1.果篮面包
食材明细:
主料::高筋面粉220克,牛奶110克,蛋液40克,
辅料::黄油10克,盐1克,糖15克,酵母2克,
果篮面包的做法步骤:
1.面包桶内依次放牛奶、蛋液、面粉,对角放盐、糖,中间放酵母,和面20分钟
2.放入黄油再和面20分钟
3.发酵到两倍大
4.面团排气后分成两个120克的面团,其余分成6份
5.取一块大面团,擀成椭圆形,用拉网刀从上往下拉
6.把面皮拉开成网状,盖在耐高温的乐扣玻璃碗上(或者不锈钢盆),把四边拉到底
7.取一块小面团搓长
8.围在玻璃碗和网格的交界处,把四边包一圈,两头捏紧
9.再把两个面团搓细长
10.像麻花一样拧紧,摆成半圆形(一定要细一点,发酵后会变粗)
11.两个都做好后发酵30分钟,不要时间太长.发好后刷上蛋液
12.烤箱预热,180度烤15分钟,果篮表面上色后要盖锡纸。把提手先取出,果篮继续烤5分钟。取出后稍放凉就能脱模。
小贴士:
液体量根据自家面粉吸水性,不能太湿。本来还准备了两个提手,烤好后太粗大了,不太好看,就没装上去。果篮上面上色很快,要盖锡纸。
2.聚宝篮
食材明细:
胡萝卜、南瓜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
聚宝篮的做法步骤:
1.先将圆形南瓜雕成花篮,摆在盘边。
2.用胡萝卜雕出一只绶带鸟,固定在花篮的梁上。
3.用冬瓜皮雕几片树叶,摆在花篮两侧,装饰些法香、小花即可。
应用
中国菜中的多数造型菜都是环围对称式的,即盘中间是一种菜,在盘子周围摆上一圈小件的另一种菜。而此造型突破了这种格式,在花篮中盛装一种菜肴,而在盘中盛装另一种菜肴。如炸两样(吉利丸子、椒盐排骨),一鱼两吃(奶油鱼卷、葡萄鱼),两吃鸡(菠萝鸡球、焯鸡翅)等。
参考菜例
硕果累累
主料
里脊肉、虾仁。
配料
香菇、冬笋、鸡蛋、面包糠、芹菜等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油、水淀粉等。
制作
1.猪里脊肉切成细丝,加盐、味精、胡椒粉、绍酒腌入味,加蛋清、水淀粉抓至黏稠上劲,搓成枇杷果大小的球,滚上一层面包糠,插一根鸡肋骨作柄,下五成热油中炸至金黄色后捞出装在花篮中。
2.鸡蛋液打散,加少许水淀粉搅匀,摊成比饺子皮略大的薄皮8~12张。虾仁去肠洗净,切丁,冬笋、香菇切丁,加盐、味精、葱姜末、胡椒粉、香油等调味后,用圆蛋皮包成石榴包形状,用芹菜梗系口,上屉蒸熟后摆在盘中,浇上少许透明芡汁即可。
3.果篮蛋糕
这个丰收的果篮蛋糕,灵感来自于我小时候的农村生活。秋粮收、瓜果熟;每年的秋天,也是最开心的季节,辛勤劳动的成果终于出来了,那个时候,我特别喜欢吃家乡自家种的水果,哈哈,真正纯天然绿色的哟,放学之余,我会提上篮子,跟着妈妈去采摘果实,柿子、苹果、酸枣、板栗。。。。。。那个时候,物资匮乏,能得到一篮子的果实,感觉生活比蜜还甜,小心翼翼的倒到门口的石板凳上,看了又看,然后再与兄弟姐妹们一起品尝。回忆起来都是那么的甜蜜。
果篮蛋糕
烘焙工具:柏翠PE5386电子烤箱
烤制时间:上下火140度,下层,60分钟
主料:低筋面粉55克,鸡蛋3个,柠檬汁5滴,细砂糖50克,玉米油35克,水35克
辅料:各种果实1500克,巧克力奶油霜200克,奶油300克
果篮蛋糕的做法
1、把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄
2、蛋黄中加入糖、玉米油、水搅拌均匀
3、再筛入低粉搅拌成蛋黄糊
4、蛋白中加入柠檬汁5滴,用电动打蛋器打,分三次加入糖,搅拌到提起蛋笼有个直的小尖角即可
5、分三分之一的蛋白放入蛋糊中搅拌均匀。要切拌和翻拌,不要转圈搅拌哦
6、把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中,用蛋抽搅拌均匀,倒入模具中,用力磕几个震出里面的空气
7、烤箱140度预热,最下层,60分钟
8、烤好后倒扣
9、放凉后脱模。切成三片
10、拿一片放奶油加红心火龙果块
11、盖上另外一片,依次做好三片,四周都抹上奶油,这个蛋糕因为要编制花篮,不用抹那么厚的奶油
12、用5号圆口花嘴挤出篮子。顶上用21号花嘴挤上花篮的边。放冰箱里面冷冻至硬
13、冻硬后的花篮拿出来,侧放在蛋糕托上
14、堆上各种果实即可
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
4.果篮芝士蛋糕
食材明细:
鸡蛋2个,糖适量,低筋面粉48克,黄油20克,蛋黄2个,蛋白2个,粟粉10克,鲜奶油110克,CREAMCHEESE125克,檬汁1大匙,鱼胶粉1.5小匙
果篮芝士蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋 2个加.8克糖.打到浓稠发白时筛入低筋面粉 48克.拌匀,再加入溶化的黄油 20克拌匀.入模.180度烤30分钟,倒扣放凉后把蛋糕的上面和下面的表层都切掉,然后分成2半。修成可以入模的大小.
