1.渔家烤鲈鱼
食材明细:
主料::新鲜鲈鱼600克,
辅料::烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克,
渔家烤鲈鱼的做法步骤:
1.先将鲈鱼宰杀去内脏,从鱼肚内部去脊骨,内部打十字花刀。
2.将鱼冲洗干净放入盆内,加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟,拍上少量淀粉,入200度烤箱烤10分钟取出。
3.锅下200克烤鱼汁,小火炒5分钟左右,加入孜然粉、孜然粒,浇在烤鱼上,然后撒上花生碎、芝麻,放上香葱花即可上桌。
4.制作关键:只放孜然粉多了影响成菜卖相,只放孜然粒又不能充分提孜然味,所以将两者结合使用。
5.烤鱼汁:西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香辣牛肉酱100克,蒜蓉辣酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉油700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香即可
6.在烤8分钟时取出,把孜然、辣椒面用葱油拌好,刷在鱼身上烤2分钟装盘,再浇上烤鱼汁,洒上花生碎、芝麻,放上香葱花,很入味且色泽也好,效果不错
2.渔家炒米粉
食材明细:
材料:湿米粉600克,豆芽菜200克,香菜30克,洋葱1颗,肉酱罐头1罐,蕃茄鲭鱼罐头1罐 调味料:胡椒粉1小匙,
渔家炒米粉的做法步骤:
1.先将洋葱切丝,蕃茄鲭鱼以筷子夹碎,湿米粉撕开并略微切短,香菜切末备用 2.锅中烧热3大匙油,先爆香洋葱丝至软化,再加入肉酱拌炒后,加入蕃茄鲭鱼略微压碎炒匀,再加入600cc的水和胡椒粉煮开 3.接着放入湿米粉以筷子翻炒至均匀吸收汤汁后,再加入豆芽菜以中小火翻炒至米粉变透且汤汁收干,然后盖上锅盖熄火焖1分钟,再起锅盛盘,撒上香菜末即可完成 厨师叮咛: *炒米粉时适合用旧油,可使香气更足且颜色也较漂亮 *米粉炒好后需略微焖一下,口感才会更Q
3.渔家小炒
在炎热的夏日,一款小清新的渔家小炒定能吊起你的胃口。本来这款菜中用的是鱿鱼须,但是没有买到很大的鱿鱼,所以须就没有了,只好用鱿鱼了,鱿鱼切成条再改刀成段也是一样的。
海鲜的味道,搭配粗粮窝头,是一道地道的健康饮食,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质牛磺酸,而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。
而虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,适量食用对身体颇为有益。这道菜中用到的鸡蛋和虾酱搭在一起是绝配,而虾酱和窝头又是另一种绝配。
渔家小炒
原料:中等的鱿鱼筒两条(如果有足够的鱿鱼须更好),蒜苔一小把,鸡蛋三个(我用的土鸡蛋,个头比较小)虾酱适量,半成品窝头适量(如果时间充足可以自己在家做窝头)
渔家小炒的做法
1,鸡蛋打在碗里划散,蒜苔切成1-2厘米的小段。由于改刀切成1-2厘米的小段。
2,锅里放水,放入少量的盐和几滴植物油。先把蒜苔焯水,再把由于焯水,焯水后的蒜苔和鱿鱼分别放在装有冰水的容器里,如果没有冰水放在普通的凉水里也可以,我是冰箱里正好有制冰,就丢进水里两块。
3,这个时间将超市买来的半成品窝头上锅蒸。
4,被冰水冰过的鱿鱼和蒜苔莹白翠绿,捞出来稍晾。
5,把鱿鱼和蒜苔全部放进一个容器,然后按顺序放入虾酱、鸡蛋,和一勺料酒,拌匀!
6,锅里放油,至6成热倒入刚才拌匀的食材。用锅铲翻炒,至鸡蛋完全成熟就可以出锅了。
7,这时窝头也熟了,将炒好的食材用小勺填入窝头就可以享用了。再配上一碗稀饭就更好了!
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
4.渔家红薯条
食材明细:
红薯。蒜茸,面包糠,青红尖椒。盐,胡椒粉,鸡精,干淀粉。
渔家红薯条的做法步骤:
1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用;
2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
5.渔家爽口菜
食材明细:
茼蒿250克,海螺片100克,皮蛋2个,青椒、红椒各10克。调料水塔陈醋100克,白糖35克,盐10克,味精8克,香油2克,蚝油10克,明油10克。
渔家爽口菜的做法步骤:
1、茼蒿洗净,切长8厘米的段;青椒、红椒分别切长5厘米的细丝;每个皮蛋分成均匀的8份。
2、海螺片洗净,片厚0.1厘米的片,入沸水中大火汆5秒,捞出控水,用凉水冲凉。
3、茼蒿、海螺片、皮蛋、青椒丝、红椒丝加调料调匀,装入盘中。
小贴士:
特点
清香爽口,风味独特。
制作关键
1、拌制时,盐要最后放,否则茼蒿容易出水。
2、拌制时不要太用力,否则皮蛋容易碎。
更新时间:2023/11/03