1.酸辣凤爪单挑夏天的做法
老实说,对我来讲天热没有胃口这种事是不存在的,人家一年四季胃口都好啊,哈哈,一年四季都要和自己的好胃口作战也是很辛苦的呢!可先生娇气,失眠了会胃口不好,工作辛苦会胃口不好,生气了会胃口不好,天气热自不必说,当然胃口不好!有时候,我真是恨得牙根痒痒,吃一点东西就扎实反映在体重上的我,却要每天绞尽脑汁为这个怎么喂也喂不圆的人在菜场与厨房之间兜兜转转,用一年时间写了将近二百个菜谱。那个谁,看好我哦,懂得这样爱老公的女人可是不多的!哈哈!
材料:
凤爪500克,米椒6个,大蒜1头,泡椒15个,泡椒水一碗,香菜6根,生抽适量,醋适量,糖适量,香油一勺,料酒3勺,生姜一块,藤椒油(可选)少许,柠檬(可选)一个,八角(可选)两个,,
酸辣凤爪单挑夏天的做法的做法步骤:
步骤1,凤爪洗净,剪去脚趾,用沸水焯一扁,过凉水洗去浮沫备用。
步骤2,炒锅内放入3勺料酒,加入姜片大火煮沸后倒入足量沸水。
步骤3,将凤爪投入沸水中转中火煮10分钟左右。
步骤4,大蒜和米椒切粒,加入泡淑和泡椒水,再加入切成段的香菜,根据自己的口味加入适量的生抽、醋和糖,再加入少许香油。因为泡椒水已经有一定的酸度和咸度,而各个品牌之间在酸度和咸度上又有差异,所以这里不能提供给大家准确的量,建议都是少量逐次地加,试到自己喜欢的口感为止。这个味水中还可以加上一些八角增香,喜欢果香的朋友可以加上一个切片柠檬(加了柠檬就要考虑不加醋了),喜欢麻辣口感的可以加一些藤椒油。总之,味水的配比完全可以根据自己的喜好来。
步骤5,将凤爪泡入味水中,盖上保鲜盒盖,放冰箱冷藏一夜即可食用。
步骤6,成品
步骤7,成品
步骤8,成品
2.虎皮凤爪的做法
材料:
鸡爪子,蜂蜜,老抽,豆瓣酱,花椒,炖肉包一个,白醋,八角,料酒,盐,
虎皮凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪子剪去指甲,洗净。
步骤2,锅里放水,加姜片和料酒。
步骤3,放入洗净的鸡爪。
步骤4,水开后煮两分钟,然后将鸡爪子捞出来,用清水冲洗干净,然后晾干水分。
步骤5,碗内放蜂蜜和白醋,搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
步骤6,将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水,再晾干水分。
步骤7,锅内放油。
步骤8,最重要的就在这一步,一不小心就会被烫了,油温五六成热的时候,就放入凤爪炸。
步骤9,鸡爪放油里以后,马上盖上锅盖(留小缝),要用小火慢炸。要想翻个的时候,先关火,等到锅内没有噼啪声了,打开锅盖,给爪子翻个,再盖上锅盖(留小缝),开火继续炸(这一点虽然麻烦,但是绝对的安全)
步骤10,炸至鸡爪子呈深黄色的时候,捞出马上泡在冷水里,最少泡两个小时,这样鸡爪子才会出虎皮!
步骤11,两小时以后,锅内放底油,然后放八角和花椒,加葱段姜片炝锅;炸出香味,放六月香豆瓣酱,炒匀以后放足够量的水。
步骤12,放老抽。
步骤13,将鸡爪子捞出放到锅中,汤开后加适量盐,小火慢炖,炖到锅内汤汁变得很浓稠,鸡爪子软烂就可以了!
3.柠檬凤爪的做法
有着泰式清新的酸辣柠檬凤爪,入口时先是清新的柠檬风味,而后柔和的辣味便开始渐渐包裹住味蕾。每一口都是绝妙新享受!
材料:
鸡爪250克,姜1块,红米椒4个,香菜1棵,柠檬1个,蒜6瓣,糖1茶匙,香油1/2汤匙,米醋1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,
柠檬凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,将洗净的鸡爪剪去足尖
步骤2,剁成小块放入碗中备用
步骤3,将切好的鸡爪、姜片、料酒倒入锅内冷水中焯水,大火煮沸后再煮7分钟
步骤4,接着将焯好的鸡爪捞出过凉水
步骤5,碗中倒入米醋、香醋、生抽、香油、糖、蒜末搅拌均匀制成酱汁
步骤6,将鲜柠檬切片
步骤7,再将调好的酱汁、柠檬片、小米椒、香菜倒入碗中鸡爪内
步骤8,接着在碗上盖一层保鲜膜
步骤9,再将凤爪放入冰箱冷藏6小时
步骤10,柠檬凤爪就完成啦
4.卤凤爪的做法
卤了鸡腿的卤汁,继续卤凤爪
材料:
凤爪500g,葱,姜,蒜,桂皮,香叶,腐乳,卤汁,
卤凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿剩的卤汁拿来卤凤爪。凤爪剪指甲,放姜片过水。锅内放油,放冰糖或白糖炒焦糖色。放凤爪,生抽葱姜蒜翻炒。加水,卤汁没过凤爪。放桂皮香叶,腐乳汁。大火10分钟,小火20分。收汁出锅
5.家常卤凤爪
凤爪,是一道经典的汉族小吃,在川菜,粤菜中均有制作。多皮、筋,胶质丰富。
材料:
主料:鸡爪适量,,
辅料:干辣椒适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,冰糖适量,老抽适量,食盐适量,,
家常卤凤爪的做法步骤:
1. 鸡爪剪去脚趾后洗净沥干。锅中放适量的水(以完全没过凤爪为好),烧热后放入姜片、卤料包、冰糖、干辣椒,煮开。倒入少许料酒。
2. 倒入20克生抽。倒入5克老抽。放4勺盐。放入一碗老卤水。煮开后放入凤爪,煮出血沫,用勺子撇净。转小火炖煮40到60分钟。卤好后关火浸泡1——3小时,吃时再开火煮开即可盛出。
更新时间:2023/11/03