“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？小编收集并整理了“敲扁土豆”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
小土豆，葱，老抽，糖，盐
敲扁土豆的做法步骤：
1.小土豆水煮。到筷子可穿透为止。热锅冷油，翻炒土豆，到外皮微皱。
2.下老抽，糖，盐，拌炒。稍添水。焖煮入味。
3.起锅前下葱花翻炒。
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椒盐敲扁迷你土豆怎么做好吃 椒盐敲扁迷你土豆的做法
椒盐敲扁迷你土豆
这是道宁波菜，前些天在个旅游节目里看到介绍想起来了，以前在贝太也看见过有JM做，正好最近蛮多这种迷你土豆卖，已经连着做两回了。
食材配方
主料：
迷你土豆
100g辅料：
椒盐
1勺小葱两
适量尖辣椒
20g生抽
适量盐
适量油
适量做法 共4个步骤
1.土豆用水煮到用筷子一戳就通就好了，捞出来剥去皮。
2.把土豆一一用刀按扁，放进油锅小火煎，均匀撒点椒盐。
3.一面煎黄，小心翻面再煎另一边，煎好后盛出，用点油爆辣椒。
4.下小土豆，可以淋少少生抽，再撒一小捏椒盐，兜匀后撒香葱出锅。
大人小孩都爱的敲扁土豆（土豆饼）
食材明细：
主料：小土豆若干个
辅料：食用油若干ml，椒盐若干ml，盐适量g，葱适量g
大人小孩都爱的敲扁土豆（土豆饼）的做法步骤：
1，小土豆洗净，直接放锅里加盐煮熟
2，煮熟后直接倒岀土豆，用菜刀轻轻把土豆拍扁（这样我们的型就岀来啦）
3，开火，我用了铁板烧功能（没有的朋友直接用锅也行），等热了后倒入适量色拉油（不用很多），等油热后放入土豆（注意铁板烧功能全程都用大火，我这里试了下中火发现温度不够又改回大火了，如果是家里煤气灶的话这里就要用中火了）。
4，等一面煎到金黄色后翻一面继续
5，两面金黄后撒入椒盐适量，再翻面继续撒入适量椒盐（我就每个土豆都有撒均就行）
6，撒入葱花，继续再煎一会。闻到葱香味后起锅装盘
7，香喷喷的土豆饼就完成了，没事来一块，大人小孩都爱吃，也是下酒配菜的不二选择。
小贴士：
土豆一定要小，我这个还是有点大了，实在是嘴馋，就将就用了，味道也不错（有些土豆比较粉，有些是比较有韧性，品种不同，口感也不同，不过我都喜欢吃）
塌扁土豆
食材明细：
主料：熟土豆一盘
辅料：盐适量，味精适量，葱白适量，料酒适量，油一碟
塌扁土豆的做法步骤：
1，土豆去皮备用
2，找一个保鲜袋放进一个土豆，抓紧按扁土豆
3，热锅下油煎炸土豆
4，葱白切碎备用
5，等土豆煎至两面金黄后放葱白爆香
6，加料酒爆香，再加盐味精调味搅拌均匀出锅
小贴士：
直接压土豆容易碎，用袋子装起来压不容易碎
香煎扁土豆
食材明细：
小土豆适量，洋葱碎适量，孜然粉适量，盐适量，辣椒粉适量，香菜少许，油适量
香煎扁土豆的做法步骤：
1.小土豆洗净，放入水中煮熟。
2.将每个煮熟的小土豆用平底容器轻轻压扁。
3.不沾平底锅放油，放入洋葱碎，略炒出香味后加入压扁的小土豆，用中火将小土豆一面煎黄再煎另一面，煎的中途适量撒上孜然、盐、辣椒粉，最后洒上香菜。
小贴士：
煎土豆时不要来回翻面，这样容易使土豆变得散碎，但要注意不时翻动洋葱碎，防止煎焦。 怕辣的可用干辣椒碎代替辣椒粉。
杯敲玻璃虾
食材明细：
基围虾250克，菜心5棵，火腿片适量，蟹柳片适量，鸡蛋清各适量。适量，高汤适量，淀粉适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
杯敲玻璃虾的做法步骤：
1.基围虾剥去表壳后，拍上淀粉，用擀面杖敲成透明状。
2.锅中放入高汤烧开，放入原料，慢慢焐熟，加其余调料调味即可。
