食材明细:
主料::鲅鱼750g,
辅料::红薯淀粉120g,葱1大勺,姜1小勺,鸡蛋1个,豆腐1小块,
配料::盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,料酒1小勺,味精适量,白糖1小勺,
温州鱼饼 海鲜糕点的做法步骤:
1.将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼(俗称马鲛鱼)任何一款鱼,去除内脏,洗净擦干。
2.从鱼的脊背部入刀,剔除鱼头、鱼骨、鱼刺,将纯鱼肉刮出。(去鱼头鱼皮)
3.刮出来的鱼肉吸干水份,剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀,带上乳胶手套,用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。
4.最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。
5.在手掌中沾点水,将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼,用蒸屉大火蒸12-14分钟。
6.取出晾凉;在油锅中煎至两面金黄色,捞出沥干多余的油,切片装盘。
7.食用时可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。特点:味道鲜美,营养丰富;剔除了鱼骨刺后,吃起来更Q,更筋道,没有腥味;尤其适合小孩子吃,既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
小贴士:
除了肉质较软的鱼不能做鱼饼外,其他肉质较硬、少刺少骨的海鱼类均可以用来制作鱼饼。
食材明细:
主料::糯米200g,猪肉50g,香菇50g,油条2根,
辅料::盐5g,糖5g,料酒5g,生抽5g,
温州糯米饭(炊饭)的做法步骤:
1.糯米经过5小时水泡,去水放蒸笼里蒸熟。
2.猪肉和香菇切成碎,在锅炉里炒熟加水煮汤,加入食盐、白糖、料酒、生抽。
3.油条可自己炸也可从外面直接购买,切碎撒在饭上。
小贴士:
饭出笼后,撒上汤汁,再撒上油条,这样能保持油条的爽脆口感。
食材明细:
主料::糯米粉150g,玉米粉50g,白糖10g,纯牛奶50g,温水80g,
辅料::豆沙馅适量,
糯米饼的做法步骤:
1.糯米面和玉米面都放入容器中。
2.加白糖,加牛奶。
3.加水和成面团。
4.取一块面团包上豆沙馅。
5.按扁。
6.粘芝麻。
7.锅中刷油下入饼煎制两面金黄即可。
8.成品图。
温州小吃种类繁多,有松糕、米面、炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。其中最受欢迎的是鱼圆、矮人松糕、胶冻、敲鱼等,今天就教大家做咸菜糯米饼。
材料:
糯米粉300克,粘米粉200克,温州豆腐干6块,咸菜两包,虾皮20克,五花肉150克,葱花适量,橄榄油适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,
温州小吃-咸菜糯米饼(扁儿)的做法的做法步骤:
步骤1,这些是是主材料
步骤2,这些是调料
步骤3,豆腐干、五花肉都切丁,葱白部分切葱花
步骤4,馅料制作:锅预热后放油下葱花爆香接着下肉丁,肉变白后倒入料酒跟盐炒一会儿,再倒入豆腐干、咸菜、虾皮混合后加入少量盐、鸡精,如果有一点点汤的话也要全部收干才能出锅哦!出锅后放凉备用
步骤5,外皮的制作:同汤圆制作方法相同。(按主料配比倒入容器用筷子搅拌混合,倒入适量的水,搅拌后用手捏匀。接着把粉团均匀分成10份,取一块粉团用手压扁到图4那样,不要用擀面杖哦!
