温州敲鱼汤

食材明细：

主料：：鮸鱼片适量，香菇适量，小青菜适量，胡萝卜适量，鸡胸肉1块，淀粉适量，

辅料：：料酒适量，食盐适量，白胡椒粉适量，

三丝敲鱼汤的做法步骤：

1.敲鱼：案板上撒上淀粉，一边用工具敲打鱼肉一边抹淀粉，慢慢敲成薄薄的一片。

2.鱼片烫熟：水烧开，鱼片放入锅中烫熟，浮起即熟。捞起来后，放入冷水中冷却。

3.三丝入锅：鸡胸肉提前煮熟，撕成鸡丝备用。水烧开，放入香菇丝、胡萝卜丝、鸡丝、小青菜和煮好的鱼片，再加入料酒、白胡椒粉和食盐进行调味。

4.出锅：沸腾就可以出锅啦~不宜煮太久。出锅的时候还可以淋上香油，增加风味~

2分钟完美复刻《风味人间》同款敲肉羹。

材料：

主料：猪肉馅200g，，

辅料：香菇50g，金针菇50g，豆腐50g，生抽5ml，料酒7ml，食盐3g，老抽10ml，猪油一勺，蒜适量，笋干50g，开水适量，红薯粉适量，葱适量，水淀粉1小碗，

敲肉羹的做法步骤：

1. 猪瘦肉末200g置于案板上，撒上适量番薯粉抓匀。

2. 用擀面杖反复敲打肉末至变成薄薄的肉片。

3. 炒锅放入猪油1勺烧热，下蒜末炒香，再放入水发香菇丁、金针菇、豆腐丁、鲜笋丁各50g炒香。

4. 倒入足量清水，大火煮沸后加入生抽5ml、老抽10ml、料酒7ml、盐3g拌匀调味。

5. 再将敲打好的肉片用筷子拨开一块块下入锅中，而后边搅拌边倒入水淀粉1小碗。

6. 待食材煮熟，盛出装碗，撒上葱花即可享用。

食材明细：

基围虾250克，菜心5棵，火腿片适量，蟹柳片适量，鸡蛋清各适量。适量，高汤适量，淀粉适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量

杯敲玻璃虾的做法步骤：

1.基围虾剥去表壳后，拍上淀粉，用擀面杖敲成透明状。

2.锅中放入高汤烧开，放入原料，慢慢焐熟，加其余调料调味即可。

食材明细：

猪肉(瘦)5000克，姜25克，盐15克，白酒20克，酱油50克，白砂糖30克

温州肉松的做法步骤：

1.去皮、油脂：先将猪皮和肥肉剥掉，去净油脂。

2.煮焖：将肉松放入锅内，加生姜、白酒和水，焖煮约3小时。煮后撇去浮面水油，拣出骨头，加盐和酱油再煮，直到没有油腻为止。

3.炒干：肉煮好后取出，加糖、盐、酒、酱等，再入锅炒干，趋热搅拌为匀，即成肉松。

小贴士：

羊肉和兔肉质地较嫩，炒时必须注意火候，如果火猛，容易出现焦糊味，影响质量。

食材明细：

粽叶50张，糯米1000克，三层肉500克，香菇适量，咸味料适量，酱油适量，盐适量，调和油1小勺，花椒15粒，白糖适量，老酒适量，甜味料适量，红砂糖适量，红枣10颗，蜜枣20颗，葡萄干适量，蔓越莓适量

温州粽子的做法步骤：

第1步首先粽叶要提前一晚放水里渗泡软。。（因为我买的是干粽叶16元一斤，两捆不到一斤。。）猪肉切成小块放入酱油、盐、花椒、白糖、老酒等腌半小时。。

第2步此时把糯米洗净放入调和油（如馅是瘦肉的情况下）、酱油、老酒拌匀。。香菇用热水泡开备用。。

第3步咸蛋黄切半放调和油备用。。粽叶两张两头放。光滑的一面朝外见图。。

第4步然后从中间对折成漏斗状。。先放点糯米再放夹心。。

第5步填满后用调羹从内往外压实。。食指和拇指捏出等腰三角形。。见图

第6步看手法包起来。。此时最好拍几下拍实。。见图捏住从左往右扎线。。

第7步这是扎好的样子。。渗透水的粽叶样子。。

第8步这是甜味糯米，里面包含红枣（切丁）、红砂糖。。拌匀！蜜枣洗洗凉干。。记住要选硬些的蜜枣

第9步首先放少许糯米。。再放蜜枣。。包法和肉粽一样。。包好的粽子放高压锅水位和粽子平，一小时后开始点大火煮到高压锅吱吱响关中火40分钟关火。。然后再闷一小时后就开吃了。。。

小贴士：

糯米不用渗泡过夜，一小时足够。。粽绳是淘宝上买的。。扎粽子时要扎紧，不然煮时会漏浆。。甜味粽子可由自己爱好放些葡萄干蔓越莓等。。。