食材明细:
牛肉(腑肋)250克,糯米粉50克,油菜50克,香菜10克,大葱10克,花生油30克,姜30克,甜面酱10克,豆瓣酱3克,料酒10克,酱油25克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉2克
小笼粉蒸牛肉片的做法步骤:
1. 将牛肋条肉去筋,洗净,切成片,装在碗内;
2. 葱、姜切碎末备用;
3. 牛肋条肉加入葱、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀,再加上花生油拌好;
4. 青菜(油菜)去老叶,择洗干净,切长条块;
5. 香菜择洗干净,切成段;
6. 将青菜段铺在小蒸屉的底部,将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;
7. 待蒸至牛肉断血、酥嫩,离火,盛到盘内;
8. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入葱末略炒,一出香味,趁热浇淋在牛肉上面,撒上胡椒粉、香菜段即可。
食材明细:
小笼蒸佛手即蒸猪手尖。猪手胶质蛋白丰富,香糯并有弹性,咸鲜味长,很受大众欢迎。主料猪手尖辅料红椒粒 粽叶调料料酒 葱 姜 蒜 精盐 味精 热油
小笼蒸佛手的做法步骤:
1.将猪手尖漂洗干净、斩成小块,加料酒拌匀,用调料调味。
2.蒸笼垫上粽叶,放入拌味后的猪手尖,急火蒸烂熟,撒上红椒粒,淋入热油即可。
注意事项
1.蒸猪手尖要一气蒸熟、蒸烂,才能达到成菜软糯的要求。
2.蒸制菜肴时,火力要猛。
食材明细:
小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)600克,蟹黄200克,肉皮清冻500克,酵母5克,黄酒25克,盐35克,白砂糖25克,酱油15克,味精10克,大葱5克,姜5克,胡椒粉5克
蟹粉小笼的做法步骤:
1.将猪肉洗净,斩成肉末,加蟹黄,酒10克,盐,酱油,白糖,胡椒粉,味精,葱姜末拌和,加肉皮冻,清水500克,用劲搅拌至粘成馅心。
2.将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶,调成糊状,倒入面粉中,加温水500克,拌匀揉透,盖上洁布,静置1小时,然后搓匀揉透成酵面。
3.将酵面搓成条,摘成每个重13克的小坯子,揿扁,擀成圆形的皮子,放上馅心15克,用手将皮子沿边折叠收拢,中间留一个小口,上笼蒸8分钟左右即成。
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