美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方美食承载了地方的文化差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的家乡美食有哪些呢？下面是小编为大家整理的“三片敲虾”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
河虾500克，火腿40克，鸡胸脯肉40克，香菇(鲜)50克，小白菜50克，黄酒15克，盐6克，味精3克，淀粉(蚕豆)10克
三片敲虾的做法步骤：
1. 河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；
2. 锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉；
3. 熟火腿切成菱形片；
4. 香菇去蒂，洗净，切成菱形片；
5. 鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片；
6. 小白菜择洗干净，大的一部两半；
7. 炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水；
8. 另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。
小贴士：
1. 敲虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制，薄而成形且均匀；2. 需准备200克淀粉，作敲虾片用；3. 虾片在开水中氽时水要多，火力旺，否则易脱浆成糊状，清汤制成的敲虾红绿相映，别有情趣。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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炖生敲
食材明细：
鳝鱼1250克，猪肋条肉(五花肉)100克，小葱10克，大蒜(白皮)50克，料酒30克，姜10克，猪油(炼制)60克，白砂糖10克，酱油40克，花生油80克
炖生敲的做法步骤：
1. 葱去根须，洗净，切段；
2. 蒜瓣剥去外皮待用；
3. 姜洗净，切片；
4. 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
5. 斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6 厘米长斜块，洗净沥干；
6. 用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；
7. 炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出；
8. 将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油；
9. 砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜；
10. 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。
小贴士：
1. 必须选用大活鳝鱼为原料；2. 鳝鱼过油时要炸透，呈银炭色泛芝麻花时方好；3. 炖鳝鱼时，须用肉清汤炖软后再放调味品；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蒸三片
食材明细：
肉片12片，猪肝片12片，大头菜300克，葱花1大匙，淡色酱油2大匙，香油1大匙，水2大匙，胡椒粉少许。
蒸三片的做法步骤：
1、大头菜切成薄片。
2、一片肉片、一片大头菜、一片猪肝，依序排列在盘内。
3、将调味料在小碗内调匀，淋在三片上，上锅蒸8分钟便成。
生敲膳丝
食材明细：
活膳鱼500克，蛋皮10张，虾馅。
生敲膳丝的做法步骤：
1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。
2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。
3.蛋皮烧麦围边佐食。
三虾豆腐
食材明细：
嫩豆腐500克，干虾子5克，浆虾仁50克，虾油卤15克，熟笋肉25克，熟猪瘦肉250克，绍酒15克，葱段2克，味精2.5克，盐适量，白汤250克，湿淀粉50克，熟猪油25克。
三虾豆腐的做法步骤：
豆腐去皮，切成11厘米见方的丁，清水漂过，沥去水，笋肉、瘦肉切丁。炒锅置火上，加白汤烧沸，放入虾仁划散，将豆腐、笋丁、肉丁入锅，烧沸，撇去浮沫，加入料酒、虾油卤、味精调准口味，湿淀粉勾芡勺撒上葱段，浇入猪油，出锅装入荷叶碗，撒上虾子即成。
蒜茸开片虾
食材明细：
斑节500克。蒜茸100克，盐2.5克，味精2.5克，鸡油15克，油100克。
蒜茸开片虾的做法步骤：
1、将鲜活斑节虾用刀从头片到尾一片为二，尾部不能断，再依次排放整齐放入腰盘内。
2、取蒜茸50克放入油锅内炸至呈淡黄色，与余下50克没有炸过的蒜茸放在一起拌匀后，投入盐、味精、鸡油，调匀。
3、将调好的蒜茸均匀地浇在斑节虾上，然后上笼蒸4分钟即成。
包菜丝虾糕片
食材明细：
主料： 卷心菜 200g，
调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 调和油 适量，
包菜丝虾糕片的做法步骤：
1.包菜洗净切丝
2.虾糕切片
3.热锅冷油
4.放入包菜丝，翻炒
5.放入虾糕
6.放点盐，继续翻炒
7.放点水，焖至收汤
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