1.南瓜粉蒸牛肉
食材明细:
牛肉200克,豆瓣酱1大匙,酱油0.25小匙,酒适量,姜末适量,香油适量,五香炒米粉小匙,葱花适量,蒜泥适量,香菜1根,花椒面适量,南瓜0.5个
南瓜粉蒸牛肉的做法步骤:
1.以豆瓣酱,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉腌渍,再拌上五香炒米粉;
2.南瓜洗净去籽切块拌上少许五香米粉,放入蒸的盆底部,将腌好的牛肉放在上面。中间扣个洞。
3.在蒸笼下放水摆上蒸盆蒸熟,30分钟后拿出。另将蒜泥,香菜煸出香味,淋与肉上拌均即可.
2.粉蒸牛肉(3)
食材明细:
主料::牛肉适量,大米适量,糯米适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::香叶适量,八角适量,花椒适量,小茴香适量,柱候酱适量,排骨酱适量,烹调油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,
粉蒸牛肉的做法步骤:
1.牛肋条肉,葱,姜。
2.牛肉切片。葱姜切碎。
3.准备蒸肉粉的料。
4.将蒸肉粉所需要材料放入平底锅中小火焙炒。
5.将牛肉加腌料腌上。(图放错了,应该是先腌上肉再炒米)
6.小火将米炒至微黄。
7.炒好的蒸肉粉用石臼捣碎。或者用搅拌机打碎。
8.腌好的牛肉逐一粘上蒸肉米粉,上笼蒸上,大火烧开转小火蒸二个小时。
9.出锅放上青蒜碎即可。
小贴士:
蒸肉所用的肉类最好有肥肉,这样蒸出来才会特别香,如果肉较瘦,可以多加些油进去。
蒸肉米粉可以一次多做些,随吃随取,比较方便。
粉蒸肉火候一定要到,这样子才会油润软烂香味儿四溢。
3.圆笼粉蒸牛肉
食材明细:
牛里脊肉500克,糯米粉150克,香菜15克,豆瓣20克,姜10克,江米酒15克,花椒粉2克,白砂糖10克,盐5克,辣椒粉5克,大葱10克,菜籽油15克
圆笼粉蒸牛肉的做法步骤:
1. 牛里脊切片;
2. 盐、郫县豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共纳一碗,拌匀;
3. 料汁内再下米粉、牛肉拌匀,入竹笼内,上蒸锅,用大气蒸熟;
4. 然后取出,放入托盘,撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。
小贴士:
1. 米粉的量应适度,过多不疏松而板结,过少不饱满;2. 拌粉时应稍稀一点,不然蒸好后不滋润。1. 牛肉自古就被认为是补气养血之佳品,蛋白质含量为猪肉的2倍,氨基酸含量高;2. 还含有肽类、肽酸、黄嘌呤、牛磺酸、乳酸、糖原等营养素,能提供大量热能;3. 是强身健体的滋补佳品。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
4.粉蒸牛肉(1)
食材明细:
瘦牛肉370克,大米75克,植物油50克,酱油30克,花椒,胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱,姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
粉蒸牛肉的做法步骤:
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
5.回锅粉蒸牛肉
食材明细:
牛肉500克,小米粉100克,盐5克,生抽1茶匙,料酒1茶匙,姜片1块,郫县辣酱1勺
回锅粉蒸牛肉的做法步骤:
1.牛肉加配料腌制十分钟。
2.倒入小米粉,搅拌均匀。
3.将拌好的牛肉粉放入蒸半小时左右。
4.牛肉蒸好后,摊开晾凉,放入平底锅中用中小火慢慢逼透。
小贴士:
牛肉在腌制之前最好可以捶打一会,使牛肉更加松软。 蒸好的牛肉已经可以吃了。 回锅炒制时要小火慢焙,不可大火,容易破坏牛肉的口感。
更新时间:2023/11/03