食材明细:
主料::鸡蛋5至6个,低粉90g,玉米油70g,牛奶80g,糖粉60g(蛋白),香草夹适量,
辅料::白醋几滴,
香草戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.1、分离蛋白和蛋黄
2.放蛋白的容器要无油无水,绝对干净,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。
3.2、取适量香草夹放入牛奶,稍加热后,去除香草夹的外壳,牛奶放凉备用。
4.3、蛋黄里加入油和糖粉拌匀
5.再加入准备好的香草牛奶拌匀
6.然后加入过筛好的低粉
7.用切拌的手法拌匀,即成蛋黄糊备用
8.打发蛋白,先把蛋白打至鱼眼泡,加入白错和1/3的糖粉
9.继续打至细泡,再加入1/3的糖粉,再打至湿性发泡,加入剩下的糖粉
10.然后把蛋白打至干性发泡。
11.舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌的手法拌匀
12.再倒回到蛋白中,继续用切拌的手法充分拌匀。
13.把拌匀的蛋糕液倒入模具中,轻震几下,震出气体,同时烤箱预热,预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层,烤65分钟。中间如果上色太深,可以盖上锡纸,否则,尽量不要开烤箱门。
14.烤好后取出,倒扣至冷却后脱模即可。
小贴士:
烘焙:中下层,136度,65分钟
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉40g,牛奶40g,
辅料::玉米油30g,白砂糖40g,柠檬汁几滴,香草精一小勺,杏仁片少许(装饰),
香草杯子戚风的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,蛋黄里加入玉米油和牛奶混合。
2.搅拌均匀后加入香草精,继续搅拌均匀。
3.筛入低粉。
4.混合成无颗粒状的蛋黄糊。
5.蛋白中滴入柠檬汁,分三次加入白砂糖,打发蛋白到出现小直角。
6.上下搅拌混合蛋黄和蛋白。
7.手法要轻盈快速。
8.倒入杯子,装到几分满看个人喜好了,我个人喜欢满些,烤出来自然有裂纹。表面撒杏仁片,150℃25分钟左右。
9.烤好后还可以用奶油装饰或者水果。
小贴士:
烤箱的脾气自己要根据情况适当调节。杯子戚风本来就不如马芬烤出来的表面好看,但是口感跟普通戚风蛋糕底是一样好,介意的亲就做马芬好了。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉90克,牛奶40克,
辅料::色拉油40克,白糖70克,
#ACA烘焙明星大赛# 香草戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入20克白糖,搅拌均匀后加入牛奶和色拉油,搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.搅拌成蛋黄糊。
4.将蛋白蛋黄分离,蛋白中加入柠檬汁,打至鱼眼泡状后,分三次加入白糖50克。
5.将蛋白打发,至提起有直挺的小角。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊,用刮刀切拌均匀,全部倒入蛋白糊,快速切拌成蛋糕糊。
7.倒入八寸活底模具,震几下去除气泡。
8.入预热好的烤箱。
9.130度30分钟转160度30分钟。可以看到蛋糕由涨发逐渐恢复平面。
10.取出蛋糕,在桌面震一下,去除热气。
11.倒扣在网架上。
12.彻底晾凉后脱模。这次蛋糕没有用脱模刀,手动脱模,不沾模就是好哦!烘烤过程不能打开烤箱门。
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