凤梨芝麻小酥肉

菠萝去皮去眼后切厚片（留出一小块儿一会用），用淡盐冷开水浸泡半小时鸡胸肉切成与菠萝等大的肉片后拍松，用盐、生粉、少许蛋清、一勺料酒、一勺酱油和少许黑胡椒腌置15分

材料：

主料：鸡胸脯肉1块，，

辅料：鸡蛋1个，菠萝1/4个，芝麻适量，料酒适量，黑胡椒适量，番茄沙司适量，美极鲜酱油适量，黄油适量，淀粉适量，料酒适量，

菠萝芝麻小酥肉的做法步骤：

1. 菠萝去皮去眼后切厚片（留出一小块儿一会用），用淡盐冷开水浸泡半小时

2. 鸡胸肉切成与菠萝等大的肉片后拍松，用盐、生粉、少许蛋清、一勺料酒、一勺酱油和少许黑胡椒腌置15分钟

3. 鸡蛋打散，锅中倒油加热，将腌好的鸡肉片依次沾生粉、蛋液和芝麻，入油锅中小火煎至两面微黄，捞出放到厨房用纸上控油

4. 剩下的小块菠萝打成菠萝泥备用

5. 黄油放入锅中，融化变色后放入控干水的菠萝，小火煎至菠萝边角有点儿焦时倒入菠萝泥和两勺番茄沙司，快速翻炒，使菠萝块儿均匀的沾满料汁后下入小酥肉，勾个薄薄的玻璃芡，再加入盐和鸡精调味出锅。要趁热吃哈，外酥里嫩，酸酸甜甜

小酥肉其实在很多地方都有，包括我们老家临沂，只不过我们那里叫它松肉，而做法和四川的小酥肉略有不同，我稍微改了一下做出来味道更加的好，吃起来酥香不油腻小窍门其实只有一个。小酥肉虽然是油炸食物，但是偶尔吃还是很不错的哦，下酒下饭都很棒，而我们中国菜就是包括了：煎，炒，烹，炸最基础的方法。话不多说，上菜。。。

材料：

去皮五花肉，蜜汁调料，

蜜汁小酥肉的做法步骤：

1，去皮五花肉备用。

2，切片加入蜜汁调料抓匀腌渍10分钟。

3，加入淀粉和鸡蛋。

4，充分抓匀。

5，锅里放入花生油烧到五成热。

6，把肉片一片一片的放进油锅里。

7，改中火炸制。

8，炸制成金黄色捞出。

9，再把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。

10，这样就可以直接上桌了。

11，酥脆微甜的口感，吃起来停不下嘴。

食材明细：

猪里脊一块，淀粉适量，面粉适量，盐4克，生抽适量，鸡蛋3个，白胡椒粉适量，花椒粉适量，葱适量

小酥肉的做法步骤：

第1步里脊肉切成手指宽的条，用，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，花椒粉，鸡蛋，淀粉，面粉少许油腌制最少一个小时。娃娃菜切成小片，金针菇洗净撕开

第2步锅里倒油，油热把里脊肉炸成金黄色捞出锅里倒油，放入葱节炒香，锅里倒水放入炸好的酥肉炖个二十分钟左右，放入娃娃菜和金针菇，再放入盐，白胡椒粉，生抽，在炖十分钟，出锅前放入鸡精。

第3步撒上白芝麻和小葱大功告成

食材明细：

凤梨馅的配料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克，砂糖200克，盐3克，麦芽糖100克，柠檬20ML，酥皮配料：适量，低筋面粉90克，糖粉20克，黄油75克，全脂奶粉35克，鸡蛋25克，盐1/4小勺

凤梨酥的做法步骤：

第1步凤梨馅的做法：菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出　

第2步过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，

第3步炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。

第4步凤梨酥的做法：把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白分次的少量的加入全蛋液

第5步继续打至蛋液吸收，呈羽毛状奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内

第6步用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。

第7步取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的

第8步将凤梨馅放入作好面皮中包好，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右。

小贴士：

凤梨馅：1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。酥皮配料：1、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可2、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

食材明细：

主料：：低筋面粉150克，黄油105克，白砂糖35克，奶粉30克，大生鸡蛋黄2个，

辅料：：菠萝1700克，冰糖130克，麦芽糖150克，黄油20克，

纯真凤梨酥的做法步骤：

1.菠萝买好后找人削皮去刺眼，洗净沥干水份

2.菠萝切成小块

3.菠萝块放入破壁机

4.破壁机2档打5秒左右关闭

5.菠萝用滤网或者纱布榨汁

6.所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝

7.准备好炒凤梨馅要用的糖

8.菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒

9.炒到水份有点干的时候加入麦芽糖

10.再次炒干的时候加入黄油

11.继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源

12.凤梨馅用碗装起来放凉备用（凤梨馅成品500克左右）

13.准备好做酥皮的材料和份量

14.黄油放入盆子里切小块软化

15.打发到蓬松后加入细砂糖，继续打到顺滑状态

16.分2次加入蛋黄打发，彻底融合后加入第二个蛋黄继续打

17.加入低筋面粉

18.用刮刀混合均匀面团，也可以戴一次性手套揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时

19.凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆

20.酥皮按照30克一个分成12个揉圆

21.取一个酥皮按扁放上凤梨馅，用左手虎口位置包圆馅料收圆面团

22.所有的面团依次包好，同时预热烤箱上火130度，下火160度

23.凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中，用手压平边角，我用布丁瓶压了一圈痕迹

24.凤梨馅放入烤箱底层上火130度，下火160度烤25分钟（其他烤箱根据使用情况灵活调整）

25.烤熟后取出烤盘放凉脱模

26.纯纯的凤梨酥

小贴士：

1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份，没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放
2.没有破壁机可以用料理机打果汁，不要打得太碎
3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏
4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间