食材明细:
主料::黄油25g,高筋面粉250g,牛奶120g,鸡蛋一个,
辅料::水25g,
配料::糖30g,盐5g,酵母5g,
三战奶味吐司的做法步骤:
1.首先是材料,我没有把材料全照下来
2.后油法和面,后油法就是把除黄油外的材料全混合在一起揉面,揉到面起筋,再加入黄油揉,这是刚加入黄油,还没有揉均匀呢
3.然后放到温暖处发酵至两倍大,这是发好之后
4.把面团分成三份,揉成三个团,发酵十五分钟,十五分钟之后再整形成图片上的样子,再发十五分钟
5.把吐司卷起,放入吐司盒中继续发酵至九分满。
6.烤箱180度,50分钟
小贴士:
做的时候空气一定要排空,要不里面气孔太多,组织不紧密。可能是跟我去出来一块有关系,我应该一起烤制
食材明细:
主料::汤种125克,面包粉270克,蛋1个,牛奶40克,黄油30克,木鱼花适量,肉松适量,紫菜适量,
辅料::糖60克,盐3克,
#信任之美#汤种三味吐司的做法步骤:
1.汤种材料(牛奶 100克,面包粉20克)小火煮 成糊,晾凉
2.把主材料除黄油外全放在面包机内桶
3.选取面包机的IMIX键
4.在粉类拌成团后暂停一下,下黄油
5.面团揉至出现手膜,此键重复3次
6.启动酸奶键作为发酵面团使用
7.面团发酵至2.5倍 大
8.启动面包机任意键,让面团排气,按停
9.从面包机内取出面团,分三等份,静置10分钟
10.各面团擀成大片状,在中间涂抹上沙拉酱,各粘上肉松、紫菜、木鱼花
11.各卷起成长条状
12.三面团一头粘在一起
13.扭成辫子状
14.面团辫子两端收在底部重放回面包机内胆
15.再次启动面包机的酸奶键发酵面团至2倍大,在面团上涂上沙拉酱
16.在上面撒下适量的肉松、紫菜、木鱼花
17.选取烘烤程序,在时间哪里添加上10分钟,烤的全程就是40分钟了
18.时间到了,提示面包烤的时间到点了,取出吐司,晾凉食用
小贴士:
我使用的是PE9600WT面包机,大家使用别的面包机注意适当的调整
食材明细:
主料::高筋面粉270g,牛奶90g,蛋黄80g(4个蛋的黄),酵母粉2.5g,白糖3g,盐2.5g,金龙鱼调和油30g,
原味吐司的做法步骤:
1.先取20g高筋粉和90g沸牛奶混合,搅拌后放凉。将剩下的250g高筋粉和其他剩下的主料放在一个大盆里
2.把放凉的牛奶高筋粉混合物也倒入大盆里
3.开始和面,一直和,大概40分钟,然后看看能否拉出薄膜
4.和到能拉出薄膜就可以了
5.在盆上搭一块湿润的纱布,用蛋挞的杯子装点水,放入烤箱,选择发酵功能,发大两倍大就可以了
6.发酵好的面条放到面板上揉匀后用橡皮刮板等分成4份,再分别把它们用擀面杖擀成长方形的条状。
7.从一头卷起,放置在面板上松弛10分钟。
8.把松弛好的面团放入吐司盒中,进行二次发酵
9.二次发酵至八九分满就可以盖上盖子入烤箱了,上下温度180度,烤40分钟就行了,我烤了45分钟,感觉有点点糊,少烤五分钟会是金黄色的,比较有卖相。
10.时间到,刚出炉,滑开盖的样子,有点带可可粉的颜色了,少烤五分钟就会更好看。还有温度得视自家烤箱温度决定,平时用着烤箱的感觉是否温度偏高或偏低,自行调整
11.倒扣在烤架上晾凉。
12.用面包刀切成片
13.切好后的样子
14.来张整体图
食材明细:
主料::金龙鱼高筋面粉300克,淡奶油50克,黄油25克,混合坚果25克,
辅料::干酵母2.5克,盐3克,白糖40克,凉水150克,
坚果原味吐司的做法步骤:
1.材料大合影:金龙鱼高筋面粉、干酵母、盐、白糖、淡奶油、凉水、黄油、混合坚果(蔓越莓、葡萄干、核桃、大桃仁、腰果);
2.将除黄油和坚果外的所有材料入面包桶中,将桶放入东菱JD08面包机中,启动“揉面”程序10分钟;
3.揉面的时候把坚果切碎,撒一点面粉(份量外)备用;
4.面团揉得光滑且滋润,放入黄油,再次启动“揉面”程序20分钟;
5.时间到,揪一小块面,轻轻撑开,能出现这种透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;由于室内温度过高,酵母已经开始有点作用了,这个面团状态还不是很好,手指一捅,洞口边缘还有少许不光滑,但为了防止酵母的干扰,我就先揉到这儿了,随后的整形可以弥补揉面上的欠缺;
6.将面团放在桶中松弛10分钟后取出,放在揉面垫上,用手轻轻拍打成长饼状;
7.从上向下卷成卷,封口朝下,用个大盒子盖住,松弛10分钟;
8.将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条;
9.从上向下卷成卷,接口朝下;经过这两次整形,即使面团揉得不是太完美,也能够弥补筋度上的欠缺;
10.将面卷放入面包桶中,盖上内盖和外盖,选择“发酵”程序1小时,看面团状态来调整时间,我实际用了1小时20分钟;面团是原来的2-2.5倍大小,表面光滑有蓬松感,启动“烘烤”程序,40分钟;
11.时间到,面包饱满,冒着香气,将面包倒在晾架上,晾到手温时可切片入袋保存。
12.坚果原味吐司,营养暄软有嚼劲!
