一鱼两味

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，相信你对食材并不陌生吧？小编收集并整理了“一鱼两味”，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：：鲫鱼一条，

辅料：：鸡蛋一只，西红柿1只，

配料：：盐适量，

一鱼两味的做法步骤：

1.选条活蹦乱跳的鲫鱼收拾干净了

2.平底锅放点油，加姜片同煎

3.两面煎略微焦黄的时候加清水和西红柿，盖上盖大火滚10分钟

4.蛋煎嫩点

5.鱼汤滚十分钟已经微白了，把鸡蛋加进去再中火滚5分钟

6.汤白了，就可以了。放一点点盐，鱼汤一咸就没有鲜味了

7.鱼和蛋捞出来，汤装在碗里。蚝油加点水煮稀点，煮开后浇在鱼上就可以了

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一蟹两味

食材明细：

主料：：螃蟹4只，

辅料：：葱适量，蒜适量，香菜适量，姜粒适量，姜丝适量，

配料：：虫草酱油适量，辣椒油适量，麻油适量，苹果醋适量，

一蟹两味的做法步骤：

1.张牙舞爪的螃蟹4只洗净待用(原只蒸)

2.虫草酱油、辣椒油、麻油

3.葱、蒜、姜粒

4.葱、蒜、香菜、姜粒加在调味料1中；姜丝加在调味料2中，做成两种不同的酱汁

5.大火蒸15分钟，这螃蟹因为原只蒸的缘故，它们太猛了搞得我不敢打开盖子，给它们熟前的样子留个纪念照

6.好新鲜啊，两种调味料任由蘸点着食用

过鱼做两味

食材明细：

主料：：过鱼1斤，豆腐1元，

辅料：：姜丝少许，葱2丛，料酒少许，食用油少许，盐少许，酱油2匙，胡椒粉少许，

过鱼做两味的做法步骤：

1.过鱼段去鳞，洗净

2.去鳞后

3.切骨，切块

4.过鱼骨砍成小块

5.小块

6.起油锅，放入姜丝和过鱼骨块，翻炒

7.下豆腐，切块

8.加入清水

9.大火烧开，转中火，煮8分钟

10.加入盐和胡椒粉。起锅，成品（豆腐煮过鱼骨汤）

11.浓浓的鱼汤（豆腐煮过鱼骨汤）

12.过鱼肉切小块

13.鱼肉块加食用油、料酒、姜丝和葱白，搅拌一下，腌制十分钟

14.起蒸锅

15.放入鱼肉块，大火蒸8分钟

16.起油锅，炒葱花油

17.蒸八分钟后

18.先放入酱油，再将炒好的葱花油浇鱼肉上面。

19.出锅。美味（清蒸过鱼肉）出锅

20.清蒸过鱼肉块——成品

小贴士：

（1）起鱼骨时要顺着鱼骨的走向切。（2）蒸鱼时是从蒸锅冒蟹眼泡，放进鱼肉，算起八分钟。这样不会老，才鲜嫩！

一鱼两吃——番茄菠萝鱼

食材明细：

主料：：草鱼肉适量，

辅料：：番茄沙司适量，糖适量，淀粉适量，生姜汁适量，蛋清适量，

配料：：盐适量，胡椒适量，料酒适量，

一鱼两吃——番茄菠萝鱼的做法步骤：

1.草鱼肚半边，洗净备用。

2.把鱼肉改切成十字花刀。

3.鱼肉切成两块、加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、生姜汁、料酒腌制15分钟左右。

4.腌制中的鱼肉。

5.用小碗放入番茄沙司、水淀粉、醋、糖、盐调匀备用。

6.腌制好的鱼肉、拍上淀粉。

7.淀粉拍均匀，准备入锅炸。

8.入锅中火炸至鱼肉金黄。

9.捞出控油摆入盘中。

10.锅里留少许油，加入青椒翻炒。

11.倒入事先准备好的番茄汁，不停搅拌。

12.最后浇到炸好的鱼上面即可。

13.撒上少许葱丝。（葱丝的切法：用牙签挑开，即可，嘻嘻）

14.酸甜酥脆，可美味了，嘿嘿。

一鱼两吃松鼠鱼

食材明细：

主料：：草鱼适量，

辅料：：什锦蔬菜丁适量，水果丁适量，玉米淀粉适量，水淀粉适量，

配料：：番茄沙司适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，

一鱼两吃松鼠鱼的做法步骤：

1.准备草鱼。

