东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？你也许需要"香菇炖蛋"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
三颗干香菇，三只鸡蛋，黄酒，少许盐，葱花，蒸鱼豉油或者鲜酱油。
香菇炖蛋的做法步骤：
1. 三颗干香菇（新鲜的味道差一点）泡开，剪成小粒
2. 三只鸡蛋打散，加开水，一瓶盖黄酒，少许盐，拌入香菇粒
3. 蒸锅水烧开，盖上扎了洞的保鲜膜，蒸10分钟
4. 剪葱花，继续蒸到熟
5. 用调羹稍稍划开，滴几滴麻油，一勺蒸鱼豉油或者鲜酱油
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香菇炖乌骨鸡
食材明细：
主料： 鲜香菇 300克， 乌骨鸡 半只，
辅料： 盐 1勺，
香菇炖乌骨鸡的做法步骤：
1.把乌骨鸡洗好，倒入沸水中煮，待泡沫出来关火，把鸡肉捞出放入电压力锅。
2.把香菇洗净，切成小块，放入锅中，加入水和一勺盐。
3.把电压力锅调到鸡肉，等待着美味的鸡汤出锅吧。
4.香喷喷的蘑菇炖鸡出锅了，可以加点小葱喝汤（本人不喜欢吃葱，所以省略）妈妈炖的时候还习惯放些枸杞，因为我这里没有，所以就没放了。炖鸡什么都没加只加盐是因为放其他的料容易把香菇的醇香味搅合，所以什么都不放才能品尝香菇炖鸡的醇香。
香菇炖甲鱼
食材明细：
甲鱼500克，香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克，料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克
香菇炖甲鱼的做法步骤：
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
小贴士：
此菜肴营养成分丰富齐全,有益智健脑的作用，适用于气血亏损、精血不足、肝肾阴虚等症的治疗。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
香菇炖鳊鱼
食材明细：
主料：鳊鱼1条，青辣椒1个，生姜10片，葱段2克，水2杯
辅料：香菇4朵，红辣椒1个，大蒜6瓣，油3勺，小米椒3个
香菇炖鳊鱼的做法步骤：
1，鱼肉是很吸收盐的，先给鱼的两面擦一遍盐，虽然后面还要加盐，但是不要担心会过咸，习惯吃清淡的会觉得比较咸，可以加入冰糖来调剂。
2，鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀；已经抹了少许盐，这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
3，鳊鱼放入油锅；油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多，就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边，尽量让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后；再煎另一面。煎炸后不要老是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面，鱼肉会破的。
4，如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，放入之前煎好的鱼，加入料酒【或者米酒】烧制。鱼和油混合在一起，稍微焖几秒钟味道特别香。
5，加入一勺生抽。【味极鲜更好】
6，老抽不需要放太多，上色就行；不喜欢颜色过深可以选择半勺。
7，加入2杯水，水要一次加足，炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。
8，大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。
9，锅中留些底油，下干红辣椒、生姜炒香。
10，辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用，如果不吃辣味，可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽，对促进食欲有一定的帮助。
11，加入一勺盐。事先鳊鱼已经用盐腌制过，但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了，可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应该不会觉得咸。
12，冰糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放冰糖【白糖】。
