蒸粉卷

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？小编经过整理，为你编辑了蒸粉卷，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

越南人爱吃粉面小吃，口味偏于清淡。此粉卷晶莹剔透，馅料在皮内若隐若现，完全突现越南菜特点，其食味清淡细致，鲜嫩可口，入口清新。分量：10个预备时间：40分钟烹饪时间：20分钟材料鲜湿粉皮10块(12厘米×12厘米)，扎肉50克(切半圆形薄片)，芽菜100克，生油少许，葱油适量(点缀用)。馅料猪肉末50克，木耳20克(浸水，水发后沥干、切碎粒)，胡萝20克(切碎粒)，冬菇20克(浸半小时后加少许砂糖及油蒸半小时)，荸荠20克(拍碎)。调味料鱼露1茶匙。

蒸粉卷的做法步骤：

(1)锅烧热，加少许生油，倒入所有馅料炒熟，加入鱼露调味拌匀，取出冷却。

(2)将粉皮平铺于桌上，放1汤匙馅料于粉皮中问，将旁边的粉皮对着馅料折上去，折成约5平方厘米的包裹。

(3)碟上先放芽菜，粉卷反转后放上去，再放上扎肉片，上笼蒸5分钟即可。

(4)食时可加酸鱼露汁及葱油作点缀。

心得

本食谱所用材料的分量不多，所以买刚来的材料会有剩余。除了可将多余馅料放入冰柜贮藏留用外，还可以混入别种材料，做成另一种馅料，改用油炸法，便成为另一款完全不同的“炸春卷”。

97msW.com相关推荐

粉蒸茄子

食材明细：

五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2个，盐0.25小匙，淀粉，胡椒，酱油，味精

粉蒸茄子的做法步骤：

1.五花肉切块，放入少许盐，淀粉、酱油、胡椒、味精，腌制2小时。

2.茄子洗干净，切条，加入少许盐泡20分钟，拿出来沥水就不会有黑点.

3.将买来的蒸肉粉，一半放入肉里搅拌，一半放到茄子里搅拌均匀。

4.将茄子放在盆下面，肉放上面摆好，这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔，洒点水在上面。

5.最后上高压锅蒸15分钟，没有用蒸锅一样大概半小时即可。

小贴士：

这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃，就是肥的少了。 第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好，味道香。

粉蒸排骨

食材明细：

猪小排适量，蒸肉米粉适量，盐少许，郫县豆瓣酱少许，姜片适量，香葱一根，生抽适量，老抽少许，糖少许，白胡椒粉少许，鸡精适量，土豆适量，料酒适量，腐乳少许

粉蒸排骨的做法步骤：

第1步姜切丝，拌入上述调味品。拌匀腌制15分钟以上。

第2步土豆切滚刀块，不削皮会使土豆块蒸熟后比较完整。葱切小段。将腌制好的排骨裹上米粉。米粉可以买现成的，但要注意北方的米粉本身都有加盐，所以前面腌肉的盐分要减少。（我用的米粉是隔壁邻居奶奶用米粉和八角一起炒制的，没有咸味）

第3步盘子底部码齐土豆块，将裹好粉的排骨摆上，盖住土豆，撒上葱。入蒸锅，上气后蒸15~20分钟即可

粉蒸羊肉

食材明细：

羊肉(后腿)500克，籼米粉(干、细)200克，大葱5克，姜3克，料酒3克，豆瓣辣酱5克，茴香籽[小茴香籽]3克，八角3克，草豆蔻2克，香菜5克，香油5克，味精3克，胡麻油5克，辣椒油10克，胡椒粉3克，盐3克

粉蒸羊肉的做法步骤：

1. 将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟；

2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；

3. 把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；

4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟；

5. 取出放上香菜，淋上香油即可。

粉蒸白菜

食材明细：

白菜200克，莴笋150克，菠菜100克，青蒿80克，籼米粉(干、细)80克，大葱10克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精1克

