食材明细:
主料:梅菜干适量,五花肉适量,虾皮适量
辅料:葱适量
配料:盐适量,酱油适量,味精适量,料酒适量
温州麦饼的做法步骤:
1,梅菜干洗净,锅加热改小火,梅菜干炒干,备用。
葱切好备用。
熟虾皮洗净,控干,备用。
五花肉切丁。
将所有材料混合放入调料拌匀。
2,和面。面团可以偏软点,已不拈手为标准。
3,取一块面团,擀成圆形,中间厚,边薄。
4,在中间放馅料。
5,收口.像下面一样。
6,再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。
7,锅烧热改小火(不用放油),放入饼,煎至2面焦黄。
8,晒晒我家25个月的宝贝做的甜麦饼。
小贴士:
1.炒梅菜干这步可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.
2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的咸淡.
3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.
4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.
5.擀成圆饼再包馅是最简单的做法.老方法是面团捏成倒UF型,中间捏空的,放入馅料,收口.新手很容易就包成馅料很少,外面一圈厚厚的面饼.
食材明细:
主料:水磨汤圆粉500g(或糯米粉)
辅料:红糖一小碟,芝麻一小碟,核桃仁一小碟,花生仁一小碟,五花肉末一小碟,葱花一小碟
温州鸡心汤圆的做法步骤:
1,准备好红糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、葱花、炒香捣碎的花生仁和核桃仁,各一小碟。五花肉末用少许盐抓捏一下。
2,水磨汤圆粉或者糯米粉500克,置于大的容器内。
3,350ml温水,温度在60-70度之间。
4,将温水徐徐倒入汤圆粉中,用筷子搅拌成雪花片。(边搅拌边加水)
5,揉成粉团,用湿巾或热毛巾包住。
6,随包随取,摘好剂子,一次不能摘太多剂子,以防粉团干散而揉不好。剂子的大小比乒乓球稍微小点就行。
7,剂子蘸点干粉,在手心里揉圆,再用拇指和食指中指捏转出窝窝头状的凹坑。
8,填入所有的配料,为方便起见,可以将全部馅料混合一起,用调羹舀入凹坑内。
9,开始包了,一边转一边收口。
10,收口后的汤圆整理出尖尖的头。
11,鸡心汤圆包好了,摆在蒸屉上。如果不是马上吃,可以放入冰箱冷冻。
12,如果当天隔几个小时吃,要用浸湿再拧干的纱布盖住,以免风干开裂而露馅。
13,锅里放水烧开后,轻轻放入鸡心汤圆,加盖大火煮;待煮沸后转中小文火慢慢烧煮七八分钟,至汤圆内部熟透关火,连汤将汤圆捞出盛入碗里。在上面撒些桂花或枸杞子。喜欢吃甜的,汤里也可以加一点白糖。
14,特点:香甜软糯,甜中带咸,葱香、芝麻香、花生香,又有肉的鲜味,真是一道人人都说好吃的美食!
小贴士:
煮鸡心汤圆时,一定要文火慢煮,不可性急。否则容易破皮露馅。
食材明细:
主料:面粉适量,水适量,胡萝卜丝适量,猪肉丝适量,鹌鹑蛋适量
辅料:盐适量,料酒适量,酱油适量,味精适量,葱适量,色拉油适量
温州灯盏糕的做法步骤:
1,准备好材料
2,将水倒入面粉中,稀释程度大约5分水5分面粉,用筷子搅拌均匀后,再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒,搅拌均匀,面粉浆就做好了。
3,一般家里的油锅油量不多,怕炸不熟,所以事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。
4,用中火将色拉油先煮至沸腾,将大汤勺放入油中和油一起加热,等油温升高汤勺也就加热了,拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里,顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里
5,接下来将胡萝卜丝放进汤勺里,然后将肉丝放上去,再打入一个鹌鹑蛋。
6,再铺一层胡萝卜丝。
7,最后再浇上一层面粉浆,整个放入油里。
8,等到快熟的时候,轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。
9,等到灯盏糕有点变成金黄色的时候,就可以捞起来沥下油就OK了。
食材明细:
主料:冕鱼肉30克(可选用小黄鱼),淀粉20克,以上材料做两张敲鱼的量
调料:色拉油5毫升.,盐3克,白糖3克,料酒5克,鸡精3克,姜丝少许,胡椒粉少许,青菜,红萝卜,香菇,葱段少许
温州敲鱼汤的做法步骤:
1、冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。
2、案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。
3、啤酒瓶洗干净擦干,撒上淀粉敲鱼肉,慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷进来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。
4、敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。
5、锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
6、准备青菜、红萝卜、香菇浸泡好,最好再弄点肉末就更好了。
7、锅里油加热,倒入青菜、红萝卜、香菇翻炒片刻,加入盐、白糖、冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉、葱,关火加入鸡精即可。
小贴士:
注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住。两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片。
食材明细:
主料:糯米粉适量,面粉适量,绿豆芽适量,雪里红适量
辅料:盐适量,味精适量,麻油适量,酱油适量,大蒜粉适量,糖适量,姜粉适量,料酒适量
温州糯米饼的做法步骤:
1,1.豆芽洗净,用盐拌下腌10来分种,洗净,晾干,备用.
