味的单一方法不能满足味浓、味厚、味鲜、味香的要求，只有再采取制作后调味的方法，补调某些调味品，给菜肴以附加调味，菜肴最后形成的口味才会近于完美。
二是菜肴调味品本身的性质决定的。有些调味品不宜蒸熟，只有炒熟或热油浇熟口味才香，否则会转化成人们极不愿食用的味道，这种味道与菜肴的质量是格格不入的。如葱、蒜两种调味品，虽然可以熟食，但是也只能用热油浇熟或炒熟，绝对不宜蒸熟，不然清香之味全失。
但是，此时的菜肴辅助调味又离不开它们。应找出一个既可得其美味，又可不使其产生异味的烹调方法。经过不断实践，司厨者找出了这样一种辅助调味的方法，也是葱蒜在此菜中调味的极佳的方式。把葱蒜放在牛肉上，取适量香油浇在上面就可以了。油量不宜过多，反之菜肴有油腻之感。也可把蒜剁成茸状，调成蒜泥汁，与牛肉蘸食。
小笼蒸牛肉为什么米粉要先用温水泡软
小笼蒸牛肉不仅原料选择严谨，具体烹制方法的实施同样十分讲究。细致而不粗糙，简单而不凑合是它的最大特点。米粉作为此菜配料，操作过程十分简便，只要往牛肉中一放就可以。但就是这个放的过程，严格地讲是有细致与粗糙之分的，粗糙即指把米粉不经事先的任何加工，简单地往牛肉上一放；而细致是先用适量温水把米粉泡软，再控净其中的水分，再与牛肉放在一起。
米粉在选用时，只有采用细致的方法，才符合菜肴质量的要求，才可使菜肴口感显示出酥嫩的特点。这是因为此时的米粉已有了充足的水分，而不致在与牛肉蒸制过程中过多地吸收其他原料中的水分，而使菜肴失去应有的嫩的口感。在用水泡以前，米粉的质地相当干，若是简单地、直接地将其放入牛肉中，极易把牛肉中的水分吸干，而且还可同时把其他液体化的调味品吸干，菜肴就会因此而失去应有的水分。
试想，作为此菜的主要原料，牛肉呈全瘦状态，按照原料的烹饪原理，它是极易吸收水分的。在菜肴制作过程中，牛肉只有具备了充足的水分，其口感才细嫩，但若和完仝质干的米粉一同制菜，那么不但没有水分被重新吸收，而且还会失掉原有的一部分水分。
牛肉在这样的条件下制熟成菜，其口感又怎么会嫩呢？水分是菜肴质嫩之本，在这样的条件下，米粉的口感也不会是细嫩的。
因为完全质干的米粉，少量的水不可能将其泡软泡透，没有足够量的水分供其吸收，米粉不但质地不会细嫩，甚至还会因此而夹生（这种现象在菜肴的制作过程中极容易形成）。
正是基于这一重要原因，用温水浸泡米粉，已成为、甚至也是所有的蒸菜制作必不可少的操作程序。作为专业司厨者，这一点千万不能忽视。
小笼牛肉的做法
材料：
牛肉(后腿)1000克，粳米100克，香菜50克，香油100克，酱油25克，豆瓣辣酱50克，料酒10克，盐10克，大葱15克，姜10克，花椒粉5克，辣椒粉5克，陈皮15克，花椒5克，八角2克，，
小笼牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，肉去筋膜切成大薄片；
步骤2，洗净切成细末；
步骤3，净（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用；
步骤4，粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；
步骤5，切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀；
步骤6，分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可
蒸素小笼包
食材明细：
主料：：面粉300克，青菜一小把，芹菜叶一把，鸡蛋两个，香菇适量，木耳适量，杏鲍菇一根，小葱适量，虾皮适量，
辅料：：调和油适量，盐适量，芝麻油适量，
