小里脊肉

食材明细：

主料：：里脊肉1.5-2磅，

辅料：：红糖110克，蒜瓣3个（切碎），橙皮屑1个橙子的量，辣椒粉20克，黑芝麻10克，盐17克，黑胡椒5克，芫荽粉5克，生姜粉5克，塔塔粉适量，水适量，生粉适量（可选），

干烤小里脊肉的做法步骤：

1.红糖、蒜头碎、橙皮屑放在一起

2.用搅拌机稍稍搅拌一下

3.另取一碗，放入辣椒粉、黑芝麻、生姜粉、coriander、盐、黑胡椒、塔塔粉，搅拌

4.然后与2混合搅拌

5.猪肉洗净，用厨房用纸吸干水分；

6.腌料抹在肉上，按摩一下，腌制过夜；

7.取出猪肉（这时已经有酱汁啦）

8.烤箱预热200摄氏度，烤20-30分钟（记得翻面），或至肉内部为140华氏/60摄氏度，烤好的猪肉静置10分钟，切片；

9.取剩余腌料汁放入小锅内，加一点水

10.烧开，慢熬至酱汁浓稠，可放一些薄生粉勾芡，浇在肉片上。

小贴士：

瑞秋提醒：

1、我去超市看过，有两种里脊肉，一种是我买的偏苗条的，另一种是塑封包装大块的，建议买细长条，易入味，或买来大块切成细条。

2、此肉可当冷菜，也可像我一样卷饼吃。

食材明细：

里脊肉，山芋粉，酱油，冰糖，芝麻

蜜汁里脊肉的做法步骤：

1.将里脊肉切成片，用盐码一下，再加上山芋粉，抓匀来。

2.下油锅翻炒至熟。

3.加酱油，汲汁，大火烧滚，稍收汤后放上冰糖，等着收汁吧。。。

4.装盘后撒上芝麻即可。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

材料：

主料：里脊300克，，

辅料：细香葱3棵，面粉少许，植物油20克，料酒3茶匙，酱油1茶匙，香醋2茶匙，白糖半茶匙，，

糖醋里脊肉的做法步骤：

1. 备好所用食材。

2. 将肉改成薄条状，再加入面粉，料酒，酱油来调味。

3. 拌至肉条挂住粉酱。

4. 再热锅加油，不粘的炒锅要烧的热一点。

5. 将调好的肉下锅，微煎一下后再用筷子划散。煎拌至肉丝分散熟透，再出锅控油。

6. 另起锅，加少许的清水，再将白糖，酱油，料酒下锅煮开，汤底微稠再加入香醋。

7. 再将煸好的肉丝控油下锅。

8. 划散至肉挂味再将香葱下锅提鲜点缀即可。

食材明细：

猪里脊肉500克，盐5克，料酒25克，白砂糖5克，味精1克，香油10克，大葱10克，姜10克

烤里脊肉的做法步骤：

1.里脊肉整块去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便于进味和尽快烤熟，用上列调料和拍破的葱、姜揉搓，腌2小时。

2.把腌好的肉放入烤盘，再放进烤箱烤熟，烤时要注意调节火力，以免烤焦，如色不均匀时，可用菜叶把色重处盖上再烤，务必使颜色一致，烤到肉熟，两面颜色一致时取出，刷上香油，以免干裂。

3.食用时，横切成片，摆盘淋香油即成。

食材明细：

里脊肉，料酒和淀粉

甜酸里脊肉的做法步骤：

里脊肉切丝， 加料酒和淀粉腌渍二十分钟.

意大利黄瓜半条切细丝， 加少量盐略腌.

取一小碗，调配调味料：料酒一大勺， 葱，姜，蒜末各一大勺， 生抽一大勺， 高汤三大勺， 淀粉一小勺， 白醋两大勺， 白糖两大勺，盐适量，蒜蓉辣酱一小勺（可不加）.调匀后， 可尝试一下， 按自己口味稍做调节.

炒锅下半杯油， 加至8分热， 下肉丝，划撒变色后， 捞出控油.

锅留底油， 将调味料烹熟， 滑入肉丝， 颠锅.淋上香油， 勺出肉丝， 盛在垫铺了黄瓜丝的盘中即可.