步骤6,包馅料方法跟包麻心汤圆或鲜肉汤圆相同,不过这个可是大好多倍,包起来难度会大很多,记得排去里面空气,里面有空气的话就不服贴也容易漏馅。
步骤7,不粘锅倒入少量油,把做好的半成品依次摆进锅里,开火单煎一面定型,翻面后倒入适量的水(大约没过饼的1/3),盖上盖子,水开后改中火(煮的时候需要人看着以防烧焦),大约煮15分钟左右以后揭开锅盖,这时候看到锅里的水超不多收干,饼也差不多熟了,用锅里预留的油把饼的两面煎一下,外皮有点像锅巴了就可以了
步骤8,终于做好啦!吃不完的话每个用保鲜膜包好放冰箱,不包的话容易外皮容易裂口,想吃的时候取出来隔水蒸下,或者加少量水煮下。
食材明细:
主料::红薯2小个,
辅料::糯米粉适量,
配料::糖适量,
糯米红薯饼的做法步骤:
1.准备食材:红薯、糯米粉、糖、食用油
2.红薯蒸熟捣成泥
3.加入糯米粉,白糖揉匀
4.把加好糯米粉和白糖的红薯泥揉成面团,揉到不沾手
5.面团分成大小均等的小面团,搓圆
6.用模具压出形状
7.平底锅预热,锅子热了以后放少许油,把红薯饼放入
8.翻面,把两面用小火煎黄
9.装盘,即可食用
小贴士:
煎红薯饼一定要小火,否则容易糊。另外,压成形的红薯饼如果一次吃不完可以放到冰箱冷冻,下次吃的时候拿出来稍微解冻就可以煎了
食材明细:
主料::糯米粉100克,玉米粉90克,
辅料::温水130克,糖15克,奶粉20克,
玉米糯米饼的做法步骤:
1.两种面粉混合,放入奶粉、糖拌匀
2.加入温水揉成团
3.分成5份,醒15分钟
4.搓成长条,不要太细
5.盘起
6.压扁
7.平底锅放点油,放入糯米饼,小火煎
8.等一面定型金黄后翻面,煎到两面金黄即可
小贴士:
水量根据自己家面粉吸水性。小火煎制,我的不太甜。
食材明细:
主料::糯米粉120克,开水60克,
辅料::练乳1勺,豆沙100克,
豆沙糯米饼的做法步骤:
1.准备材料
2.糯米粉加练乳倒入开水不断搅拌和成面团好
3.取一面团捏成圆形包入豆沙揉成圆形
4.用模具压了几个造型。入油锅煎两面金黄即可
5.上图
6.这是普通的
食材明细:
主料::山药3根,糯米粉500g,
辅料::黑芝麻适量,砂糖200g,牛奶适量,
山药糯米饼的做法步骤:
1.山药去皮后上锅蒸熟。
2.蒸好的山药榨汁杯加小许牛奶和砂糖打成糊。
3.加入糯米粉用筷子搅拌成絮状。
4.揉成面团待用。
5.取一小面团搓圆后压扁,均匀沾上黑芝麻。
6.不沾锅少许油,待油温高后小火开始煎山药饼。
7.煎至一面金黄后翻过另一面煎至饼皮鼓起就熟了。
8.成品。
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,胡萝卜丝适量,猪肉丝适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::盐适量,料酒适量,酱油适量,味精适量,葱适量,色拉油适量,
温州灯盏糕的做法步骤:
1.准备好材料
2.将水倒入面粉中,稀释程度大约5分水5分面粉,用筷子搅拌均匀后,再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒,搅拌均匀,面粉浆就做好了。
3.一般家里的油锅油量不多,怕炸不熟,所以事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。
4.用中火将色拉油先煮至沸腾,将大汤勺放入油中和油一起加热,等油温升高汤勺也就加热了,拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里,顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里
5.接下来将胡萝卜丝放进汤勺里,然后将肉丝放上去,再打入一个鹌鹑蛋。
6.再铺一层胡萝卜丝。
7.最后再浇上一层面粉浆,整个放入油里。
8.等到快熟的时候,轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。
9.等到灯盏糕有点变成金黄色的时候,就可以捞起来沥下油就OK了。
食材明细:
主料::香蕉3个,糯米粉适量,
辅料::糖粉适量,白芝麻适量,
香蕉糯米饼的做法步骤:
1.香蕉三个。
2.掰成小段。
3.适量糖粉。
4.用小勺压成泥。
5.有点香蕉小块也没关系。
6.适量糯米粉。
7.和成香蕉糯米面团。
8.手上抹食用油,取一团香蕉糯米面团,两面均匀粘上白芝麻。
9.盘上涂食用油,把粘好芝麻的糯米饼放盘上。
10.不粘锅内,适量油烧微热,香蕉糯米饼放入。
11.小火煎至两面金黄,用吸油纸吸去多余油脂。盛盘即可。
12.成品。
13.成品。
小贴士:
香蕉跟红薯不同,压成泥以后稀粘,加入糯米粉不好和成面团,稍静置一会儿,手上抹些泥,团成柔软面团。
成品跟红薯糯米饼不同,红薯糯米饼外皮香酥,内里绵软,香蕉糯米饼因加入糯米粉多,香甜Q糯,蕉香浓郁。
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