2.准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁。

3.把什锦蔬菜丁焯一下水，煮熟备用。

4.将草鱼头切下。

5.锅中做水，水开后将鱼头放入，放料酒、葱段、姜片。

6.盖好锅盖小火慢煮30分钟，出锅前放适量盐和胡椒粉即可。

7.把鱼身给剔骨，片成两大片，切去多余的鱼刺。

8.在鱼肉上先竖着划几刀。

9.再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀。

10.将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟。

11.准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉。

12.将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉，把尾巴翻转掏出，抖掉多余的粉。

13.锅中做油，待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟。

14.炸至酥脆后盛出摆盘。

15.锅中留底油，下入番茄沙司，烹入一些醋，放适量白糖。

16.倒入适量高汤烧开搅匀。

17.放入适量盐。

18.下入什锦蔬菜丁和橘子丁（淡淡的果香很入味）。

19.下入勾好的芡汁，最后淋入一勺热油，烧至均匀浇在鱼身上即可。

20.香香脆脆的松鼠鱼就做好了。

21.有鱼有汤，味道鲜美！

小贴士：

1.草鱼要选3斤左右的，肉质丰厚口感较好。

2.辅料可搭配自己喜欢的水果，我放入了橘子丁（忘拍照片咧嘿嘿）。

3.炸鱼肉的时候不要来回搅动，否则鱼肉易碎掉。

腰果两味

食材明细：

腰果，300公克，糖，5大匙，蒜末，适量，盐，胡椒粉，各少许。

腰果两味的做法步骤：

1.将腰果、糖放入锅中，加水至盖过材料，用中小火煮约10分钟后，捞起沥干水份备用。

2.准备炸锅，加入冷油略加热后，把腰果放入，此时油面平稳，并不会产生油爆情形(图1)，用小火慢慢炸至微黄(图2)，炸的时候要用锅铲翻动，以免黏锅，约需25分钟，把腰果捞起后，即为香酥腰果。

3.将炸好的香酥腰果分成两份，一份盛入碗中备用。

4.烧热油锅，用油将蒜末炸至金黄色，捞出后撒上少许盐、胡椒粉拌匀调味，然后再和另外一份的香酥腰果拌匀，再盛入另一个碗中，即完成腰果两味。

家常味一豆瓣鱼

食材明细：

主料：：鲢鱼600克，肥肉100克，

辅料：：葱适量，泡姜10克，泡海椒5克，泡萝卜30克，醪糟30克，豆瓣50克，鸡精8克，姜适量，蒜适量，

家常味一豆瓣鱼的做法步骤：

1.炒锅放菜籽油和肥肉爆油。

2.加葱姜蒜小火炒香。

3.加泡姜和泡海椒小火炒香。

4.放豆瓣小火炒香。

5.放泡萝卜丝小火炒香。

6.放醪糟炒香。

7.掺高汤大火煮。

8.加鸡精调味。

9.开中小火放鱼片煮。

10.煮十分钟后起锅。

11.端上餐桌。

12.成品。

小贴士：

可根据自己的口味，适当添加豆瓣，风味更独特。

一鱼两吃——酸菜鱼、鱼骨汤

食材明细：

主料：：草鱼适量，酸菜适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：醋适量，盐适量，

一鱼两吃——酸菜鱼、鱼骨汤的做法步骤：

1.将鱼处理干净，片成鱼片。

2.葱姜酸菜切好备用。

3.鱼片放入热水焯一下，很快捞出。

4.鱼骨斩断，备用。

5.葱姜爆锅， 加入盐。

6.炒一两分钟，加水。

7.水开后加入焯过水的鱼片，锅开即可。

8.先用葱姜煸炒，加盐和醋，然后加入鱼骨翻炒。

9.两分钟后，即可加水（热水），大火烧开，转小火炖20-30分钟即成美味补钙的鱼骨汤。

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