食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，想必你对食材了解很多吧？以下由小编收集整理的《杏元凤爪炖水鱼》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
甲鱼600克，鸡爪300克，猪肉(瘦)20克，火腿20克，杏仁10克，桂圆10克
杏元凤爪炖水鱼的做法步骤：
水鱼斩件，鸡脚斩去脚趾，瘦肉洗净，分别用滚水焯过，放入炖盅内，加入杏仁，元肉（桂圆），注入适量滚水，盖上盅盖，放入滚锅内，隔水炖三四小时，起锅后可调味进食。
小贴士：
滋阴味美，清而不腻，健脾益胃，益智。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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凤爪炖香菇
食材明细：
鸡爪250克，香菇(鲜)10克，猪肉(瘦)75克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，料酒10克，花生油15克
凤爪炖香菇的做法步骤：
1. 先将鸡脚的趾尖斩去，敲断胫骨，同瘦肉一起放滚水中略滚片刻，捞起待用；
2. 把香菇去蒂，用清水浸着备用；
3. 把鸡脚、瘦肉放入炖盅内，加入味精、精盐、白糖、上汤后，入笼炖(约40分钟)，取出；
4. 把鸡脚，瘦肉捞起用洁净布吸去汤水；
5. 把鸡脚拆去胫骨，放回盅内，把香菇捞起挤去水分，用猪油拌匀，排在鸡脚面，把浸过香菇的水烧滚后，与原汤和匀，一齐倒入炖盅内，再放笼炖15分钟取出，即可上席。
淮杞炖水鱼汤
食材明细：
山药(干)25克，枸杞子15克，甲鱼500克，猪肉(瘦)100克，桂圆肉10克，姜3克，盐3克
淮杞炖水鱼汤的做法步骤：
1. 将水鱼放在一锅清水中，加慢火，让它在滚热水中“放尿”后自行死亡。
2. 待水鱼死亡后，将它切开，保存它的血液，洗净斩件。
3. 瘦肉放入滚水中，煮数分钟，取起洗净。
4. 姜洗净，切片。
5. 把水鱼、瘦肉、淮山、杞子、桂圆肉、姜一起放入炖盅内，加水适量，盖上盖炖4小时。
6. 将炖好的水鱼汤下盐调味即可。
小贴士：
甲鱼又称水鱼。此汤菜具有补肾滋阴的作用。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
水鱼炖羊肉的做法
六月初六，水鱼炖羊肉
材料：
羊肉250g，水鱼（甲鱼）一只，小青椒100g，大葱一根，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，花椒几粒，生姜一块，蒜瓣一个，茶油适量，，
水鱼炖羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，甲鱼一只，让超市工作人员帮忙宰杀
步骤2，羊肉切块，先用水焯过，清水冲洗三遍，然后放高压锅加多点水炖十五分钟，取出羊肉，汤留下备用
步骤3，炖羊肉的时间将甲鱼斩成块，用清水冲掉血水
步骤4，姜切块，剥好大蒜粒，青椒切圈，大葱切段
步骤5，热锅放多一点茶油，爆香花椒，姜，蒜瓣，然后将水鱼，羊肉放入锅内炒三分钟，放入料酒，再炒两分钟，加入炖羊肉的汤，汤不足的可以加入开水，汤可没过甲鱼稍多一点，炖十五分钟，加盐，胡椒粉调味，放入青椒，大葱稍煮即可，奶黄色的汤特别鲜美
芪杏炖鹧鸪
食材明细：
鹧鸪500克，黄芪20克，苦杏仁20克，甜杏仁20克
芪杏炖鹧鸪的做法步骤：
1. 鹧鸪切开内脏洗净，放沸水内烫过，取出洗去血水，隔干水分放炖盅内；
2. 将南杏、黄芪放瓦锅内，加清水七杯，用慢火煎之，候煎之余下三杯汁水时，去其渣，取其三杯水，注入炖盅内，盖上盅盖，放沸水锅内，隔水炖约三小时左右，调味上席。
小贴士：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。苦杏仁：本品与黄芩、黄芪、葛根相克；本品不宜与襄草同用。甜杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
北杏炖梨
食材明细：
梨500克，苦杏仁10克，白砂糖30克
北杏炖梨的做法步骤：
1. 将北杏用温水浸泡，去皮、尖，放入深碗内；
2. 将梨洗净，切四瓣；
3. 放入白糖，加水适量，上锅隔水炖熟。
小贴士：
1. 本品具有清热解毒、润肠通便之功效；2. 适用于肠燥便秘者食用。苦杏仁：本品与黄芩、黄芪、葛根相克；本品不宜与襄草同用。
【口水鱼】
食材明细：
主料：：大鲫鱼500克，油辣海椒适量，香油适量，花椒面适量，醋适量，芝麻适量，
辅料：：油酥花生10颗，酱油适量，花椒油适量，木姜油适量，瓜子油适量，小葱适量，大红海椒半个，
【口水鱼】的做法步骤：
1.大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时
2.锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟
3.把鱼捞起来备用
4.调料准备工作。冷油，小火油酥花生米
5.姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香
6.油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里
7.浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦
小贴士：
煮鱼要闷煮。就是水烧开，关火，盖上锅盖，利用里面汤的高温，闷熟
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