食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？小编特别整理来自网络的铁拐敲肉，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：：里脊肉适量，茭白适量，胡萝卜适量，香菇适量，葱适量，淀粉适量，
辅料：：盐适量，油适量，料酒适量，
铁拐敲肉的做法步骤：
1.里脊肉切薄片
2.裹上淀粉，用肉锤敲成薄片
3.全部锤好的肉
4.切成小块
5.茭白和胡萝卜切薄片，还有少许香菇忘拍了
6.锅中放油，下入茭白胡萝卜和少许盐翻炒，加适量水，放入香菇烧煮
7.水烧开后放入改刀的肉片
8.敲肉熟后，放入葱花，加料酒调味
9.肉质滑嫩，清淡可口的敲肉汤
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敲虾汤
食材明细：
主料：：虾8条，豆腐0.5块，小白菜2棵，
辅料：：淀粉2汤匙，盐0.5匙，姜1块，油1汤匙，
敲虾汤的做法步骤：
1.新鲜的虾剥掉壳，要留着尾巴，不光是为了好看，也为了敲的时候手可以捏着，剥壳的时候先剥身体上的，最后拔掉虾头，拔的时候轻一点抖着拔，能把沙线一起拉掉。
2.菜板上铺淀粉，剥好壳的虾身粘上淀粉，用擀面杖轻敲虾身，最好敲2下就翻个面去粘下淀粉，再接着敲接着粘，一要保证虾身是粘着淀粉的，二要正反两面翻，这样才能逐渐敲成片，不然会敲成一团的呀，没有擀面杖的可以用玻璃瓶代替，瓶子要结实啊，不然吃到玻璃不要找我啊，我就是用蚝油瓶，一头小，手好拿。
3.敲好就平铺起来等下锅，好有成就感吧，就这里费时间，接下来就快了。
4.很快吧！直接上成品图了，因为中间环节忘拍了呀！（?）其实过程是这样的，热锅，放凉油，放姜片，爆出香味后放切段的小白菜，加点盐，炒几下，加切好的豆腐块，加水，烧开了就可以下敲好的虾了，一张张放，加盐调汤味，基本敲虾也变红了，就可以出锅了。小家伙真不喜欢葱，所以木有放，想放的和姜一起丢锅里啊！汤出锅前也可以放，喜欢加肉的，切点肉沫，放完姜后炒一炒然后接下一步就可以了啊，不爱豆腐青菜也能烧啊！最后啰嗦下，不要敲到手。
三丝敲鱼汤
食材明细：
主料：：鮸鱼片适量，香菇适量，小青菜适量，胡萝卜适量，鸡胸肉1块，淀粉适量，
辅料：：料酒适量，食盐适量，白胡椒粉适量，
三丝敲鱼汤的做法步骤：
1.敲鱼：案板上撒上淀粉，一边用工具敲打鱼肉一边抹淀粉，慢慢敲成薄薄的一片。
2.鱼片烫熟：水烧开，鱼片放入锅中烫熟，浮起即熟。捞起来后，放入冷水中冷却。
3.三丝入锅：鸡胸肉提前煮熟，撕成鸡丝备用。水烧开，放入香菇丝、胡萝卜丝、鸡丝、小青菜和煮好的鱼片，再加入料酒、白胡椒粉和食盐进行调味。
4.出锅：沸腾就可以出锅啦~不宜煮太久。出锅的时候还可以淋上香油，增加风味~
椒盐敲扁土豆
食材明细：
主料：：土豆一盘，
辅料：：葱花适量，
配料：：食盐适量，椒盐适量，植物油适量，
椒盐敲扁土豆的做法步骤：
1.将土豆洗干净入蒸锅蒸个七八分熟。我利用了电饭煲蒸了。
2.取出后倒在砧板上，用剁刀平拍土豆，使其扁裂但不散。
3.中火，坐锅热油适量
4.放入敲扁的土豆盖盖煎烤
5.翻一面也煎黄，撒一些食盐，再撒一些小葱焖煎一会儿即可
6.出锅盛出入盘，再撒一些椒盐，趁热好吃极了。
酸汤生敲牛肉
食材明细：
主料：：牛里脊肉200克，
辅料：：盐5g，香油5g，糖3g，味精1g，
配料：：盐5克，味精5克，陈醋10克，生粉20克，松肉粉5克，食用油25克，
酸汤生敲牛肉的做法步骤：
1.准备好材料
2.先把酸菜切成片生姜切片葱切段
3.把牛肉切成一厘米的方块加入盐和松肉粉
4.上生粉在用擀面杖把牛肉敲成薄片待用把敲好的牛肉放在开水的锅煮熟
