中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？经过收集并整理，小编为你呈上小笼牛肉的做法，仅供参考，欢迎阅读。
材料：
牛肉(后腿)1000克，粳米100克，香菜50克，香油100克，酱油25克，豆瓣辣酱50克，料酒10克，盐10克，大葱15克，姜10克，花椒粉5克，辣椒粉5克，陈皮15克，花椒5克，八角2克，，
小笼牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，肉去筋膜切成大薄片；
步骤2，洗净切成细末；
步骤3，净（用氯氩明消毒）切成30毫米长的段待用；
步骤4，粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色，用擀面杖压碎（使用香多则小磨或粉碎机粉碎）；
步骤5，切好的牛肉片，放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀；
步骤6，分放在十节小笼屉内蒸约30分钟，食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可
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蟹粉小笼的做法
咬下去一包蟹油，吃起来满口流香。
材料：
猪夹心肉糜250克，盐1/2茶匙，糖1茶匙，生抽1/2茶匙，葱姜汁50克，白胡椒粉1/4茶匙，麻油1/2茶匙，大闸蟹3只，猪油100克，姜末20克，白兰地1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，干净猪肉皮1000克，鸡爪250克，清水3000克，整棵小青葱20克，姜片20克，美玫低筋粉100克，金像高筋粉70克，水80克，
蟹粉小笼的做法的做法步骤：
步骤1，鲜肉馅：将夹心肉糜与盐、糖、生抽、白胡椒粉调味，加入葱姜汁打上劲后，加入麻油拌匀冷藏一夜或半天再使用。
步骤2，蟹粉：在锅内加入水，将大闸蟹加入锅内煮熟后取出（煮20分钟左右），拆出蟹黄与蟹肉备用（约150克左右，蟹黄蟹肉分开放）
步骤3，在锅内放入猪油与姜末煸炒，放入蟹黄煸炒至呈黄色后放入蟹肉、白兰地、胡椒粉一起炒熟，待蟹粉冷却后放进冰箱冷藏凝固。
步骤4，猪皮冻：将猪肉皮、鸡爪洗净后出水，捞出后用清水冲洗干净，猪肉皮刮去正反两面的油、毛、切小块备用。
步骤5，锅内加入清水，放入猪皮、葱、姜，高压锅煮开后1小时关火，普通汤锅5小时左右大火转小火煮至皮酥烂胶汁溢出汤汁有“一条线”之感。
步骤6，沥出汤汁，清掉表面油份，冷却后放入冰箱冷藏，第二天便可凝固，粉碎或切成细粒拌入肉馅内使用。
步骤7，蟹粉小笼：将肉馅、皮冻、蟹粉按照比例3（肉馅）:2（皮冻）:1（蟹粉）混合均匀冷藏备用。
步骤8，将低筋粉、高筋粉和水拌成雪花片状后倒在桌面上。将面团揉至表面光洁后盖上保鲜膜醒发。
步骤9，将面团分为25个结子（每个约为10克），擀制成小圆皮，包入25克左右蟹粉肉馅，打上褶子放入蒸笼。
步骤10，待锅内水煮开后，上蒸笼，大火蒸6分钟左右即可。
牛肉白菜小笼包
冬天最好的菜菜就是大白菜了，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
正巧我家好久木有吃馅了，馋得很。就做了牛肉白菜小笼包，再配上一碗棒渣粥，吃的暖暖和和、舒舒服服的。最重要的是经济实惠还健康哦！
牛肉白菜小笼包面团：面粉400克、酵母4克、温水
馅料：牛肉绞馅300克、白菜头1个、盐、香油、老抽、花椒粉、葱花、植物油、水
牛肉白菜小笼包做法1、将面粉、酵母混合，逐次加入温水揉成表面光滑的面团。放温暖出饧发。
2、将白菜洗净，切成3mm宽的丝再改刀切成末剁碎，挤干水分备用。
3、将牛肉绞馅加入盐、香油、花椒粉、葱花搅拌均匀，逐次加入清水搅打上劲。
4、加入老抽搅拌均匀后，放入挤干白菜、植物油搅拌均匀即可。
5、将饧发好的面团，搓成长条，揪成大小一致的剂子。
6、取一个剂子压扁擀成四周薄中间厚的面片。
7、在面片中间放上牛肉白菜馅，将收口捏折即可。
8、将包好的包子放入蒸笼，水开后中火8分钟即可。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
无锡小笼的做法
半个无锡人的后代，最爱这一口甜甜糯糯的滋味。
材料：
肉糜450克，皮冻200克，酱油50克，料酒5克，盐10克，糖100克，葱花10克，姜末20克，猪皮500克，清水1500毫升，料酒4克，葱结适量，盐适量，姜块适量，白胡椒粉适量，，
无锡小笼的做法的做法步骤：
步骤1，猪皮入清水（水位没过猪皮），煮沸2分钟后捞出；
步骤2，用刀刮去肥油及表皮杂质；
步骤3，重新入清水中，加入葱姜料酒胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂（筷子轻易插入）；
步骤4，将猪皮捞出切小丁重新放入汤里，加入少许盐，稍煮一下；
步骤5，滤去猪皮丁葱姜；
步骤6，留下汤汁冷藏后即成皮冻。
步骤7，讲主料食材全部搅打上劲；加入皮冻拌匀冷藏备用；