粉蒸白菜的做法步骤：

1.白菜、菠菜、莴苣菜、香蒿菜洗净剁成馅。

2.米粉、精盐与菜馅拌匀装碗上屉蒸。

3.葱切末，把酱油、香油、精盐、味精、葱末放在碗中调成味汁。

4.蒸熟的米粉馅下屉，把味汁浇在碗内即可。

小贴士：

莴笋菜又称莴苣菜；青蒿又称香蒿。青蒿：青蒿忌与当归、地黄同用。

榕江卷粉

食材明细：

肠粉，香菇碎，猪肉末，莴笋碎，干虾末，姜蒜碎，油花生碎，油，盐，色拉油

榕江卷粉的做法步骤：

1.将莴笋碎炒干水分待用；

2.香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用；

3.油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅；

4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉；

5.将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度；

6.按照图例的办法，把肠粉摊开，切割成图例的形状，包入馅料；

7.将包好的卷粉蒸热就可以吃了；

小贴士：

蘸水：一般榕江人吃卷粉不用蘸水，而是把卷粉装在碗里，把所有的调味品也都倒在碗里混和来吃。调味品也相当复杂：盐水、醋水、酱油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香葱、芫荽... 这里我就简化了，只做了蘸水，放了油辣椒、腐乳、醋、生抽、鸡精、香葱和芫荽。

粉蒸豆角

食材明细：

豆角，土豆，蒸肉米粉，八角大料，糖，盐

粉蒸豆角的做法步骤：

1.将豆角洗净，掰成小段，沥干水分备用，土豆切小的滚刀块；

2.油锅加热，将豆角炸至外皮起皱，略加一点点盐入味；

3.将土豆和豆角混合，加蒸肉米粉，大料，盐，适量糖入味；

4.上锅蒸30分钟即可。

小贴士：

其实在炸豆角的时候可以将土豆也加进去炸，最后蒸的时间稍短也一样好吃。

粉蒸鸡块

食材明细：

鲜嫩仔鸡1只，蒸肉米粉150克，料酒适量，十三香适量，鸡精适量，黄豆酱适量，葱姜末适量，腐乳汁适量

粉蒸鸡块的做法步骤：

第1步鸡剁成3cm左右的块，洗净血沫。 锅中加适量水，水开后把鸡块倒进去焯水，加入一些料酒，起到去腥的作用。炒完的鸡块捞出来，用清水冲洗几遍，洗净表面的血沫。洗净的鸡块，沥干水分。放入葱姜末，适量鸡精和十三香。 放入两少黄豆酱，用手抓匀，使鸡块均匀拌上调味料。

第2步接下来加入腐乳汁抓匀，不仅可以使色泽更鲜艳，还可以去腥﹑使鸡肉更加软烂，腌制半小时。将米粉倒入腌制入味的鸡块上。用手抓匀，使鸡块均匀的裹上米粉。篦子上铺上白菜，也可以用红薯片或者土豆片。 将鸡块均匀码在白菜上，中火蒸40分钟，盛盘洒点香菜或者小葱，就可以享用了。

粉蒸鸭子

食材明细：

鸭1250克，稻米80克，五香粉2克，甜面酱30克，姜5克，小葱10克，黄酒15克

粉蒸鸭子的做法步骤：

1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌；

3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分；

4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀；

5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成。

小贴士：

大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

粉蒸肥肠

食材明细：

猪大肠300克，甘薯75克，小麦面粉100克，酱油15克，豆瓣酱20克，味精1克，胡椒粉4克，姜5克，大葱5克，香油10克，盐3克

粉蒸肥肠的做法步骤：

1. 将猪肥肠洗净，切成段，用盐、味精、酱油、姜末、豆瓣酱、胡椒粉拌匀腌20分钟，与面粉拌匀；

2. 红薯切块，拌上腌猪肥肠段剩下的调料，平铺在小笼底，猪肥肠段均匀地放于红薯（甘薯）块上；

3. 将小笼入蒸锅用旺火蒸一小时，取出上桌；

4. 食用时淋上香油，撒上葱末、胡椒粉即可。

小贴士：

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

粉蒸牛肉

食材明细：

牛肉（带筋带肥）适量，土豆适量，蒸肉粉适量，盐适量，料酒适量，生粉适量，生姜粉适量，辣椒粉适量，酱油适量，葱花适量

粉蒸牛肉的做法步骤：

第1步牛肉半厘米左右的厚片，用料酒、盐、生粉、生姜粉、辣椒粉、酱油抓匀，腌制20分钟左右。土豆切厚片，撒少许盐抹匀。

第2步腌好的牛肉一片一片均匀裹上蒸肉粉，一片牛肉间隔一片土豆的在盘中摆好。

第3步上锅蒸40分钟，出锅前撒上葱花即可。

相信《蒸粉卷》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了菜谱蒸专题，希望您能喜欢！