食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？以下由小编收集整理的《酸汤生敲牛肉》，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：牛里脊肉200克，
辅料：：盐5g，香油5g，糖3g，味精1g，
配料：：盐5克，味精5克，陈醋10克，生粉20克，松肉粉5克，食用油25克，
酸汤生敲牛肉的做法步骤：
1.准备好材料
2.先把酸菜切成片生姜切片葱切段
3.把牛肉切成一厘米的方块加入盐和松肉粉
4.上生粉在用擀面杖把牛肉敲成薄片待用把敲好的牛肉放在开水的锅煮熟
5.在锅中下入油在温度在150℃下生姜和葱爆香在下酸菜炒香在倒入汤锅中下鸡汤熬上15分钟让酸菜的味道出来
6.把煮好的牛肉改刀成小片
7.把黄瓜切成15厘米长的薄片把泡好的龙口粉丝放在碗中把黄瓜片放在碗的边上
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敲虾汤
食材明细：
主料：：虾8条，豆腐0.5块，小白菜2棵，
辅料：：淀粉2汤匙，盐0.5匙，姜1块，油1汤匙，
敲虾汤的做法步骤：
1.新鲜的虾剥掉壳，要留着尾巴，不光是为了好看，也为了敲的时候手可以捏着，剥壳的时候先剥身体上的，最后拔掉虾头，拔的时候轻一点抖着拔，能把沙线一起拉掉。
2.菜板上铺淀粉，剥好壳的虾身粘上淀粉，用擀面杖轻敲虾身，最好敲2下就翻个面去粘下淀粉，再接着敲接着粘，一要保证虾身是粘着淀粉的，二要正反两面翻，这样才能逐渐敲成片，不然会敲成一团的呀，没有擀面杖的可以用玻璃瓶代替，瓶子要结实啊，不然吃到玻璃不要找我啊，我就是用蚝油瓶，一头小，手好拿。
3.敲好就平铺起来等下锅，好有成就感吧，就这里费时间，接下来就快了。
4.很快吧！直接上成品图了，因为中间环节忘拍了呀！（?）其实过程是这样的，热锅，放凉油，放姜片，爆出香味后放切段的小白菜，加点盐，炒几下，加切好的豆腐块，加水，烧开了就可以下敲好的虾了，一张张放，加盐调汤味，基本敲虾也变红了，就可以出锅了。小家伙真不喜欢葱，所以木有放，想放的和姜一起丢锅里啊！汤出锅前也可以放，喜欢加肉的，切点肉沫，放完姜后炒一炒然后接下一步就可以了啊，不爱豆腐青菜也能烧啊！最后啰嗦下，不要敲到手。
酸汤牛肉片
食材明细：
主料：：牛肉300克，金针菇300克，
辅料：：蒜头50克，姜20克，泡椒适量，杭椒1个，红椒1个，柠檬汁适量，白醋适量，精盐适量，食用油适量，糖少许，生抽适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，清水适量，葱白适量，
酸汤牛肉片的做法步骤：
1.牛肉一块。切片的刀要选锋利一些的刀，有奈瓷刀压阵，事半工倍。
2.先把牛肉的筋膜去掉。这奈瓷刀去筋膜一点不费劲哦，以前最怕给肉去筋膜了。
3.横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼。不能顺着纹路下刀，横切薄片。
4.切好的牛肉片，加入适量清水搅打至吸收。吸收完再加下一次。然后加入黑胡椒粉，淀粉搅拌吸收，再加入一大勺油拌匀腌制15分钟。
5.生姜，蒜，泡椒，葱切末。
6.金针菇切去老根掰开，洗净。
7.辣椒切小片。
8.金针菇在开水锅中加少许油，盐，焯熟。
9.另起开水锅，入姜片，加入牛肉片焯熟。火大，水多一些，大火煮开即捞。
10.另起油锅，加入蒜末，姜末，泡椒炒香。
11.加入适量清水或骨汤烧开，加入白醋，盐，糖，生抽适量。
12.挤入少许柠檬汁。
13.倒入牛肉片，关火再烫一下。
14.装在金针菇上面，撒上蒜泥，红青椒，淋上热油即可。