小贴士:
1. 此方只有一次发酵,所以组织上比二次发酵的略显粗糙,但是时间上节省了差不多两个小时,所以算是懒人食谱了;
2. 面包晾到手温时可切片入袋保存,现在天气热,放在室温下也是没有问题的;吃不完的吐司可放冰箱冷冻保存,吃之前回温一下入烤箱180度烤5分钟左右即可,千万不要冷藏保存,会加速淀粉老化,失去弹性。
好像每隔一段时间女ㄦ就会想吃咸口吐司,这回又给我出作业,好想吃咸口滴味噌口味吐司。我一听愣了下,想想不奇怪,因为前些时候做过兩種都是蒸制的面食类,沒吃过癮所以改尝面包吧!!
给味噌吐司面团加些海苔粉非常加分喔,錯落在吐司组织裡帶來淡淡海苔清香,也起了繁星点点的裝饰效果很不錯喔!!
吐司用了中種(酵头)做法,涨勢威猛,组织柔软,咸香可口。首先当早餐,我打了南瓜牛奶刚好沾著吐司片吃,次日再來份三明治,咸口吐司特合味,兩条吐司很快就秒殺!
海苔味噌吐司
材料:450g吐司兩条
中種面团(酵头)材料:金像高筋面粉210g,低筋面粉90g,細砂糖24g,水240g,速发酵母6g。
主面团材料:金像高筋面粉210g,低筋面粉90g,細砂糖53g,鸡蛋液90g,水25-30g,味噌76g,无盐奶油72g,海苔粉5g。
表面裝饰:薄蛋液。(取些许蛋液加些水调勻即可)
海苔味噌吐司的做法
1、中種面团(酵头):将中種面团材料a的所有原料混合均勻,加盖放温暖处发酵至膨胀且内部呈蜂窩狀。(注:今天室溫約27-28度,我用面包机搅拌几分钟均勻即停止,面团就放在面包桶內发酵了4个小时。)
2、主面团:中種面团(酵头)与主面团(奶油,海苔粉除外)的所有原料依序(水,蛋液,味噌,糖/盐各放一边,面粉)放入面包机,啟動和面发酵功能開始搅拌,面团成团且面筋扩展表面光滑时,放入软化的奶油及海苔粉,継续搅拌至和面停止,再啟動一次和面发酵功能搅拌20分钟後停止,此時面团应已可撐出薄膜,取出滾圆,收口向下再放回面包机进入基礎发酵约70分钟至2-3倍大。
3、取出面团到桌面排气,分割为4个小面团,滾圆松弛10分钟後整形。
4、撖捲入模,表面噴些水霧放入烤箱做最後发酵。
5、最後发酵至九分滿,表面刷层薄蛋液,即可烤焙。
6、放入已预热190度烤箱烘烤約28-30分钟(注:吐司的上层上色後即降为180度烘烤),再改为单下火180度烤約10-12分钟即可取出,脫模放涼!!(注:以上烤法是因为我的烤箱溫度低且不均勻所做的调整。)
每次拿到新面包机,第一个制作的面包肯定是标准面包,没有任何花样装饰,简单又朴实,却最能检验面包机的性能。别看款式简单,做好却不容易,能够把简单的标准款做好,那做其他花样面包也一定没问题。
标准面包所用到的材料也相对简单,基本都是家中常备,出炉的面包松软可口,有淡淡的奶香。如果实在觉得口味单调,也可以根据个人喜好加入葡萄干、蔓越莓之类的果干,给面包增色增味。
朴实却好吃:原味大吐司
材料:高筋面粉300g、糖50g、奶粉12g、盐2g、鸡蛋1个、水150ml、酵母4g、无盐黄油30g
原味大吐司的做法
1.全部材料依次放入面包桶;
2.将面包桶放入热风面包机;
3.选取标准面包程序,中烧色,重量900g,不撒果料,启动面包机;
4.程序结束后,立即将面包从面包桶中取出,晾凉后切片。
美食小贴士
1.如果采用预约功能,一定要将糖盐和酵母隔开,以免酵母失活;
2.面包做好之后要立即从面包桶中取出,及时散热,否则皮会厚。
食材明细:
主料::糯米适量,大枣适量,哈密瓜脯适量,葡萄干适量,