2.雪里红洗净,切丁,晾干,备用.
3.猪肉切丁(猪肉要瘦肉,可以带点肥的)
4.将所有备好的材料和所以调料拌匀,备用.(调好的馅料放一会儿,会有水产生,包的时候水要挤掉,否者容易漏馅)
2,5.将糯米粉,面粉按1:1的比例,加水揉成面团.(面团不要太软,会粘手,因为糯米粉的关系,对面团要求不高,一般揉成不粘手就好了.)
3,6.取一块面团,擀成圆形
4,7.放馅料,像包包子一样包好,再擀成饼.
5,步骤7收口
6,步骤7擀饼
7,8.把做好的饼整齐的放在平底锅里,放水,大火煮熟.
8,如果饼煮熟了,锅里还有很多水的话,水倒掉,放油,改小火,煎至两面焦黄.
食材明细:
主料:鲜鮸鱼1条
辅料:生粉适量,料酒适量,姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量
配料:米醋适量,胡椒粉适量,猪油适量
传统温州鱼丸的做法步骤:
1,鮸鱼清理干净
2,将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉
3,片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃
4,将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末
5,将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右)
6,揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗
7,做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些
8,开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上
9,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)
10,煮至浮起即可捞出
11,你可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油,最后撒些葱花和胡椒粉即可!
12,一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤
食材明细:
主料:猪血1块,卤肥肠1根,魔竽粉丝1盒
辅料:黄酒适量,生抽适量,生姜适量,水适量,鸡精适量
温州猪脏粉的做法步骤:
1,准备材料。
2,将大蒜叶侧切,猪血切成片。
3,因为图方便买了卤肥肠,将肥肠连汤倒进锅,放两片生姜,再加水、黄酒、生抽、放入蒜根部分,盖上锅盖煮一会儿。
4,猪血过沸水除腥后倒入汤料中。
5,魔竽粉丝也过沸水再倒入汤料中。
6,煮一会儿,撒上剩余的蒜叶,放一点鸡精即可!大冬天来一碗热腾腾的猪脏粉是很享受的事!
食材明细:
馄饨皮26片,鲜肉馅400克,韭菜300克,紫菜丝适量,蛋皮丝适量,芹菜末少许,馄饨高汤适量,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油1大匙
温州韭菜大馄饨的做法步骤:
1.韭菜洗净沥干、切细后备用。
2.取一搅拌盆,放入作法1的韭菜末,再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。
3.于作法2盆中加入已作好的鲜肉馅,一起拌至完全均匀备用。
4.取一馄饨皮,取适量作法3内馅放上,将其包起捏紧缺口,重复此动作至材料用毕。
5.取一汤锅,水煮至滚沸后放入作法4的馄饨,转小火煮约2分钟后将其捞起,放入馄饨高汤。
6.食用前撒上芹菜末、紫菜,及适量的蛋皮丝即可。
温州的小吃种类也是数不胜数的,各种大大小小的温州小吃在全国各地也越来越有名气,许多吃货也会慕名而去,那么温州究竟哪些小吃是最受欢迎的呢?小编就为大家介绍一下,在温州最经典的一些小吃吧。
鸭舌
鸭舌在温州来说十分出名,既是平时的民家普通小吃,同时还可以作为宴席的佳品,对温州人来说都是十分受欢迎的。尤其是卤制的鸭舌风干以后,细细的在口中嚼一下,十分有味道,加上一些小酒,非常惬意。
永嘉麦饼
温州的有名小吃,永嘉人甚至经常把它作为主食。选用的是上好的面粉,做出来的饼厚薄均匀,色泽匀润,口感筋道,再配以酸香的咸菜或菜干,加上五花肉为馅,慢火烤制,咬起来外脆内香,别有一番风味。
鱼饼
鱼饼也是比较传统的温州小吃,有着悠久的发展历史,以温州新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成。味道鲜美,既可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。
糯米饭
说到温州的小吃,糯米饭也是不得不提的,这里的糯米饭调制独特,制作讲究,糯米黏、糯味香浓郁适口,油条碎末、肉末汤组合恰到好处,是家喻户晓的传统温州小吃,也是很多温州人早餐的首选。
猪脏粉
猪脏粉在温州是一道特有的小吃,可能许多没有吃过的小伙伴会觉得特别不习惯,但是其实味道很棒,不但是一种主食,同时也是宵夜首选,极具温州美食的特色。
食材明细:
箬叶适量,排骨适量,蜜豆适量,糯米适量,绳子适量
粽子的做法步骤:
第1步糯米提前清水泡四个小时以上,期间将箬叶洗干净,放水里煮至叶子发软,叶香四溢,捞出过凉水排骨我提前煮了一下,去除了血沫后加生抽腌了半个小时
第2步三片或者四片箬叶一片片压住铺平如图5卷好箬叶,注意尖部弯折一点以免煮粽子时漏米
第3步放入一块排骨,适量糯米压紧将尾部的箬叶折过来盖住糯米,绳子捆上即可
第4步放水中煮一个小时,关火放凉,捞出沥干水分就可以吃咯!
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