步骤8，冷水和面，揉成团后盖布静置10分钟，继续揉搓至光洁；将面团分成每个20克剂子，擀至直径7厘米的皮子，包馅，蒸笼布一定要沾湿后用，排列整齐；沸水开蒸10分钟左右。
牛肉圆葱小笼包
食材明细：
主料：：牛肉1块，圆葱2个，面粉适量，
辅料：：酱油适量，盐适量，酵母适量，
牛肉圆葱小笼包的做法步骤：
1.准备好食材,圆葱、牛肉、面粉、酵母、酱油、盐以及干净的料理机。
2.先将酵母溶于温水中化开，注意水温不要太高，20度左右就可以了，温度太高会将酵母活性杀死。
3.面盆中放入适量面粉，将融水的酵母倒入，开始和面。
4.和面过程中根据实际情况添加水和面粉，揉成面团。
5.揉好的面团应软硬适中，手指轻按压不黏手为宜。用保鲜膜将面盆封好，醒面。夏季温度高时醒面时间30分钟至1小时，冬季温度低醒面2-3小时。
6.醒面期间可以准备包子馅。先将牛肉块用冷水泡30分钟左右去去血水，切成小块。
7.将切好的牛肉块放入料理机中，添加少量水，进行绞肉。
8.肉馅绞好后根据肉馅软硬程度添加适量水、酱油、盐、料酒（可以没有）顺时针方向搅拌至上劲。牛肉味道本身就很鲜美，所以没有添加十三香等调料。注意一定要保持一个方向搅拌。
9.将圆葱切成小块，放入料理机中打碎，也可用刀剁碎。如果使用料理机的话大10秒基本就可以了，打的太久会下太多水，变成圆葱汁了就。
10.面团醒至几乎两倍大即可。
11.案板上放面粉，揉面挤出面团中的气泡。
12.擀皮，稍微厚一些，大小适中。
13.擀好的面皮。将圆葱碎倒入肉馅中混匀（圆葱不用放的太早，要包的时候加入到肉馅中即可，以免盐分使圆葱下水）
14.开包，加入适量肉馅。
15.团一团，将开口处面皮逆时针拈在一起，注意褶子可以密一些，拈起面皮边即可，以免包子中间皮过厚。
16.包好的成品。
17.包子包好后，大约醒15-20分钟，可以用手掂量感受下刚包好的包子和醒过一会儿的包子的感觉，前者更重一些，后者有点轻飘飘的感觉。锅内放冷水,包子上屉(笼屉布可以略微掸些水再放包子),电蒸锅上气后再蒸20-25分钟.
18.蒸完后5分钟左右再开锅盖,美味包子出炉啦,赶快享用吧.
小笼蒸牛肉为什么牛肉要蒸至极透
小笼蒸牛肉蒸的方法需要谨慎。牛肉虽然调味在碗中，但应放入小竹笼内蒸制。小竹笼的底部不宜直接蒸制。为了防止牛肉中水分油汁渗透而下，或用荷叶，或用鲜玉米叶，或用芭蕉叶，或用油纸垫入笼底，当然是以植物鲜叶为佳。为了集中蒸气，保持菜肴中的鲜香味不致在蒸制过程中过量散失，小笼多为码放而蒸，以二至三层为最佳，且最后一层的牛肉要用同样（同底部）的原料盖严，以防牛肉水分更多地散失，导致口感老化，也可保证原料的鲜香味不致过多逸出，最后再盖上笼盖。
蒸制时用旺火大气猛蒸，要等锅中上气以后才把牛肉上锅，这样可以不使牛肉中的水分在无气的情况下渗漏。牛肉又有挤压成堆之感，使一下锅就在大气的作用下猛蒸，牛肉即可成熟状就不会相互挤压了。蒸的时间也要够，不仅要蒸熟，而且要蒸透蒸?蒸烂，否则菜肴不会形成酥嫩化渣的口感。
小笼蒸牛肉的另一个特点是宜热食，切勿凉食。因为牛肉一旦凉后，质地要发硬，口感要老化，哪怕是稍凉，同样会影响菜肴的食用口感。所以在业内，此菜一般都是随蒸制随上席。
上海小笼汤包
将猪皮清洗干净，分切成小片。用刀口将猪皮的正反两面刮干净。汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
材料：
主料：猪皮100g，中筋面粉250g，
辅料：猪肉300g，鸡蛋1个，料酒适量，姜适量，生抽10ml，淀粉10g，
上海小笼汤包的做法步骤：
1. 将猪皮清洗干净，分切成小片。
2. 用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3. 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
4. 氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5. 切成小丁。
6. 重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
7. 加入料酒和盐，搅拌均匀。
8. 盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
9. 将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略)。
10. 倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11. 将冻好的皮冻取出倒扣。
12. 切成碎末状。
13. 将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
14. 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
15. 取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
16. 将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
