食材明细:
鸡蛋5个,低筋面粉100克,白糖30克,牛奶50克,植物油50克,肉松适量
肉松海绵蛋糕的做法步骤:
1.原料: 鸡蛋5个(较大的鸡蛋),低筋面粉100克,白糖30克,牛奶50克,植物油50克,肉松适量。
2.牛奶和植物油混合,搅拌均匀。鸡蛋打入盆中,分次加入白糖,用电动打蛋器打发,全蛋打发比单纯蛋白的打发要费事些,我一直打了10几分钟,打蛋器都热了,呵呵。打至鸡蛋液出现花样,提起打蛋器不易滴落,滴落后不快速融合。加入牛奶和植物油的混合液,搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉,最好是分次筛,不然不好搅拌。用橡皮刮板自上而下搅拌均匀。取小蛋糕纸杯,杯底倒入一层蛋糕液,加入肉松适量,再加入蛋糕液至9成满,盖住肉松。
4.烤箱预热160度,中下层,烤25分钟即可。
食材明细:
鸡蛋清210克,小麦面粉100克,塔塔粉2克,猪肉松30克,小葱30克,盐2克,白砂糖80克,色拉酱50克
肉松海苔蛋糕卷的做法步骤:
1. 取一搅拌缸及拌打器,并擦拭干净至无任何水及油分备用;
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡;
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解;
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡;
5. 低脂面粉过筛后也加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊;
6. 取烤盘,于内部底层铺上蛋糕纸,将海苔肉松、葱花平均撒上后;
7. 再把蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸待冷却;
9. 以较漂亮的一面朝下,另一面抹上适量沙拉酱;
10. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。
小贴士:
本品最好使用海苔肉松,如果没有海苔肉松,可以用猪肉松代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
材料:(23cm*29cm烤盘1份)
a:蛋黄3个,细砂糖15克,牛奶55克,玉米油38克,低筋面粉60克;
b:蛋白3个,细砂糖40克,柠檬汁几滴;
馅:沙拉酱适量,肉松适量;
做法:
1、烤盘里铺上油纸。
2、将a材料里的牛奶和玉米油倒在一起。
3、用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油溶合在一起。
4、将a材料里的蛋黄和15克细砂糖放在一起。
5、用手动打蛋器搅匀。
6、将牛奶玉米油倒进蛋黄里一起拌匀。
7、将低筋面粉过筛进蛋黄液里。
8、用手动打蛋器搅拌至无粉粒的蛋黄糊,放一旁备用。
9、蛋白加几滴柠檬汁,用电动打蛋器1档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖。
10、继续搅打至蛋白变细泡,再加进1/3的细砂糖。
11、继续搅打至蛋白变得细腻,再加进剩下的细砂糖。
12、继续搅打至蛋白呈小尖角的状态。
13、将1/3的蛋白放进蛋黄糊里。
14、用橡皮刮刀翻拌均匀。
15、再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里。
16、用橡皮刮刀翻拌均匀。
17、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里,抹平。
18、将蛋糕糊放进事先预热好的上下火为180度的烤箱中层烘烤15-18分钟。
19、出炉后提着油纸将蛋糕从烤盘里取出,放在晾架上晾凉。
20、在晾凉的蛋糕表面,挤上适量的沙拉酱,后端和边缘要留一些空位,以免卷起时馅料外漏。
21、用抹刀将沙拉酱抹均匀。
22、将肉松均匀的洒在沙拉酱上。
23、双手提起油纸,将蛋糕往前卷起。
24、卷起后接口处朝下,整个用油纸包住定型,再切块即可。
小贴士:
1、烘烤的时间按各家烤箱来定,一般在15-20分钟左右。
2、卷蛋糕卷的时候,轻轻把纸往前拉,再顺势往前卷起,卷起后可以放冰箱冷藏定型。
3、这个蛋糕卷放凉了再卷也不会裂,不过最好是晾至不温热时就开始卷。
4、另外,烘烤的时候过长也会开裂,蛋白打发过硬也会产生开裂。