温州敲鱼汤
食材明细：
主料：冕鱼肉30克(可选用小黄鱼)，淀粉20克，以上材料做两张敲鱼的量
调料：色拉油5毫升.，盐3克，白糖3克，料酒5克，鸡精3克，姜丝少许，胡椒粉少许，青菜，红萝卜，香菇，葱段少许
温州敲鱼汤的做法步骤：
1、冕鱼去头去尾去骨，取鱼肉备用。
2、案板上撒少许淀粉，取15克鱼肉裹上10克淀粉。
3、啤酒瓶洗干净擦干，撒上淀粉敲鱼肉，慢慢敲成薄片，边上多余出来再卷进来再敲，最好能敲成圆圆的一张鱼片。
4、敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉，这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。
5、锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。
6、准备青菜、红萝卜、香菇浸泡好，最好再弄点肉末就更好了。
7、锅里油加热，倒入青菜、红萝卜、香菇翻炒片刻，加入盐、白糖、冷水，水开后加入少许料酒，再加入切好的敲鱼片，打个滚加入胡椒粉、葱，关火加入鸡精即可。
小贴士：
注意细节，敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉，防止粘住。两边要不断的翻来覆去的敲，敲成很薄的鱼片。
鹅肉扁
食材明细：
鹅肉1/2只，生姜少许，盐3大匙，味精1大匙，鹅肉扁沾料适量
鹅肉扁的做法步骤：
(1)将鹅肉洗净放入锅中，水量须盖过鹅肉，加入调味料后，开小火慢慢焖煮约1个半小时熄火，以余温将鹅肉焖熟。
(2)把煮好的鹅肉取出切片，再把生姜切丝，一起排入盘中，食用时沾酱料食用即可。
葫芦敲虾片
食材明细：
用料主料：九节虾500克、竹荪50克配料：水发香菇、青菜、火腿、鸡脯肉、蟹肉调料：精盐、味精、清汤、绍酒、胡椒粉、淀粉
葫芦敲虾片的做法步骤：
1、九节虾去头及壳，拍干淀粉，用木棒槌轻轻敲打成圆形片，入沸水中汆煮捞出。
2、将部分九节虾片切末，鸡脯肉切丝，连司蟹肉、火腿末一起装入竹荪中成葫芦形，上笼蒸熟。锅中放清汤，加入调料，下入另一部分九节虾片烧熟，码入汤盘中，用焯熟的香菇、青菜点缀即成。
小贴士：
制作关键
九节虾敲片时要厚薄均匀。
扁面汤
食材明细：
扁面，青菜，板筋肉，葱，蒜头，胡椒粉
扁面汤的做法步骤：
1.板筋肉切条，菜洗净，葱切粒，蒜头切粒。
2.锅放油爆香葱粒和蒜头粒。
3.锅放水煮熟肉和青菜，加入爆香好的葱粒和蒜头粒，加入胡椒粉和盐调味。
4.另拿一个大锅，煮开水，放入面条，煮熟，加入到煮好的肉汤里即可。
三丝敲鱼(2)
食材明细：
鲩鱼1条750克，熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克
三丝敲鱼的做法步骤：
1、鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲击。
2、将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条。
3、熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成丝。
4、将菜心在沸水锅中汆熟。
5、炒锅中放入清汤，放进鱼片、菜心、精盐、料酒。
6、烧开后加入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油即可。
感谢您阅读“97美食网”的《敲扁土豆》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧土豆专题，希望您能喜欢！