蒸素小笼包的做法步骤：
1.按做“烫面饺”的方法做的烫面，烫好的面活成光滑面团。
2.盖保鲜膜静置饧面。这段时间做素馅。
3.准备馅料：香菇、木耳提前浸泡，青菜、芹菜叶、香菇、木耳、杏鲍菇分别焯水，过凉水备用。所有菜切碎粒备用。
4.热锅凉油，先炒鸡蛋，鸡蛋炒碎粒后加入小葱碎炒香。
5.加入虾皮炒出香味。
6.把其余菜碎加入，翻炒均匀，少许盐调味，芝麻油增香，晾凉备用。
7.包成小包子。
8.蒸锅上火，锅开后，放入包子，大火蒸10分钟即可，关火后不要揭锅盖，再虚蒸3分钟。
9.出锅的小笼包子。
牛肉白菜小笼包
冬天最好的菜菜就是大白菜了，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
正巧我家好久木有吃馅了，馋得很。就做了牛肉白菜小笼包，再配上一碗棒渣粥，吃的暖暖和和、舒舒服服的。最重要的是经济实惠还健康哦！
牛肉白菜小笼包面团：面粉400克、酵母4克、温水
馅料：牛肉绞馅300克、白菜头1个、盐、香油、老抽、花椒粉、葱花、植物油、水
牛肉白菜小笼包做法1、将面粉、酵母混合，逐次加入温水揉成表面光滑的面团。放温暖出饧发。
2、将白菜洗净，切成3mm宽的丝再改刀切成末剁碎，挤干水分备用。
3、将牛肉绞馅加入盐、香油、花椒粉、葱花搅拌均匀，逐次加入清水搅打上劲。
4、加入老抽搅拌均匀后，放入挤干白菜、植物油搅拌均匀即可。
5、将饧发好的面团，搓成长条，揪成大小一致的剂子。
6、取一个剂子压扁擀成四周薄中间厚的面片。
7、在面片中间放上牛肉白菜馅，将收口捏折即可。
8、将包好的包子放入蒸笼，水开后中火8分钟即可。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
牛肉圆葱小笼包
食材明细：
主料：：牛肉1块，圆葱2个，面粉适量，
辅料：：酱油适量，盐适量，酵母适量，
牛肉圆葱小笼包的做法步骤：
1.准备好食材,圆葱、牛肉、面粉、酵母、酱油、盐以及干净的料理机。
2.先将酵母溶于温水中化开，注意水温不要太高，20度左右就可以了，温度太高会将酵母活性杀死。
3.面盆中放入适量面粉，将融水的酵母倒入，开始和面。
4.和面过程中根据实际情况添加水和面粉，揉成面团。
5.揉好的面团应软硬适中，手指轻按压不黏手为宜。用保鲜膜将面盆封好，醒面。夏季温度高时醒面时间30分钟至1小时，冬季温度低醒面2-3小时。
6.醒面期间可以准备包子馅。先将牛肉块用冷水泡30分钟左右去去血水，切成小块。
7.将切好的牛肉块放入料理机中，添加少量水，进行绞肉。
8.肉馅绞好后根据肉馅软硬程度添加适量水、酱油、盐、料酒（可以没有）顺时针方向搅拌至上劲。牛肉味道本身就很鲜美，所以没有添加十三香等调料。注意一定要保持一个方向搅拌。
9.将圆葱切成小块，放入料理机中打碎，也可用刀剁碎。如果使用料理机的话大10秒基本就可以了，打的太久会下太多水，变成圆葱汁了就。
10.面团醒至几乎两倍大即可。
11.案板上放面粉，揉面挤出面团中的气泡。
12.擀皮，稍微厚一些，大小适中。
13.擀好的面皮。将圆葱碎倒入肉馅中混匀（圆葱不用放的太早，要包的时候加入到肉馅中即可，以免盐分使圆葱下水）
14.开包，加入适量肉馅。
15.团一团，将开口处面皮逆时针拈在一起，注意褶子可以密一些，拈起面皮边即可，以免包子中间皮过厚。
16.包好的成品。
17.包子包好后，大约醒15-20分钟，可以用手掂量感受下刚包好的包子和醒过一会儿的包子的感觉，前者更重一些，后者有点轻飘飘的感觉。锅内放冷水,包子上屉(笼屉布可以略微掸些水再放包子),电蒸锅上气后再蒸20-25分钟.