5.在锅中下入油在温度在150℃下生姜和葱爆香在下酸菜炒香在倒入汤锅中下鸡汤熬上15分钟让酸菜的味道出来
6.把煮好的牛肉改刀成小片
7.把黄瓜切成15厘米长的薄片把泡好的龙口粉丝放在碗中把黄瓜片放在碗的边上
敲扁小土豆
食材明细：
主料：：小土豆500克，
辅料：：胡椒粉 辣椒粉2勺，韭菜0.5克，
敲扁小土豆的做法步骤：
1.将小土豆煮熟
2.不剥皮拍 拍完后剥皮 这样容易入味
3.放在锅里用小火慢慢煎，变色后改用大火 撒调料 最后起锅装盘 外焦里嫩
时蔬敲虾汤的做法
其实我很懒的去做类似的敲虾，在我们温州有敲鱼，敲虾。它们的过程都是比较麻烦，敲敲再洒粉，你是敲鱼的话讲究的人还要敲成一大片四四方方的满片，所以类似的美食我们也就只去外面的餐厅里享用。这次也是突想做一下敲虾，因为虾的做法说多也不多，说少也不少。所以做一款家乡的敲虾供大家参考一下。敲的好不好，外行的看热闹，内行的不见笑呵呵呵。味儿好不好，做这款敲虾汤，因为是滚汤的汆烫方法，使的这款敲虾保持了原有的鲜美，而且口感上因为加了淀粉的原因而显得爽滑鲜嫩，汤汁也很不错呢。我这次配的是油麦菜，要是有好的小青菜一小棵一小棵的点缀在汤里面，那就更好靓丽了，好了，送上今天的这款时蔬敲虾汤
材料：
明虾200克，油麦菜适量，葱适量，玉米淀粉适量，细盐适量，熟芝麻油适量，胡椒粉适量，，
时蔬敲虾汤的做法的做法步骤：
步骤1，备油麦菜，玉米淀粉，明虾。
步骤2，明虾去头去虾线去壳，再用剪也剪至明虾半开。
步骤3，案板上铺玉米淀粉，然后用肉锤敲至虾仁扁平。
步骤4，汤锅加水煮开。
步骤5，将敲好的敲虾下锅。
步骤6，同时再加适量油麦菜。
步骤7，按个人喜好添加熟芝麻油。
步骤8，食材熟后，关火加适量细盐及胡椒粉。
步骤9，及适量葱段即可。
步骤10，一份时蔬敲虾汤完成。
大人小孩都爱的敲扁土豆（土豆饼）(1)
食材明细：
主料：：小土豆若干个，
辅料：：食用油若干ml，椒盐若干ml，盐适量g，葱适量g，
大人小孩都爱的敲扁土豆（土豆饼）的做法步骤：
1.小土豆洗净，直接放锅里加盐煮熟
2.煮熟后直接倒岀土豆，用菜刀轻轻把土豆拍扁（这样我们的型就岀来啦）
3.开火，我用了铁板烧功能（没有的朋友直接用锅也行），等热了后倒入适量色拉油（不用很多），等油热后放入土豆（注意铁板烧功能全程都用大火，我这里试了下中火发现温度不够又改回大火了，如果是家里煤气灶的话这里就要用中火了）。
4.等一面煎到金黄色后翻一面继续
5.两面金黄后撒入椒盐适量，再翻面继续撒入适量椒盐（我就每个土豆都有撒均就行）
6.撒入葱花，继续再煎一会。闻到葱香味后起锅装盘
7.香喷喷的土豆饼就完成了，没事来一块，大人小孩都爱吃，也是下酒配菜的不二选择。
小贴士：
土豆一定要小，我这个还是有点大了，实在是嘴馋，就将就用了，味道也不错（有些土豆比较粉，有些是比较有韧性，品种不同，口感也不同，不过我都喜欢吃）
肉肉花卷
食材明细：
主料：：猪肉500克，葱300克，面粉400克，酵母4克，
辅料：：生抽适量，蚝油适量，盐适量，花椒粉适量，味精少量，温水适量，
肉肉花卷的做法步骤：
1.发面
2.擀制成一张大面饼，最好长方形
3.把肉馅加入生抽蚝油，盐味精混合拌匀，先在面饼上涂一层食用油，盐，花椒粉，再均匀的将肉馅撒在面饼上
4.慢慢一层一层滚成一长条
5.切成均匀大小，叠起
6.用筷子压
7.卷，造型
8.上锅蒸，先再发5分钟，大火5分钟，中火5分钟，闷3分钟
9.好吃到没有语言形容?
10.香的不得了
感谢您阅读“97美食网”的《铁拐敲肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉菜谱专题，希望您能喜欢！