17. 包入肉馅，打褶包成小包子。
18. 蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
19. 锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
20. 生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
小笼汤包(1)
食材明细：
主料：：猪前腿肉1.5斤，面粉200克，猪皮冻适量，
辅料：：生姜适量，蒜头适量，盐适量，白糖适量，味精适量，鸡精适量，生抽适量，开水140ml，
小笼汤包的做法步骤：
1.电子秤量好面粉200克
2.面粉加140ml开水和成面团
3.盖上湿纱布醒10分钟
4.肉加姜和蒜一起搅碎
5.加盐，鸡精，味精，白糖，生抽调好味
6.冰箱拿出猪皮冻（猪皮冻是先前剩余的，所以制作皮冻这块步骤就写不了啦）
7.皮冻切长方形
8.切成细小的碎丁
9.醒好的面团擀成大大的薄面饼
10.用一茶杯口在面饼上按压出一个个圆形模面片
11.茶杯按压下来的面片
12.取好的面片
13.用擀面杖沿面片四周稍擀一下，中间不要擀（此目的是让面片达到中间厚，边沿薄）
14.备好的肉馅和皮冻丁
15.左手托住面片，加入肉馅，在肉馅上放一些碎皮冻丁
16.包好的小笼包
17.水开，大火蒸10分钟
18.出笼
19.开吃，来个特写
20.看，汤汁好多?
早餐小笼汤包
小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐，蒸好后摆放的时间还不能太长，应趁热食用。它不像发面类的包子，这也是很多包子店都取消了这一品种的原因。
小笼汤包
原料:精白面粉300克、五花肉肉250克、冻皮汤350克，白糖、盐各10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，香油3克，葱、姜、鸡汤适量。
小笼汤包的做法
1.制皮汤冻。
肉皮入开水锅中出水，去一下异味。捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛，清洗干净。锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水。
2.将五花肉绞成肉末，加入味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。皮冻搅碎成颗粒状，加入中搅拌均匀即成馅心。
将面粉加入凉水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面团，搓成细长条，揪成剂子，用擀面杖擀成圆形皮子；【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。】
将馅包入皮内后，双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形，捏成鲫鱼口形的包子。
上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。
烫面版【鲜肉小笼包】的做法
材料：
猪排2块，面粉，开水，生抽1汤匙，料酒1汤匙，花椒10颗，八角1个，盐，糖，，
烫面版【鲜肉小笼包】的做法的做法步骤：
步骤1，猪排2块用刀剁碎。宿舍孩子讨厌肥肉。所以用的比较瘦。一般是肥瘦三七的比例在剁肉之前要提前准备的是花椒水：花椒10颗左右和八角1个用1小杯水浸泡1小时
步骤2，剁好的猪排肉加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，根据自己口味加入盐糖。搅拌均匀
步骤3，花椒和八角经过浸泡后会涨大。水的颜色变深（如图）
步骤4，把泡过香料的水分次加入肉糜中。朝一个方向搅打猪肉糜非常吃水。一点点打进去肉馅会变得晶莹剔透（没有计算我自己的用量。不过图上的那些水量大概是一块猪排肉糜的用量）
步骤5，烫开水和面。揉成光滑均匀的面团后醒半个小时
步骤6，揉搓成长条后切分成一个个小剂子
步骤7，压扁成一个个小圆饼
步骤8，撒上薄粉。暂时不用的我放到保鲜盒里保存了。一个人做总是怕手脚不够快面团会风干
步骤9，取一个小圆饼擀成中间厚周围薄的面皮
步骤10，用筷子挑一小团肉馅放在中间
步骤11，顺着一个方向开始捏褶子
步骤12，每只包子捏18个褶子左右
步骤13，捏完褶子以后再把中间的孔捏合
步骤14，每做完一批就及时进冷冻室速冻=-=好几天的早饭问题就解决了
步骤15，嗯于是再就是某天把它们取出来吃了。蒸笼铺油纸。摆上速冻过的小包子
步骤16，冷水上锅。水开后转中火蒸15分钟后再焖5分钟。开盖虽然是烫面包子。蒸完以后也明显长大了些。好了=-=可以吃了
步骤17，馅料特写~虽然不是灌汤包。但也有很多的汤汁
步骤18，也许是光线角度的问题。我怎么都拍不出汤汁的量和质感。就像词不达意一样让人有些丧气。先就这样看看吧
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