“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“香菇凤爪汤”正合你意！仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡爪300克，香菇(鲜)100克，冬笋15克，火腿15克，黄酒10克，味精1克，盐2克，葱汁8克，姜汁7克，鸡油10克
香菇凤爪汤的做法步骤：
1.将鸡爪洗净，斩成两段，入沸水锅中稍烫，捞出，撕去黄皮。香菇放入温水中泡透，捞出，去蒂，用清水洗净捞出。冬笋、火腿均切成片。
2.取一只大汤碗，放入鸡爪、香菇、冬笋片、火腿、鸡汤，淋入葱姜汁、加绍酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸至鸡爪软糯酥烂时。取出，调准味，淋入熟鸡油即成。
小贴士：
本品需清汤约1000克
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香菇炖凤爪
食材明细：
凤爪12只，小鸡腿1只，香菇10朵，姜1片，米酒1大匙，盐2小匙。
香菇炖凤爪的做法步骤：
1、凤爪去除脚尖，再剁成两段，小鸡腿剁成小块，以滚水汆烫洗净。
2、香菇泡软切丁。
3、炖锅放水1200毫升，加入凤爪、小鸡腿、香菇、姜片、米酒和盐，以大火蒸1小时即成。
鸡爪的采购以大只的为佳，炖起来才有肉，有胶质，乌骨鸡的黑爪也很好，可剪去鸡趾尖部分，更有食欲。
白菜凤爪汤
食材明细：
包心白菜400公克，鸡脚10只，姜片4片，葱1根，水500㏄，盐1小匙
白菜凤爪汤的做法步骤：
1.大白菜用手剥成大片状洗净，放入滚水汆烫后捞出，用冷水沖凉沥干备用。
2.鸡脚剪掉前面尖爪再剁半，放入滚水汆烫后捞出备用。
3.将作法1、2的材料、姜片、葱段、水和调味料，全部放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。
冬菇凤爪汤
食材明细：
鸡爪6只，水发冬菇30克，花生50克，红枣50克，盐5克。
冬菇凤爪汤的做法步骤：
①将鸡爪洗净，放入沸水中焯一下，捞出，用凉水冲洗，沥干；冬菇去蒂、洗净，切片；红枣洗净，去核；花生洗净，用水泡软，备用。
②锅置火上，放入适量清水，大火烧开，放入鸡爪煮约10分钟，放入花生、红枣、冬菇；烧开后转小火焖至材料熟烂，最后加盐搅匀即可。
香菇酱烧凤爪(1)
食材明细：
主料：鸡爪350g
辅料：香菇酱30g
配料：葱10g，姜5g，蒜5g，酱油10ml，蚝油5ml，美极鲜5ml，白砂糖5g，清水适量，花生油25ml
香菇酱烧凤爪的做法步骤：
1，鸡爪洗净控水备用。
2，热锅下油，放入鸡爪炒香。
3，放入葱姜蒜炒出香味。
4，放入酱油，美极鲜炒出香味。
5，再加入香菇酱。
6，翻炒出香味。
7，加入清水、白砂糖、美极鲜炒匀烧开。
8，盖盖转小火将汤汁基本靠上关火即可。
小贴士：
香菇酱是咸的所以就不要再加盐了。
花生香菇煲凤爪
食材明细：
凤爪300公克，花生100公克，冬菇30公克，老姜片10公克，青木瓜150公克，水2000cc，米酒1大匙，盐少许
花生香菇煲凤爪的做法步骤：
1.凤爪放入沸水中汆烫去血水后取出，捞起以冷水洗净，备用。
2.花生冷水浸泡约5小时；冬菇洗净泡软，备用。
3.青木瓜去皮、去籽，切块，备用。
4.取一汤锅，放入水2000cc煮沸，转小火放入作法1的凤爪、作法2的花生续煮约1小时。
5.将其余材料放入作法3的汤锅中，以小火续煮约1小时，起锅前加入所有调味料拌匀即可。
黄豆凤爪汤
食材明细：
鸡爪10只，小排骨250克，水发黄豆50克，开水1500毫升，姜3片，芫荽2克，盐5克，味精3克，红枣10颗。
黄豆凤爪汤的做法步骤：
1、鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。排骨斩块，与鸡爪一起焯水，洗净。
2、砂锅内放鸡爪、小排骨、黄豆、红枣、姜片、开水，用大火烧滚，转用小火煨3小时，加盐、味精、芫荽即成。
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