15.很好吃哦。点上酒精锅暖暖的。
小贴士：
1、没有牛肉可以用肥牛片。 2、牛肉不太好固定来切可以在冰箱冷冻半小时以上。 3、煮牛肉时不太久，否则会老。 4、牛肉中添入清水搅打，再用食用油封住它的水份，这样煮出来的牛肉很嫩啦。
酸汤牛肉馄饨
食材明细：
主料：：牛肉馅200g，韭菜1小把，馄饨皮300g，胡萝卜半根，
辅料：：五香粉3g，蚝油2g，料酒2ml，生姜1小块，醋3ml，芝麻油2g，食盐5g，酱油4ml，大葱1根，香菜1小把，油泼辣子3g，胡椒粉1g，
酸汤牛肉馄饨的做法步骤：
1.牛肉馅中加入1g盐、料酒，搅拌均匀腌制20分钟左右。
2.准备好韭菜、胡萝卜、生姜去皮、大葱。
3.将其都切成末。
4. 2g食盐、2ml酱油、五香粉、蚝油放入馅料中。
5. 搅拌均匀，馅料就做好了。
6.拿一张馄饨皮，放入馅料。
7.将馄饨包成自己喜欢的样子。
8.锅中做水。
9.水开以后放入馄饨，大火煮熟。
10.煮馄饨的时候，将香葱末、香菜末、食醋、芝麻油、醋、2g盐、2ml酱油、油泼辣子放入碗中。
11.把煮好的馄饨连汤舀入碗中。
12.搅拌均匀。
13.吃不完的馄饨可以冷冻起来，想吃的时候煮几个，很方便。
14.O(∩_∩)O哈哈~
15. 开吃啦~
小贴士：
馅料可以换成自己任意喜欢的。
酸汤牛肉丸
食材明细：
主料：：牛里脊肉300g，
辅料：：金针菇80g，番茄酱30g，大葱1根，老姜1个，大蒜3瓣，鸡蛋1个，葱姜水20g，料酒10g，胡椒粉1g，醋5g，淀粉15g，葱油10g，香油4g，
酸汤牛肉丸的做法步骤：
1.提前将原材料准备好
2.用刀背将牛肉拍松
3.将牛肉切成条再改刀成茸
4.斩成茸的牛肉
5.将牛肉放入碗内，加蛋清、料酒、葱姜水和淀粉搅打上劲叨叨叨：牛肉本身比较腥，所以用葱姜水和料酒去腥，鸡蛋只用蛋清，增加肉丸细嫩的质地
6.将葱切碎，老姜、大蒜切成片
7.搅打上劲的牛肉叨叨叨：搅打上劲后的牛肉很费劲，有一定的韧性，搅打时一定要顺一个方向
8.锅内倒水烧开，将搅打好的牛肉丸用虎口揪成鸽子蛋大小的丸子，放入微沸的水中煮熟
9.将煮熟的丸子放入冷水中稍微激一下叨叨叨：冷热刺激的牛肉丸口感更好
10.锅内烧热后倒葱油烧热，下葱丁、姜片、蒜片爆香锅后，倒入番茄酱炒出色
11.然后倒入适量清水和少量料酒烧开
12.水烧开后倒入煮熟的牛肉丸，加盐、胡椒粉、醋煮2分钟
13.最后撒金针菇煮熟即可
14.临出锅前淋上香油，撒上香菜末即可食用
酸牛肉
前一阵做电饭锅版卤牛肉，图省事，一下做了一大锅。冻在冰箱里，想吃时就拿出来切一盘。
这样连吃了几顿后，嘴巴就有点腻了，卤好的牛肉除了加点蒜末辣椒拌着吃，还有没有其它新花样呢？
今天试了用家中剩下的卤牛肉，做了一道酸辣过瘾的酸牛肉。
菜谱来自我一个河南的朋友，据说是他们老家洛宁一带的地方特色菜。当初烩面师傅在热牛肉时手抖，一不小心加错了醋，结果味道意外的好，于是流传至今。
这种民间传闻的可信度有多少我是不知道啦，但酸牛肉好吃这点，是绝对敢打包票的。
牛肉烂而不化，入口酸辣，回味有甘香，光是闻着这股酸辣劲儿，已经让人食指大动了。
特别值得一提的是，做这道菜除了牛肉，精髓就在大葱，一定要多多多放！
小火将大葱的香慢慢炖出，加上卤牛肉原有的香，临出锅前还要再加一勺芝麻酱提味，味道可想而知有多浓郁。
材料：
主料：卤牛肉适量，，
辅料：香菜适量，大葱适量，生抽1勺，辣椒粉适量，陈醋适量，食盐适量，白醋4勺，芝麻酱适量，食油适量，，
酸牛肉的做法步骤：
1. 卤牛肉切薄片，大葱斜切丝。
2. 起锅热油，放入大葱先炒香，再加辣椒粉，喜欢辣的就多放点。
3. 锅中加满水，四勺白醋，一勺生抽，煮开。水就可以，不需要高汤，因为卤牛肉本身就够味了。
