敲虾水炒蛋

食材明细：

基围虾250克，菜心5棵，火腿片适量，蟹柳片适量，鸡蛋清各适量。适量，高汤适量，淀粉适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量

杯敲玻璃虾的做法步骤：

1.基围虾剥去表壳后，拍上淀粉，用擀面杖敲成透明状。

2.锅中放入高汤烧开，放入原料，慢慢焐熟，加其余调料调味即可。

食材明细：

主料：：虾8条，豆腐0.5块，小白菜2棵，

辅料：：淀粉2汤匙，盐0.5匙，姜1块，油1汤匙，

敲虾汤的做法步骤：

1.新鲜的虾剥掉壳，要留着尾巴，不光是为了好看，也为了敲的时候手可以捏着，剥壳的时候先剥身体上的，最后拔掉虾头，拔的时候轻一点抖着拔，能把沙线一起拉掉。

2.菜板上铺淀粉，剥好壳的虾身粘上淀粉，用擀面杖轻敲虾身，最好敲2下就翻个面去粘下淀粉，再接着敲接着粘，一要保证虾身是粘着淀粉的，二要正反两面翻，这样才能逐渐敲成片，不然会敲成一团的呀，没有擀面杖的可以用玻璃瓶代替，瓶子要结实啊，不然吃到玻璃不要找我啊，我就是用蚝油瓶，一头小，手好拿。

3.敲好就平铺起来等下锅，好有成就感吧，就这里费时间，接下来就快了。

4.很快吧！直接上成品图了，因为中间环节忘拍了呀！（?）其实过程是这样的，热锅，放凉油，放姜片，爆出香味后放切段的小白菜，加点盐，炒几下，加切好的豆腐块，加水，烧开了就可以下敲好的虾了，一张张放，加盐调汤味，基本敲虾也变红了，就可以出锅了。小家伙真不喜欢葱，所以木有放，想放的和姜一起丢锅里啊！汤出锅前也可以放，喜欢加肉的，切点肉沫，放完姜后炒一炒然后接下一步就可以了啊，不爱豆腐青菜也能烧啊！最后啰嗦下，不要敲到手。

食材明细：

河虾500克，火腿40克，鸡胸脯肉40克，香菇(鲜)50克，小白菜50克，黄酒15克，盐6克，味精3克，淀粉(蚕豆)10克

三片敲虾的做法步骤：

1. 河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；

2. 锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉；

3. 熟火腿切成菱形片；

4. 香菇去蒂，洗净，切成菱形片；

5. 鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片；

6. 小白菜择洗干净，大的一部两半；

7. 炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水；

8. 另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。

小贴士：

1. 敲虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制，薄而成形且均匀；2. 需准备200克淀粉，作敲虾片用；3. 虾片在开水中氽时水要多，火力旺，否则易脱浆成糊状，清汤制成的敲虾红绿相映，别有情趣。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

今天推荐的这道菜，不愧是出自于大咖之手，我翻版做出来没有老师做得好，但是的确很棒，所以来与大家分享，今天这道菜用到了双椒、香菇、虾，营养丰富，荤素结合，虾经过特殊的处理，不用很多虾就做出来感觉虾挺多的，既满足了口感，又不会肉类摄入过多，烹调过程，清淡可口，非常健康，老少皆宜的一道美味佳肴。

双椒敲虾

主料：青红椒各一个、虾六只

配料：香菇三朵、土豆淀粉50克

调料：生姜一块、大蒜一瓣、葱白一段、盐适量、蚝油少许、鸡精少许、油少许、水淀粉适量

双椒敲虾的做法

1、准备好原材料。

2、青红椒、香菇切成丝。

3、生姜、大蒜、葱白切成丝。

4、虾处理干净，从肚子一面破开，不要切断。

5、虾的两面拍上淀粉，然后用擀面杖慢慢均匀滴敲打。（这个过程需要耐心哟）

6、敲打完成后变成一片厚薄均匀的一个片状。

7、锅里水烧开，放入敲打好的虾片煮熟。

8、煮熟后的虾片捞出，不是软软的哟，而且有韧性，还Q弹。

9、将虾片切成丝。

10、锅里加入少许油烧到7成热炒香葱姜蒜。

11、加入少许蚝油炒香，然后加入适量开水，调入少许鸡精，一边煮一边将产生的泡沫撇掉，老师说泡沫一定要清除掉，这样做出来的菜显得清亮。

12、加入双椒丝、香菇丝，翻动均匀，变色后加入虾，香菇熟后加入水淀粉翻均匀，最后加入少许盐翻匀出锅。

美食小贴士：老师用的是甜椒，我用的是普通辣椒，为了减少辣度我炒的时间长些，老师做的时候香菇提前煮熟了的，所以最后炒的时候很快速出锅，那样卖相更好。

网站小提示

虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。

虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。

食材明细：

用料主料：鲜河虾辅料：熟火腿、水发香菇、鸡胸肉、油菜、黄瓜、面粉调料：料酒、盐、高汤工具：小木槌1个

三片敲虾的做法步骤：

1．将虾去头剥去壳，挑出虾线洗净控干水分并蘸匀面粉，用小木槌子轻轻敲成片，用开水焯一下捞出放入汤盘中；

2．将火腿、鸡胸肉切成菱形片，香菇、黄瓜洗净切成片，油菜洗净去根留叶；

3．坐锅点火放入高汤、火腿、香菇、鸡胸肉、料酒、盐、油菜叶，开锅后倒入装有虾的器皿中即可。

小贴士：

特点

鲜美爽滑。