香草戚风蛋糕

食材明细：

蛋黄米糊材料：

蛋黄 (egg yolk) ： 6个(90g)

沙拉油 (salad oil) ： 30g

牛奶 (milk) ： 40g

香草精 (villina extract) ： 1 tsp

粘米粉 (rice flour) ： 70g

糯米粉 (glutinous rice flour) ： 20g

打蛋白的材料：

蛋白 (egg white) ： 7个(258g)

糖 (sugar) ： 90g

鲜柠檬汁(fresh lemon juice) ： 1tsp

盐 (salt) ：1/4 tsp

香草米粉戚风蛋糕的做法步骤：

1， 先蛋黄蛋白分好，各种材料称好.粘米粉和糯米粉混合后用筛子筛过.烤箱预热325F.下面是糯米粉和粘米粉的照片：

2， 先打蛋黄，等蛋黄颜色变浅后加入沙拉油，再打两分钟后加牛奶和香草精，拌匀后分次加入已经混好筛好的米粉.搅拌均匀至没有小颗粒.

3， 另用一干净的盆和打蛋头来打蛋白.先加盐，等蛋白出粗泡后放入柠檬汁，分三次加入白糖，直到中性发泡.

4， 把打好的蛋白舀出1/3拌入蛋黄糊里，拌匀后再把混合物倒进还剩2/3的蛋白盆里，先用手动打蛋器(ballon whip)把蛋黄米糊和蛋白大致混匀，再用橡皮刀兜底用切拌的方式把它完全拌匀，避免蛋白消泡. 这里，先把1/3蛋白放到蛋黄糊里的目的是使蛋黄糊变得轻盈，相对于蛋白不再那么厚重粘稠，容易和蛋白混匀.手动打蛋器最好选体积最大的，这样细钢丝穿过 蛋白时不会导致消泡.

5， 将混合物缓缓倒入戚风模子里，稍震两下，震出蛋糊中的大气泡.再用尖的小刀子竖着在蛋糊里划几刀.这样做也是为了去除深层的气泡.不过不做也没关系，尽快把烤盆放入烤箱中才是正事.

6， 315F烤10分钟后换成300F烤50分钟.(各人烤箱不同，多实验定出自己该用多少度，烤多长时间.) 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘任何东西，且用手轻拍上表面，回弹很好就行了.

7， 取出后立刻悬空倒放，我是用一个2升的可乐瓶子对在戚风模上.看着很可笑，却非常实用.如图：

8， 等彻底晾凉后用薄刀片沿烤模边沿把所有和蛋糕体黏在一起的地方划开就可以脱模了.

食材明细：

主料：：美玫低筋面粉100克，鸡蛋5个，白砂糖80克，盐2克，纯牛奶80克，玉米油50克，

辅料：：冠利酸甜青瓜70克，冠利香草醋10克，

香草青瓜戚风蛋糕的做法步骤：

1.配料称好备用。（玉米油和纯牛奶可以倒在一起）。

2.青瓜切小颗粒，用厨房纸沾去水份。

3.拌入少许干面粉（分量内）使表面均匀的沾满面粉备用。

4.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

5.80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。

6.搅拌均匀后倒入玉米油和纯牛奶。

7.继续搅拌均匀筛入面粉。

8.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

9.蛋白里倒入冠利香草醋。

10.用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）

11.打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）

12.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。

13.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，撒入青瓜粒，继续翻拌均匀。

14.把翻拌好的糊糊倒入模具中，在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。

15.烤箱提前预热：放入中下层，上130度，下120度，烤60分钟。

16.出炉后镇出热气倒扣，待晾凉后即可脱模。

17.成品图。

18.细腻柔软。

19.口感更丰富！

小贴士：

模具：8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别，翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可，如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。

食材明细：

蛋白（每个鸡蛋在55－60克左右）（蛋白糊）5个，细砂糖（蛋白糊）100克，蛋黄（蛋黄糊）5个，低筋面粉（蛋黄糊）100克，玉米油/色拉油（蛋黄糊）85克，盐（蛋白糊）2G，牛奶（蛋黄糊）85克，香草粉（蛋黄糊）2G，塔塔分（蛋黄糊）2G

香草戚风的做法步骤：

第1步用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖

第2步再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖，最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）

第3步在低粉中加香草粉过筛三次将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发），

第4步加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了。将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌，

第5步将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌，最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中），

第6步将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致，蛋黄糊和蛋白糊混合翻拌中

第7步还差15分钟出炉的效果由于烤箱小，但模具是8寸的，离上面的加热管有点近，上色出现了两条痕。没有开裂，没有回缩。

第8步用手按下后，松手，蛋糕归位，弹性很好侧面的组织均匀

小贴士：

蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断，不要用力过大而导致蛋白糊消泡，也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡，总之充足饱满的蛋白糊才能撑起完美的蛋糕糊

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，蛋黄83克，蛋白180克，低粉100克，细砂糖120克，蛋黄用，细砂糖270克，蛋白用，

辅料：：植物油60克，牛奶90克，白醋几滴，香草精几滴，盐2克，

八寸香草戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄加细砂糖，加盐，加植物油搅拌，再加牛奶。打至油水融合均匀。

2.筛入低粉，加几滴香草精，慢慢翻拌均匀至光滑无颗粒

3.蛋白加几滴白醋，分三次加糖，打至干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的小尖角即可。

4.取1/3蛋白霜入蛋黄糊里翻拌均匀

5.把拌好的糊倒回2/3蛋白霜里，翻拌均匀无颗粒。

6.把面糊倒入八寸的圆形蛋糕模具中，轻震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

7.把蛋糕放入提前预热好的烤箱里，四层烤架，放在倒数第二层上。上下火135度45分钟即可。

8.蛋糕烤好后立即取出来

9.放在桌子上磕几下，倒扣在烤架上。等蛋糕完全冷却后脱模。

10.成品

食材明细：

主料：：鸡蛋5至6个，低粉90g，玉米油70g，牛奶80g，糖粉60g（蛋白），香草夹适量，

辅料：：白醋几滴，

香草戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.1、分离蛋白和蛋黄

2.放蛋白的容器要无油无水，绝对干净,蛋白里不能夹杂到一点蛋黄。

3.2、取适量香草夹放入牛奶，稍加热后，去除香草夹的外壳，牛奶放凉备用。

4.3、蛋黄里加入油和糖粉拌匀

5.再加入准备好的香草牛奶拌匀

6.然后加入过筛好的低粉

7.用切拌的手法拌匀，即成蛋黄糊备用

8.打发蛋白，先把蛋白打至鱼眼泡，加入白错和1/3的糖粉

9.继续打至细泡，再加入1/3的糖粉，再打至湿性发泡，加入剩下的糖粉

10.然后把蛋白打至干性发泡。

11.舀1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀

12.再倒回到蛋白中，继续用切拌的手法充分拌匀。

13.把拌匀的蛋糕液倒入模具中，轻震几下，震出气体，同时烤箱预热，预热好后把蛋糕液放入烤箱中下层，烤65分钟。中间如果上色太深，可以盖上锡纸，否则，尽量不要开烤箱门。

14.烤好后取出，倒扣至冷却后脱模即可。

小贴士：

烘焙：中下层，136度，65分钟