4. 水开后放入牛肉片，转小火，再煮20分钟，肉煮好后根据个人口味，再加入盐和少量陈醋，调整咸度和酸辣度。
5. 最后加入少许芝麻酱，大火煮出香味即可。没有芝麻酱用花生酱也是可以哒~。
6. 关火后加少许香菜提香。
7. 今天是我第一次做这道菜，我的河南朋友评价说，可以比得上大师傅的手艺了（可见难度低，成功率高，你们大胆试）。同桌三人，抢完了牛肉，又纷纷拿汤汁拌起了米饭，呼啦啦几碗下肚，唯有舒坦二字。夏天还那么长，就需要这样闻着吃着，甚至光听名字，就极开胃的菜肴。
敲肉羹
2分钟完美复刻《风味人间》同款敲肉羹。
材料：
主料：猪肉馅200g，，
辅料：香菇50g，金针菇50g，豆腐50g，生抽5ml，料酒7ml，食盐3g，老抽10ml，猪油一勺，蒜适量，笋干50g，开水适量，红薯粉适量，葱适量，水淀粉1小碗，
敲肉羹的做法步骤：
1. 猪瘦肉末200g置于案板上，撒上适量番薯粉抓匀。
2. 用擀面杖反复敲打肉末至变成薄薄的肉片。
3. 炒锅放入猪油1勺烧热，下蒜末炒香，再放入水发香菇丁、金针菇、豆腐丁、鲜笋丁各50g炒香。
4. 倒入足量清水，大火煮沸后加入生抽5ml、老抽10ml、料酒7ml、盐3g拌匀调味。
5. 再将敲打好的肉片用筷子拨开一块块下入锅中，而后边搅拌边倒入水淀粉1小碗。
6. 待食材煮熟，盛出装碗，撒上葱花即可享用。
酸椒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300克，青椒适量，酸辣椒适量，姜适量，大蒜头适量，淀粉适量，蛋白少许，生抽适量，
辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，米酒适量，胡椒粉适量，
酸椒牛肉的做法步骤：
1.牛肉按逆纹切成片，加淀粉和蛋白、姜丝、油抓匀，腌一会儿。
2.准备好适量的酸辣椒，青椒斜切，大蒜头拍碎。
3.?。
4.生抽、盐、米酒、鸡精、耗油、胡椒粉调好汁待用。
5.起锅烧油。
6.油七成热时，下牛肉快速翻炒变色，盛出待用。
7.锅中留油，下青椒翻炒断生。
8.下大蒜头和酸辣椒翻炒出香味。
9.下入炒好的牛肉，翻炒均匀。
10.倒入调好的酱汁调味。
11.快速翻炒均匀。
12.起锅装盘。
13.好了。
小贴士：
牛肉要按逆纹切，快速翻炒起锅。
时蔬敲虾汤的做法
其实我很懒的去做类似的敲虾，在我们温州有敲鱼，敲虾。它们的过程都是比较麻烦，敲敲再洒粉，你是敲鱼的话讲究的人还要敲成一大片四四方方的满片，所以类似的美食我们也就只去外面的餐厅里享用。这次也是突想做一下敲虾，因为虾的做法说多也不多，说少也不少。所以做一款家乡的敲虾供大家参考一下。敲的好不好，外行的看热闹，内行的不见笑呵呵呵。味儿好不好，做这款敲虾汤，因为是滚汤的汆烫方法，使的这款敲虾保持了原有的鲜美，而且口感上因为加了淀粉的原因而显得爽滑鲜嫩，汤汁也很不错呢。我这次配的是油麦菜，要是有好的小青菜一小棵一小棵的点缀在汤里面，那就更好靓丽了，好了，送上今天的这款时蔬敲虾汤
材料：
明虾200克，油麦菜适量，葱适量，玉米淀粉适量，细盐适量，熟芝麻油适量，胡椒粉适量，，
时蔬敲虾汤的做法的做法步骤：
步骤1，备油麦菜，玉米淀粉，明虾。
步骤2，明虾去头去虾线去壳，再用剪也剪至明虾半开。
步骤3，案板上铺玉米淀粉，然后用肉锤敲至虾仁扁平。
步骤4，汤锅加水煮开。
步骤5，将敲好的敲虾下锅。
步骤6，同时再加适量油麦菜。
步骤7，按个人喜好添加熟芝麻油。
步骤8，食材熟后，关火加适量细盐及胡椒粉。
步骤9，及适量葱段即可。
步骤10，一份时蔬敲虾汤完成。
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