13，加入一勺胡椒粉。烧鱼放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。
14，将炖好的鳊鱼放入到已经烧好的浓汁调料里，一起炖2分钟让味道充分进入到鳊鱼肉里。
15，煮到汤汁收拢撒上葱段焖一下就可以出锅了。这道香菇炖鳊鱼有了香菇都不用放鸡精和味精了，肉质非常鲜美！怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
小贴士：
【卖萌的柠檬7】温馨提示：煎炸后不要老是翻动。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：如果觉得比较咸，白糖或者冰糖是很好的调剂品。
【卖萌的柠檬7】温馨提示：在煎炸之前划上花刀抹少许盐；这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
香菇炖牛筋
食材明细：
牛蹄筋600克，香菇(鲜)100克，枣(干)30克，枸杞子15克，莲子15克，料酒15克，盐5克，味精5克
香菇炖牛筋的做法步骤：
1. 将牛筋去油，整理干净，切成方块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分；
2. 将水发香菇去蒂，对切成两半；
3. 红枣、枸杞、莲子洗净备用；
4. 将锅置于旺火上，放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子，倒入高汤1000克，加入料酒、精盐、味精；
5. 烧开后改用小火炖3小时，炖至牛筋块烂熟即可。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
香菇炖凤爪
食材明细：
凤爪12只，小鸡腿1只，香菇10朵，姜1片，米酒1大匙，盐2小匙。
香菇炖凤爪的做法步骤：
1、凤爪去除脚尖，再剁成两段，小鸡腿剁成小块，以滚水汆烫洗净。
2、香菇泡软切丁。
3、炖锅放水1200毫升，加入凤爪、小鸡腿、香菇、姜片、米酒和盐，以大火蒸1小时即成。
鸡爪的采购以大只的为佳，炖起来才有肉，有胶质，乌骨鸡的黑爪也很好，可剪去鸡趾尖部分，更有食欲。
香菇炖猪蹄
食材明细：
主料：猪蹄，香菇。
配料：油菜心。
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒。
香菇炖猪蹄的做法步骤：
1.先将冲洗干净的猪蹄用刀剁成小块，
2.将发好的香菇用刀片切成片
3.炒勺上火，放底油放入葱、姜、大料炒出香味，
4.放入剁好的猪蹄，烹料酒、酱油，加老汤、盐、味精，烧开后，把香菇放入勺内一同煮20分钟
5.放入油菜心，点明油，盛入汤碗中即可。
排骨炖香菇
食材明细：
猪小排(猪肋排)350克，香菇(鲜)200克，大蒜(白皮)10克，豆瓣酱25克，酱油10克，香油2克
排骨炖香菇的做法步骤：
1. 排骨用水煮一下，去血水，洗净备用；
2. 香菇切片；
3. 锅热油，下排骨炒，加郫县豆瓣酱，加老抽酱油上色，加蒜片炒；
4. 然后，加入香菇片、稍微没过排骨的水，烧开；
5. 小火炖熟，再大火收汁，出锅的时候，再撒几滴香油即可。
雪花炖蛋
食材明细：
干白木耳8公克，鸡蛋2个，鲜奶150㏄，细砂糖2大匙，热水100㏄
雪花炖蛋的做法步骤：
1.将干白木耳洗净，泡水至胀发后去蒂切碎备用。
2.将细砂糖放入小碗中，加入热水搅拌至完全溶解，放凉备用。
3.将鸡蛋打入碗中，加入鲜奶与作法2的糖水一起搅打均匀，过滤去除结块的蛋白。
4.将作法3分装成2碗，分别撒入作法1的白木耳碎，封上保鲜膜，移入蒸锅中以小火蒸约8分钟至完全凝固即可。
荔枝炖蛋
食材明细：
荔枝20个，银耳1朵，鹌鹑蛋20个，冰糖5-6颗，纯水1000ML
荔枝炖蛋的做法步骤：
1.荔枝剥壳去核，银耳用温水泡发，撕成小朵。
2.将清洗干净的银耳放进锅里，加荔枝，倒入水，放入冰糖，煮至粘稠。
3.将煮好的银耳倒入深口碗中，置于蒸锅上，敲入鹌鹑蛋，用小火炖半个小时，至蛋成熟后即可。 可适量放些枸杞配色。
焦糖炖蛋
食材明细：
鸡蛋黄5只，淡奶油100ml，牛奶（全脂）120ml，白砂糖80g
焦糖炖蛋的做法步骤：
将牛奶中加入白砂糖，轻柔搅动直至白砂糖充分溶于牛奶中。
将淡奶油中加入鸡蛋黄共同搅打，直至搅拌均匀。
将搅拌好的淡奶油蛋黄液加入到牛奶中搅匀。
在烤盘中放入一半的水，将调好的蛋液汁倒入模具（倒至模具的3/4处），将模具移至装有水的烤盘中，再将烤盘小心地放入预热好的烤箱，上下火烤制10分钟，之后关掉下火，只用上火再2—5分钟。
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