香菇炖凤爪

食材明细：

鸡爪250克，香菇(鲜)10克，猪肉(瘦)75克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，料酒10克，花生油15克

凤爪炖香菇的做法步骤：

1. 先将鸡脚的趾尖斩去，敲断胫骨，同瘦肉一起放滚水中略滚片刻，捞起待用；

2. 把香菇去蒂，用清水浸着备用；

3. 把鸡脚、瘦肉放入炖盅内，加入味精、精盐、白糖、上汤后，入笼炖(约40分钟)，取出；

4. 把鸡脚，瘦肉捞起用洁净布吸去汤水；

5. 把鸡脚拆去胫骨，放回盅内，把香菇捞起挤去水分，用猪油拌匀，排在鸡脚面，把浸过香菇的水烧滚后，与原汤和匀，一齐倒入炖盅内，再放笼炖15分钟取出，即可上席。

食材明细：

主料：凤爪12只，小鸡腿1只，香菇10朵，姜1片，米酒1大匙，盐2小匙

香菇炖凤爪的做法步骤：

1、凤爪去除脚尖，再剁成两段，小鸡腿剁成小块，以滚水汆烫洗净。

2、香菇泡软切丁。

3、炖锅放水1200毫升，加入凤爪、小鸡腿、香菇、姜片、米酒和盐，以大火蒸1小时即成。

Tips：

鸡爪的采购以大只的为佳，炖起来才有肉，有胶质，乌骨鸡的黑爪也很好，可剪去鸡趾尖部分，更有食欲。

食材明细：

鸡爪300克，香菇(鲜)100克，冬笋15克，火腿15克，黄酒10克，味精1克，盐2克，葱汁8克，姜汁7克，鸡油10克

香菇凤爪汤的做法步骤：

1.将鸡爪洗净，斩成两段，入沸水锅中稍烫，捞出，撕去黄皮。香菇放入温水中泡透，捞出，去蒂，用清水洗净捞出。冬笋、火腿均切成片。

2.取一只大汤碗，放入鸡爪、香菇、冬笋片、火腿、鸡汤，淋入葱姜汁、加绍酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸至鸡爪软糯酥烂时。取出，调准味，淋入熟鸡油即成。

小贴士：

本品需清汤约1000克

食材明细：

凤爪6只，花生4两，料酒，大葱2段，姜3片

凤爪炖花生的做法步骤：

1、凤爪洗干净，花生洗干净；

2、一起放入锅内，倒入少许料酒（去腥），放入大葱段和姜片，把开关放到高档炖三个小时，中间加入盐（4克）就可以喝了，味道很不错。

食材明细：

鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜

花生炖凤爪的做法步骤：

1、鸡爪用清水浸泡洗净。

2、花生米也用清水浸泡备用。

3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。

4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。

5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。

6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火。

8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。

9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。