18.蒸完后5分钟左右再开锅盖,美味包子出炉啦,赶快享用吧.
灯影牛肉的牛肉片为什么要蒸软
要想使牛肉片成菜以后有明显的化渣的口感，仅有把水分烘干这一道工序还远远不够，这只是完成了1/2工序。业内认为，烘只是单纯地把水分散失了，而失去水分的牛肉片，是不可能产生化渣口感的。这种质干，并且又带有明显的韧劲儿，甚至还有吃不动的感觉，这样的口感离正宗的灯影牛肉的质量要求还相差甚远，所以才应该再采取一种辅助的制作方法，使牛肉片能够重新吸收水分，变得柔软。
蒸无疑是最好的方法，在蒸汽的作用下，牛肉可以变得稍软，在蒸制过程中，可以获取蒸汽中的水分。牛肉片的蒸制需要分两次来进行。因为牛肉片此时的体积是较大的，无法直接制菜，要把其改刀切成体积适中的小块方可制菜。刚刚烘干水分的牛肉质地是较干的，不宜直接用刀来切制，先要把其蒸制稍软，然后才可以改刀。大约两分钟左右就可以了，取出来以后，改刀成型。
但是，此时的牛肉从质地上讲，还是较干的，如果就此制菜，口感无疑是较硬的，这是因为牛肉片体内的水分还不够，只有再次放入蒸锅内，二次蒸制。时间上要明显地长于上次，使牛肉有明显的质软感才可以取出来，控净水分。
牛肉花样吃法-----粉蒸牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300克，
辅料：：菠菜100克，糯米80克，大米20克，香菜1棵，红辣椒1个，蛋清适量，
配料：：生抽2勺，老抽1勺，盐1茶匙，蚝油适量，白糖适量，胡椒粉适量，香油适量，
牛肉花样吃法-----粉蒸牛肉的做法步骤：
1.牛肉横切大薄片。
2.牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。
3.加鸡蛋清朝一方向拌匀。
4.静置待用，腌制入味。也可入冰箱冷藏一段时间。
5.锅烧干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻动。米可提前清洗晾干。
6.炒至金黄，放凉，用料理机搅拌十秒即可，不用太细。
7.磨好的米粉放入牛肉。
8.拌匀放置1小时。
9.菠菜洗净，去大叶和菜心，根部切齐。
10.放开水淖一下捞出浸冷水。
11.菠菜如图摆入盘内。
12.放上裹粉的牛肉。
13.盘子放入蒸锅。
14.水开后大火蒸半小时。
15.香菜梗切碎，红辣椒斜切。
16.红辣椒放入盘子周边，继续蒸2分钟，停火5分钟出锅撒香菜。
上海小笼汤包
将猪皮清洗干净，分切成小片。用刀口将猪皮的正反两面刮干净。汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
材料：
主料：猪皮100g，中筋面粉250g，
辅料：猪肉300g，鸡蛋1个，料酒适量，姜适量，生抽10ml，淀粉10g，
上海小笼汤包的做法步骤：
1. 将猪皮清洗干净，分切成小片。
2. 用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3. 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
4. 氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5. 切成小丁。
6. 重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
7. 加入料酒和盐，搅拌均匀。
8. 盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
9. 将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略)。
10. 倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11. 将冻好的皮冻取出倒扣。
12. 切成碎末状。
13. 将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
14. 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
15. 取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
16. 将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
17. 包入肉馅，打褶包成小包子。
18. 蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
19. 锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
20. 生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
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