食材明细:
牛筋400G,西红柿一个,土豆一个,洋葱半个,姜片3个,小香葱3根,豆瓣酱一匙儿,生抽一匙儿,黄冰糖一块儿,食用油适量
西红柿炖牛筋的做法步骤:
第1步凉水下锅牛筋,开锅后焯水二分钟左右,待血沫浮起,捞出放入温清水中清洗。温水洗净掉牛筋上附着的嘌呤(建议洗两遍)。
第2步洗净的焯水牛筋,待用。洗净的西红柿切十字刀,待用。
第3步烧开水用来去掉西红柿的皮。开水锅中放入西红柿,去皮。
第4步去皮西红柿切块儿,待用。土豆一个,去皮切小块儿洗净淀粉,泡入清水中,待用。
第5步热锅凉油,加入姜片、香葱、洋葱,炒香。继续加入西红柿翻炒至起沙,并挑出葱叶和姜片。
第6步继续加入牛筋块儿翻炒至紧致。继续加入一匙儿豆瓣酱和一匙儿生抽。
第7步继续翻炒均匀。换入炖锅,加入温水(没过牛肉约小一厘米左右),大火烧开。
第8步继续加入冰糖。烧开的牛肉,撇掉上面的浮沫。
第9步撇掉浮沫的汤更干净一些。开锅后转中小火,盖盖儿炖至50分钟时,加入土豆块,并加入适量盐调味。
第10步再继续炖至20分钟左右,汤汁浓郁,即成。干货。
第11步汤汁。
小贴士:
牛筋(肉)处理要认真一些,别嫌麻烦;焯过水的牛肉用温水清洗和炖煮;西红柿和冰糖很搭;豆瓣酱很咸的,所以用盐调味时,要注意少量;晚些放盐。
食材明细:
牛蹄筋(泡发)600克,枸杞子300克,盐6克,白砂糖5克,料酒10克,香油5克,味精4克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,大葱3克,姜3克,植物油60克
枸杞炖牛筋的做法步骤:
1. 将水发牛筋投入沸水锅中煮滚片刻,捞出洗净,切成条(5厘米长);
2. 葱切段、姜切片;
3. 枸杞洗净;
4. 将锅置于火上,放入植物油烧至六成热,放入葱段、姜片爆出香味;
5. 投入牛筋条炸上色,倒入漏勺沥油;
6. 将锅置于旺火上,倒入奶汤300克,加入精盐、料酒、白糖、牛筋条和枸杞;
7. 烧沸后改用小火炖至牛筋条软糯、汤浓时,用湿淀粉勾芡,撒入味精和胡椒粉,淋上香油即可。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
牛蹄筋(泡发)600克,大蒜(白皮)150克,蚝油25克,白砂糖15克,香菜15克,料酒30克,味精3克,盐3克,酱油50克,胡椒粉2克,大葱20克,姜20克,植物油50克
蒜头炖牛筋的做法步骤:
1. 将水发牛筋投入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分;
2. 蒜头去皮,切成末;
3. 香菜洗净,切成末;
4. 葱切段、姜切片;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油,烧至八成热,投入牛筋滑油后,倒入漏勺沥净油;
6. 热锅放回火上,加植物油放,放入葱段、姜片煸出香味,倒入清汤200克和料酒烧沸,投入滑过油的牛筋,盖上锅盖;
7. 用小火炖15分钟左右,拣出葱段、姜片不用,捞出牛筋沥干;
8. 另取一锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱段、姜片爆出香味,放入牛筋稍炒后,加入酱油、白糖、蚝油和精盐;
9. 烧至上色后,加入鸡汤300克烧沸,转用小火炖40分钟左右,加入用植物油炒香的蒜末,撒入香菜末、味精和胡椒粉,盖上锅盖略炖片刻即可。
食材明细:
牛蹄筋(泡发)300克,猪肉(肥瘦)100克,豆瓣酱25克,酱油6克,白砂糖20克,料酒20克,味精3克,胡椒粉2克,植物油50克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)20克,大葱10克,姜10克
肉末炖牛筋的做法步骤:
1. 将水发牛筋投入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,切成均匀的段;
2. 猪肉剁细成末待用;
3. 葱、姜切末;
4. 豆瓣酱斩成碎末。
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,投入牛筋段滑油,倒入漏勺沥油。
6. 将原锅留底油烧热,放入葱末、姜末和蒜蓉炒出香味;
7. 放入猪肉末炒散,再加入豆瓣酱炒出红油,加入酱油、料酒、白糖、和牛筋段烧至上色,倒入奶汤烧沸;
8. 用小火炖至牛筋段酥烂入味;
9. 改用旺火炖10分钟,用湿淀粉勾芡,撒入味精和胡椒粉即可。
食材明细:
牛筋860公克,白萝卜1000公克,水1000㏄,姜末20公克,沙拉油2大匙,辣豆瓣4大匙,细砂糖1茶匙,米酒2大匙
萝卜炖牛筋的做法步骤:
1.牛筋放入滚水中煮约1小时后沖?洗净切小块。白萝卜去皮洗净后切块备用。
2.取『膳魔师享瘦锅』,烧至温热后放入沙拉油,下姜末及辣豆瓣小火炒约1分钟至有香味后加入牛筋及米酒炒约1分钟倒入焖烧锅内锅中加入水及白萝卜块盖上锅盖一起大火煮开,煮开后关小火煮约30分钟后关火。
将作法2的内锅放入焖烧锅外锅中,盖上盖子,焖约2小时即可取出,起锅时加入细糖调味即可。
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