食材明细:
粽叶50张,糯米1000克,三层肉500克,香菇适量,咸味料适量,酱油适量,盐适量,调和油1小勺,花椒15粒,白糖适量,老酒适量,甜味料适量,红砂糖适量,红枣10颗,蜜枣20颗,葡萄干适量,蔓越莓适量
温州粽子的做法步骤:
第1步首先粽叶要提前一晚放水里渗泡软。。(因为我买的是干粽叶16元一斤,两捆不到一斤。。)猪肉切成小块放入酱油、盐、花椒、白糖、老酒等腌半小时。。
第2步此时把糯米洗净放入调和油(如馅是瘦肉的情况下)、酱油、老酒拌匀。。香菇用热水泡开备用。。
第3步咸蛋黄切半放调和油备用。。粽叶两张两头放。光滑的一面朝外见图。。
第4步然后从中间对折成漏斗状。。先放点糯米再放夹心。。
第5步填满后用调羹从内往外压实。。食指和拇指捏出等腰三角形。。见图
第6步看手法包起来。。此时最好拍几下拍实。。见图捏住从左往右扎线。。
第7步这是扎好的样子。。渗透水的粽叶样子。。
第8步这是甜味糯米,里面包含红枣(切丁)、红砂糖。。拌匀!蜜枣洗洗凉干。。记住要选硬些的蜜枣
第9步首先放少许糯米。。再放蜜枣。。包法和肉粽一样。。包好的粽子放高压锅水位和粽子平,一小时后开始点大火煮到高压锅吱吱响关中火40分钟关火。。然后再闷一小时后就开吃了。。。
小贴士:
糯米不用渗泡过夜,一小时足够。。粽绳是淘宝上买的。。扎粽子时要扎紧,不然煮时会漏浆。。甜味粽子可由自己爱好放些葡萄干蔓越莓等。。。
食材明细:
主料:梅菜干适量,五花肉适量,虾皮适量
辅料:葱适量
配料:盐适量,酱油适量,味精适量,料酒适量
温州麦饼的做法步骤:
1,梅菜干洗净,锅加热改小火,梅菜干炒干,备用。
葱切好备用。
熟虾皮洗净,控干,备用。
五花肉切丁。
将所有材料混合放入调料拌匀。
2,和面。面团可以偏软点,已不拈手为标准。
3,取一块面团,擀成圆形,中间厚,边薄。
4,在中间放馅料。
5,收口.像下面一样。
6,再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。
7,锅烧热改小火(不用放油),放入饼,煎至2面焦黄。
8,晒晒我家25个月的宝贝做的甜麦饼。
小贴士:
1.炒梅菜干这步可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.
2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的咸淡.
3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.
4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.
5.擀成圆饼再包馅是最简单的做法.老方法是面团捏成倒UF型,中间捏空的,放入馅料,收口.新手很容易就包成馅料很少,外面一圈厚厚的面饼.
食材明细:
主料:水磨汤圆粉500g(或糯米粉)
辅料:红糖一小碟,芝麻一小碟,核桃仁一小碟,花生仁一小碟,五花肉末一小碟,葱花一小碟
温州鸡心汤圆的做法步骤:
1,准备好红糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、葱花、炒香捣碎的花生仁和核桃仁,各一小碟。五花肉末用少许盐抓捏一下。
2,水磨汤圆粉或者糯米粉500克,置于大的容器内。
3,350ml温水,温度在60-70度之间。
4,将温水徐徐倒入汤圆粉中,用筷子搅拌成雪花片。(边搅拌边加水)
5,揉成粉团,用湿巾或热毛巾包住。
6,随包随取,摘好剂子,一次不能摘太多剂子,以防粉团干散而揉不好。剂子的大小比乒乓球稍微小点就行。
7,剂子蘸点干粉,在手心里揉圆,再用拇指和食指中指捏转出窝窝头状的凹坑。
8,填入所有的配料,为方便起见,可以将全部馅料混合一起,用调羹舀入凹坑内。
9,开始包了,一边转一边收口。
10,收口后的汤圆整理出尖尖的头。
11,鸡心汤圆包好了,摆在蒸屉上。如果不是马上吃,可以放入冰箱冷冻。
12,如果当天隔几个小时吃,要用浸湿再拧干的纱布盖住,以免风干开裂而露馅。
13,锅里放水烧开后,轻轻放入鸡心汤圆,加盖大火煮;待煮沸后转中小文火慢慢烧煮七八分钟,至汤圆内部熟透关火,连汤将汤圆捞出盛入碗里。在上面撒些桂花或枸杞子。喜欢吃甜的,汤里也可以加一点白糖。
14,特点:香甜软糯,甜中带咸,葱香、芝麻香、花生香,又有肉的鲜味,真是一道人人都说好吃的美食!
小贴士:
煮鸡心汤圆时,一定要文火慢煮,不可性急。否则容易破皮露馅。
食材明细:
主料:面粉适量,水适量,胡萝卜丝适量,猪肉丝适量,鹌鹑蛋适量
辅料:盐适量,料酒适量,酱油适量,味精适量,葱适量,色拉油适量
温州灯盏糕的做法步骤:
1,准备好材料
2,将水倒入面粉中,稀释程度大约5分水5分面粉,用筷子搅拌均匀后,再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒,搅拌均匀,面粉浆就做好了。
3,一般家里的油锅油量不多,怕炸不熟,所以事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。
4,用中火将色拉油先煮至沸腾,将大汤勺放入油中和油一起加热,等油温升高汤勺也就加热了,拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里,顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里
5,接下来将胡萝卜丝放进汤勺里,然后将肉丝放上去,再打入一个鹌鹑蛋。
6,再铺一层胡萝卜丝。
7,最后再浇上一层面粉浆,整个放入油里。
8,等到快熟的时候,轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。
9,等到灯盏糕有点变成金黄色的时候,就可以捞起来沥下油就OK了。
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