辅料::粽叶适量,
配料::大蒜适量,鸡蛋适量,
三味粽子的做法步骤:
1.材料:糯米 哈密瓜脯 大枣 葡萄干 大蒜 鸡蛋
2.做法:1糯米洗净,糯米提前浸泡一夜,(大约10小时左右)
3.粽叶用开水煮煮消毒
4.浸泡几小时,洗净
5.葡萄干大枣洗净浸泡一小时左右,哈密瓜脯是包装好的,切成小块
6.取一片粽叶,卷成漏斗状,装一半糯米,加入葡萄干
7.再加糯米,用勺子压压实,用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下盖住米料,并用手指按紧两边的粽叶,长出的粽叶反折到边上,用粽叶绑扎好粽子,
8.(粽叶绳是吃过的旧粽叶,撕成绳的,因为这种粽叶可以反复用,而且越用的久,粽子的味道越好。)哈密瓜脯和红枣馅的包法和葡萄干的一样。
9.包好的粽子装入高压锅,加大蒜鸡蛋加入清水,一定要没过粽子,
10.大火上汽后再继续小火煮制1小时左右即可关火
11.取出把粽子用凉水泡一会去皮,喜欢吃甜的,可以撒上白糖
小贴士:
包粽子糯米不要包的太多,因为糯米煮熟后会增大,把糯米露出来味道就不好了。
包好的粽子放置一小时左右,让粽叶和糯米充分融合,这样的粽子煮起来不破不露糯米,不容易进水,味道香,等能打开高压锅时,取出把粽子用凉凉水泡一会,这样好去掉粽叶,而且糯米不沾在粽叶上。用粽叶包绑粽子,没异味,原汁原味。
食材明细:
主料::红米100克,红豆50克,红枣10枚,
红颜三味的做法步骤:
1.先将红米、红豆、红枣洗净,用清水发跑至软备用。
2.将红米、红豆入锅中加水适量煮粥,红枣去核,于粥沸时加入,文火再煮半小时即可。
小贴士:
有补血益气的作用,常食可令面色红润、皮肤细腻。尤其适合体质虚弱者者食用。
食材明细:
主料::糯米粉300克,紫薯泥50克,抹茶3克,花生酱50克,芝麻酱50克,
辅料::生姜10克,枣片5克,白砂糖180克,
三味汤圆的做法步骤:
1. 150克白砂糖(其中30克白砂糖等会煮汤圆用),加240克清水煮沸,倒入糯米粉中拌均;
2.分成三等分,刚好200克一团;
3.紫薯蒸熟,压紫薯泥,取50克,与200克糯米团拌均;
4.揉成光滑的紫薯米团;
5.抹茶粉与糯米粉团拌均;
6.揉成光滑的抹茶米团;
7.分成小团,白色的包入花生酱;抹茶的包入芝麻酱,紫薯没有包馅(可以根据自己喜欢放馅也可以)。揉成光滑的小团即可;
8.30克白糖、姜丝、红枣片加入清水中,煮沸之后,改为小火再熬3分钟;
9.加入做好汤圆,改为大火,再次煮沸,改为小火,等汤圆全部浮起来,关火即可。
10.美味的三味汤圆就可以吃了。
小贴士:
1.糯米与水的比例为1:0.8;
2.现在天气还很冷,加入生姜、枣片,驱寒美味、营养;
3.汤圆馅可以根据自己喜欢选项
食材明细:
猪肘肉100克,带骨雏鸡肉100克,鸡蛋60克,火腿25克,青菜心25克,酱油20克,清汤100克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精1克,菜油100克。
砂锅三味的做法步骤:
1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。
2、鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
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