1.荷香粉蒸鳝片(2)
食材明细:
主料: 鳝鱼 适量,
辅料: 荷叶 1片, 米粉 适量,
调料: 色拉油 少许, 醋 少许, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 蒸鱼豉油 适量,
荷香粉蒸鳝片的做法步骤:
材料集合图:
1.鳝鱼去头去内脏清洗干净后,切成4cm左右的小段。倒入蒸肉米粉,加适量油拌匀
2.荷叶洗净放在蒸笼上摊开,倒入拌好的鳝片包好
3.上锅蒸20分钟左右,至米粉熟烂,鳝片能用筷子戳透
4.在蒸好的鳝片上浇上1勺蒸鱼豉油和少许醋
5.取炒锅,锅里锅入少许色拉油,油开后放入姜末,蒜末,爆香,均匀的浇在蒸好的鳝片上,再撒上葱花即可
小贴士:
1、鳝鱼一定要现宰现做,蒸出来才鲜香。2、袋装的蒸肉米粉本身就有调好味的,可根据自个的喜好添加其它的调料就行,盐就不用放了。
2.家常鳝片
食材明细:
主料: 鳝鱼 500克,
调料: 食盐 15克, 酱油 15毫升, 醋 10毫升, 味精 0.5克, 姜 5克, 水淀粉 15克, 泡红椒 40克, 大蒜 150克, 植物油 100毫升, 小葱 15克, 高汤 400毫升, 白糖 15克,
家常鳝片的做法步骤:
此菜属于四川家常菜,鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称,用大蒜烧制,其味尤佳。
1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净,再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液
2.将炒锅置于中火上,下蔬菜油烧至三成油熟,放入大蒜炸至大蒜皮皱,再加入鳝片炒至断生,而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色
3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软,最后放白糖、味精,用水豆粉勾芡,加入葱花、醋搅匀,起锅装盘即成
小贴士:
若无泡红辣椒,可以用郫县豆瓣代替。
3.水煮鳝片
食材明细:
主料: 鳝鱼 500克,
调料: 花生油 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 花雕酒 适量, 香菜 适量,
水煮鳝片的做法步骤:
昨天晚上公公做了鳝鱼炒青椒,因为鳝鱼骨头没去掉,肉质吃起来有有点硬,想起南京吃的新天厨的水煮鳝片,口水直流,那个麻辣,麻到舌头失去知觉,也觉得这是人间美食啊!回想南京美食,真是可以一一道来:回味鸭血粉丝汤、珍宝坊鸭脖子、湖南路上老字号盐水鸭入口即化、梅花糕等等,在上海待了快五年了,却没有留下深刻记忆,有的可能就是失望。在上海做得最多可能就是网购了。呵呵有点偏题,周末快到了,想在家里做道水煮鳝片,在网上搜一下他的方法:
1.将去骨的黄鳝切段洗净
2.锅里放水,花雕酒,姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。(冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。)
4.全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里
5.放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连
6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了
4.书香鳝片
食材明细:
鳝鱼。
书香鳝片的做法步骤:
1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。
2.将鳝片按面粉,蛋糊,面包屑的顺序粘制,待炸。炒锅中宽油,热至四成,将鳝片一一放入油中,炸至淡黄色捞出,放入盘中。
3.炒锅中放油,稍热,放入葱姜蒜末,煸炒出香味。倒入番茄沙司,加少许水炒匀,加适量盐和糖,最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片上,适当装饰后即可上桌。
5.红烧鳝片
食材明细:
鳝鱼1000克,水发玉兰片50克,上汤1杯,鲜紫苏叶5克,绍酒,漆醋各2汤匙,姜,蒜头,胡椒粉,生粉,香油各适量。
红烧鳝片的做法步骤:
①将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。
②烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油。
③再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒,然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可。
更新时间:2023/11/03