配料:鸡蛋4个(连壳240克左右),低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,牛奶50克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)
夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克
做法:
1、首先制作蛋糕。先分离蛋黄和蛋白,盛蛋白的碗需要无油无水,把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。
3、加入牛奶轻轻拌匀
4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,拌好后放在一旁静置备用。
5、用干净的打蛋器打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。
材料:
a.蛋黄3个,细砂糖5克
b.蛋白3个,细砂糖30g
c.低筋面粉60g,盐1克
d.香葱1大勺,蛋黄酱30克,肉松30克
做法:
1.蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅。
2.蛋白中分3次加入30g细砂糖,打至8分发。烤箱预热180度。
3.将蛋白分加入到蛋黄中,用橡皮刮刀拌均匀。将直径约1cm的圆形裱花嘴装入裱花袋内。
4.低筋面粉过筛,加入到蛋液中,用橡皮刮刀翻拌均匀,装入裱花袋,在铺有不沾纸的烤盘中斜着挤条形,然后在表面撒上香葱碎。
5.放入烤箱中上层,180度上下火,烤约10-12分钟,至表面微金黄色,摸起来不粘手有弹性即可。
6.烤好后,立即取出烤盘,稍微放3-5分钟至蛋糕卷温热,将不粘纸撕下,在背面涂抹蛋黄酱并撒上肉松,卷起后放入冰箱冷藏定形10分钟即可切块。
小贴士:
***将面糊挤斜纹在烤盘上,烤出的蛋糕卷因为有纹路的拉伸,在卷制时纵向更不容易断裂。
食材明细:
鸡蛋(大概60g左右)3个,低筋蛋糕粉45g,玉米油40g,纯牛奶40g,糖120g,柠檬汁或白醋2滴,糖250g,葱绿适量,食用碱少许,淡奶油60g,糖36g,海盐适量,肉松20g
葱香肉松小蛋糕的做法步骤:
第1步蛋清和蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷冻油、牛奶、糖1混合,快速搅匀至糖化,牛奶和油也完全乳化,看不到飘在表面的油星
第2步筛入低粉,快速搅匀倒入蛋黄搅匀
第3步预热烤箱。蛋白取出,周围有点小冰渣就好,没有也没关系。加几滴白醋,分三次加入50g糖,打发至如图弯钩状即可取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
第4步再与剩余蛋白翻拌均匀倒入金盘,震盘一次
第5步剪少许葱绿,碎一点,加一点点食用碱拌匀,防止葱变黄,碱切忌加多将葱洒在蛋糕糊上,再震盘一次
第6步烤箱上火150下火130烤15分钟,再加到160烤5分钟给表面上点色烤蛋糕的时候打奶油,糖3一次加入,海盐的量真的没法精确,尝尝就好
第7步蛋糕出炉震盘,震出热气,不需倒扣用圆模或杯子刻出小圆片
第8步准备肉松和咸奶油挤一圈奶油,中间挤不挤满随意
第9步盖上另一片蛋糕滚上一圈肉松
第10步成品图成品图
小贴士:
不要随便减糖,糖的作用不仅是增加甜味,还有保持蛋糕湿润、激发其他食材味道等作用,这款蛋糕配了肉松和咸奶油,不会甜腻的
细腻的原味蛋糕卷儿里抹上绝配搭档的肉松和沙拉,咬一口好满足。
材料:
低粉50克,鸡蛋4个,砂糖30克,牛奶45克,植物油30克,柠檬汁两滴,内陷:沙拉50克,肉松30克,
肉松蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆儿里。
步骤2,蛋黄里倒入玉米油和牛奶。
步骤3,筛入低粉。
步骤4,Z字型拌成细腻的蛋黄糊
步骤5,蛋清里放入白砂糖和柠檬汁。
步骤6,用打蛋器打发。
步骤7,打成这种湿性发泡小弯钩状就可以了。
步骤8,分三次加入蛋白和蛋黄糊里面翻拌均匀。注意翻拌手法不要消泡哟!
步骤9,最后的状态是这样的。
步骤10,烤箱提前180度预热十分钟,然后把蛋糕糊倒入28x28的黄金烤盘(铺油纸)内抹平震几下,放入烤箱175烤20分钟。
步骤11,准备好肉松和沙拉。
步骤12,烤好的蛋糕卷儿倒扣彻底凉透以后抹上沙拉,然后上面撒一些肉松,借用擀面杖卷起。冷藏一小时定型。
步骤13,切开看看。
步骤14,好好吃
步骤15,成品图。
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