2.手指蛋糕:蛋黄2个加糖25克打到变白.蛋白 2个,加糖25克打发.先把三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀再加入剩下的蛋白.拌匀.
3.筛入低筋面粉40克 和10克粟粉拌匀.烤盘铺高温布.面糊装入挤花袋中剪个小指尖大小的口.在烤盘上挤出适当长短的条形,饼与饼之间要相连。放入烤箱200度烤15分钟.好后,放在架上冷却.
4.芝士馅 :Cream Cheese 125克 室温放软.鲜奶油 110克 .糖 40克 .蛋黄 1个 (我没放).檬汁 一大匙.鱼胶粉 1.5茶匙(原方子要两茶勺,我觉得太多自己减了.事实证明是多了.我做的芝士馅一点也不会软).水 2汤勺.
5.鱼胶粉加温水拌匀后隔热水融化 .奶油打到6分发cream cheese + 砂糖打至滑身,加入蛋黄打均匀后再加入柠檬汁,搅拌均匀 .最后加入鲜奶油拌匀..
6.蛋糕装饰:手指蛋糕把底部切平放入六寸模中围边.放一块海绵蛋糕在底部.倒入一层芝士馅.再放一层蛋糕片.倒入剩下的芝士馅.放冷藏两小时后取出放一层打发的奶油.(这一步我没做,不想再去打奶油).铺上你喜欢的水果装饰.在水果上抹果酱增加光亮和甜度.
5.水果篮蛋糕
食材明细:
鲜奶150g,奶酪150g,奶油75g,糖50+50g,鸡蛋6颗,低粉90g,玉米粉45g,柠檬汁几滴,蛋白2个,无盐黄油180g,细砂糖60g,水20g,猕猴桃适量,草莓适量,柠檬汁适量
水果篮蛋糕的做法步骤:
第1步将奶酪, 黄油倒入牛奶中, 隔水融化,不停地搅拌均匀;加入白糖,不停地搅拌,直至融化;
第2步离火拿出,分次加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀;加入过了筛的面粉和淀粉;
第3步搅拌成均匀的乳酪糊, 放凉;将蛋白高速打成鱼眼型泡后;
第4步分三次加入糖打发;打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌, 直至蛋白打发成立状;
第5步将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀;搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中;
第6步将它们搅拌均匀;将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部;
第7步将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中,在烤盘中放入水, 隔水加热;放入预热180度烤箱中,先烤10分钟; 再降为160度, 再烤50分钟;
第8步蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器搅打;打发达到6、7分,不可流动即可;
第9步黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打, 直至顺滑即可;50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
第10步不停对待搅拌,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;将糖水立即倒入黄油中;
第11步用高速搅打黄油,使之降温;把打过蛋白的全部放入黄油中搅打,
第12步再加入几滴柠檬汁,直至非常顺滑的奶油糖霜了;打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面, 涂抹成光滑状;
第13步准备好各式花嘴;将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边;
第14步直至蛋糕的侧面全部裱好;用花篮上部边缘划弧状成边框;
第15步拿个圆杯子, 表面放层烘焙纸;先画个半圆形;
第16步再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆;多重复几次,这样成为一个半圆框,放入冰箱中冷藏定型;
第17步定型后移动至蛋糕上;在表面上装上各式喜欢的水果。
小贴士:
1. 将乳酪提前室温软化,加入牛奶盒黄油,在放入容器中隔水融化,再加入糖,要不停地搅拌, 直至完全融化;2. 离火后, 分次加入蛋黄、过筛的面粉等,每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料,冷却待用;3. 蛋白要打入无油无水的容器中, 用搅拌器高速打发,糖要分次加入, 蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁, 继续打发一下;4. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时, 要注意从底部轻轻挑起, 这样不会消泡;5. 乳酪糊倒入模具中隔水加热,先高温180度, 烤10分钟; 再低温160度, 50分钟;6. 在底部垫烘焙纸千万不要省, 这样可以很方便脱模, 烤好的蛋糕拿出放在室温中, 蛋糕自动从模具边缘分离。7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜,因为加了蛋白的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色;8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑,在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡;9. 将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢的会有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可;10. 花篮纹筐要主要是画直线, 多重复练习几下就可以了。
更新时间:2023/11/04