香草肉松蛋糕

食材明细：

上白面粉37公斤，机白糖32公斤，鲜鸡蛋47公斤，食油3公斤，米稀1.5公斤，香兰素30克，苏打粉少许。

香草蛋糕的做法步骤：

1.选料严格：生产香草蛋糕，首先对所需要的原材料进行严格的检查，鸡蛋要新鲜，机白糖要纯净、干净，上等精面粉要新鲜、干、细、色洁白，有面粉的鲜甜香味，否则不能用于香草蛋糕。

2.采取二次重打法：第一次先将鸡蛋水、机白糖投入立式蛋白搅拌机内进行搅拌，搅拌至60%的程度再投入到另一个桶式正反转的打蛋机内继续打，利用机械的摩擦作用，使蛋浆得到充分的物理乳化，充入大量的空气破坏原有的液体状态，使蛋浆组织内部充满气体，从而蛋糕形成疏松多孔的海绵组织。

3.加米稀和苏打粉：当蛋浆打倒80%程度时，加米稀和少许的苏打粉为宜，蛋糕成型进炉后，泡打粉受热时气体膨胀逸出，蛋糕形成多孔组织的海绵体更加完善，内质柔软细腻，富有弹性。

质量标准色泽金黄、表面略有凸起，光滑油润，不皱皮、不开花，内质细嫩，柔软如绵、弹性好，入口细腻，松酥易化。本品含有人体必须的营养素和矿物质，常吃蛋糕能增强人体的健康和抗病能力，是老人、儿童、病弱者、孕产妇、旅游者理想的食品。便于携带，食用方便。

食材明细：

主料：：蛋白140G，绵白糖（蛋白）55G，蛋黄70G，绵白糖（蛋黄）55G，无盐黄油125G，香草荚一根，低筋面粉115G，

辅料：：牛奶500G，

香草魔法蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄加入绵白糖，用打蛋器打发至颜色发白

2.香草荚从中划开，取出香草籽倒入蛋黄液中搅拌均匀

3.将无盐黄油隔水溶化后倒入蛋黄液内

4.低筋面粉过筛入蛋黄液中切拌均匀，不要过度搅拌

5.加入全部的牛奶后均匀

6.搅拌成糊状备用

7. 蛋白从冰箱冷藏室内取出分三次加入绵白糖打发至硬性发泡且前端可拉出倒立小三角

8.取一小半打发完的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊内搅拌均匀

9.再将剩余的蛋白霜加入切拌均匀

10.倒入铺垫好油纸的模具中，稍微震动模具去除气泡烤箱预热150度烘烤50分钟，备凉切块即可

小贴士：

1 为防止低筋面粉起劲所以在搅拌的时候只要做到看不到面粉颗粒即可。
2 香草荚的味道比香草精来的更为香醇，但如果没有也可以用香草精来替代。
3 蛋白在打发前最好放入冰箱冷藏室内冷藏一会，这样会更易于打发。
4 蛋白霜打发后与蛋黄糊混合速度要快，避免蛋白霜消泡。
5 哈奇0328的建议是不要使用小模具这样蛋糕烤出来不容易分层。
6 此款蛋糕热食或冷藏后食用都别有一番风味。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低粉65g，

辅料：：牛奶40g，油40g，炼奶适量，

配料：：香草粉适量，白糖70g，

香草蛋糕卷的做法步骤：

1.原料图。

2.蛋黄加糖20g搅拌至糖融化，加牛奶和油拌匀。

3.筛入低粉拌匀。

4.蛋白加糖50g打至硬性发泡。(同时烤箱预热160度)

5.打发的蛋白和蛋黄糊拌匀。

6.倒入铺了油纸的烤盘上。

7.烤箱预热160度，中层，25分钟。

8.出炉稍凉后倒扣，去掉油纸，涮上一层练奶卷起切块即可。

食材明细：

主料：低筋面粉200g，鸡蛋6个，砂糖150g，植物油50g

辅料：香草精适量

香草杯子蛋糕的做法步骤：

1，全部用料，香草精忘记拍了

2，鸡蛋打入打蛋盆中，倒入全部的砂糖

3，取另外一个大点的盆，盆中放热水，将打蛋盆坐在热水里，将鸡蛋打发

4，随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫

5，变得越来越浓稠

6，泡沫逐渐消失

7，变得非常细腻

8，将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以画出清晰的纹路，如图的状态，大概打了15分钟左右

9，滴入香草精，几滴即可，翻拌均匀

10，分3至4次筛入低筋面粉，翻拌均匀，每次都要等翻拌均匀后再加入下一次的面粉

11，倒入植物油翻拌均匀

12，把拌好的蛋糕糊装入裱花袋中

13，挤到纸杯中

14，烤箱上下火180度预热，送入预热好的烤箱20分钟左右即可

15，成品

16，内部

食材明细：

主料：：低筋粉80克，鸡蛋100克，蜂蜜25克，玉米油30毫升，细砂糖25克，

辅料：：香草荚1/3根，

香草蜂蜜蛋糕的做法步骤：

1.用料

2.将鸡蛋打入大碗，加入细砂糖，蜂蜜

3.用打蛋器打发

4.泡沫细腻，滴落的蛋糊不会马上消失，打发完成

5.剖开香草荚，刮下香草籽

6.搅打均匀

7.筛入低筋粉

8.翻拌均匀

9.倒入玉米油

10.翻拌均匀

11.装入模具中

12.放入烤箱，中层，上下火190度，烤15-20分钟，

13.表面金黄，出炉

14.脱去硅胶模

小贴士：

打发全蛋可以将大碗坐在热水中搅打，更容易打发。但热水温度不宜太高。

没有香草荚可以用香草粉，香草精，什么也没有，也可以不用